粤菜特色菜 咖喱小龙虾怎么做?
用料:小龙虾一斤、青尖椒二两、油辣椒两大匙(可按个人喜好增减)、花椒粉一匙、咖喱粉一匙、香葱半两、老姜一块、独蒜两个、料酒三大匙、美极鲜味汁三大匙、盐、鸡精适量
做法:1、将小龙虾头部的壳,再从尾部抽去泥肠,整理干净后放一大匙盐,搓揉两分钟,用清水反复清洗后沥干水分。2、在洗净的小龙虾中放入料酒、盐,拌匀码味二十分钟;青尖椒切圈;老姜切片;蒜切细粒;香葱切段。3、锅中放油烧至五成热,下青椒圈、香葱段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉,用小火炒一分钟。4、将小龙虾的腌汁滗去后,下锅改大火炒一分钟。5、再放入油辣椒、美极鲜味汁、盐炒一分钟。6、加半杯水或汤,加盖用大火烧沸后改小火慢烧。7、烧至汤汁将干时放入鸡精,翻炒匀后改大火收干汤汁。8、起锅装盘即可上桌。
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怎么样做简单的广东菜?
韭菜墨鱼仔
1、备料:韭菜(韭菜不宜太老,最好是接近根部的韭叶)、墨鱼仔、葱、姜、泡椒。调料:精盐、鸡汁、料酒、生粉、色拉油、江米甜酒、白糖、辣椒油。
2、加工:①将韭菜洗净切段,墨鱼仔洗净,葱、姜切片;②锅内放油烧热,下入墨鱼仔滑熟捞出;③锅内留底油,下葱、姜、泡椒炒香后,放调料、韭菜、墨鱼仔翻炒均匀即可出锅(墨鱼仔、韭菜加热时间不宜过长)
火腿肠炒艽菜
1、原料:艽菜250克、火腿肠100克、红鲜椒、花生油、味精、盐、酱油、花椒水、姜、水淀粉。
2、加工:(1)火腿肠切片,艽菜切段,姜和红鲜椒切丝。(2)锅内放花生油热,加姜丝和红椒约炒,再将火腿肠、艽菜一起下锅,炒几下,加酱油、盐、味精、花椒水炒熟,加水淀粉、淋香油出锅。
麻波豆腐
原料:水豆腐2块,切成四方丁,放入宽水中漂洗半小时,捞出沥去水;肉4两,剁成末;葱末、姜末、蒜末各一大匙;辣味豆瓣酱1•5大匙;花椒粒一大匙;酒、酱油各一大匙;盐、味精少许;水一杯。做法:炒锅放在旺火上,加入三大匙植物油,烧热,放入花椒粒炸香后捞出,再放入葱、姜、大蒜炒香,沿锅边炝酒,随后下肉末炒散,再下豆瓣酱拌炒,然后放入豆腐、调料和水转小火焖煮3分钟,撒下少许葱花,勾芡出锅。
金针三丝
1、备料:金针菇500克;里脊肉200克;葱10根;红椒3支;酱油1大匙;水3大匙;太白粉0•5匙;盐、味精、麻油各少许。
2、加工:金针菇去头洗净沥干;里脊肉切丝,加入太白粉、水充分拌匀;红椒、葱切丝;炒锅放在旺火上,放入6匙植物油,烧到8成热时,先放入肉丝炒白取出,然后放入辣椒丝略炒,再加入葱丝、金针菇同炒,最后将肉丝和调料放入拌炒均匀出锅。
芷原牛肉
1、备料:牛肉500克、青椒250克、芷原粉50克、植物油、盐、酱油。
2、加工:①牛肉顺纹切条,横纹切片,用酱油、芡粉或蛋清拌匀,在拌肉时加些油,腌1-2小时;②青椒切块下锅加盐炒软;③锅内放油,油要多,烧热后下牛肉大火翻炒片刻,放青椒、芷原煸炒,牛肉炒至七成熟,加盐、酱油拌匀出锅。
南葱鸭
1、备料:鸭1只(嫩鸭)切块、五花肉切块、南葱把、姜块、辣子豆瓣酱、盐、味精。
2、加工:鸭下油锅爆炒,待鸭块炸香后放入五花肉、南葱、姜、辣子豆斑酱,翻炒片刻,加入清水,急火烧开,转小火煮10-15分钟,最后加少许盐、味精拌和出锅。
辣子鸡丁
备料:鸡脯肉250克、青红椒、大蒜子、姜、油、麻油、盐、味精、糖、酱油、水、料酒芡粉。
加工:①鸡肉切丁,青红椒切块、姜切片,芡粉调水;②配调料:将盐、味精、糖、酱油、水调匀;③鸡肉加料酒、盐腌10分钟;④锅内加油放大蒜(小的整粒)、姜片炸香捞出;⑤锅内放入一半麻油、一半植物油烧热,倒入鸡丁炸白,再加入青红椒块和炸好的蒜子、姜片约炒,然后倒入调料翻炒几下,最后加入水芡粉勾芡出锅。
清蒸排骨
1、备料:排肋骨400克、盐、油、酱油、豆豉、干红椒粉、水。
2、加工:①排骨砍成1寸长的段,用盐、酱油腌30分钟;②锅内放油烧热,放入腌制好的排骨炸香捞出;③将炸好的排骨放入碗内,上面放豆豉、辣椒粉、油和水,转高压锅内大火蒸20分钟,即成。
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