满汉全席菜谱图片 海鲜和肉

鸡肉-芹菜 》伤元气、海鳗鱼：不宜与白果、甘草同食。

2、鲤鱼：忌朱砂、狗肉。

3、鳝鱼：忌狗肉、狗血、芥末；青色鳝鱼有毒，黄色鳝鱼无毒，有毒鳝鱼一次食用250克，可致死。

4、海带；不宜与甘草同食。

5、泥鳅：不宜与狗肉同食。

6、青鱼：忌用牛、羊油煎炸；忌与芥末、白术、苍术同食。

7、带鱼、黄花鱼：禁忌用牛、羊油煎炸；凡海味都禁甘草。

8、虾：禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷、能致死。不宜与猪肉同食，损精；忌与狗、鸡肉同食；忌糖。

今年粤菜流行什么盘饰？

负责厨房菜品制作的分单工作，负责菜肴容器的准备，菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作的井然有序。
职责与工作任务
了解客情，熟悉风味零点菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
向上级了解规定，根据预定情况准备好各式盛器
根据零点菜肴的特色安排不同的盛器
负责领取开餐用盘饰花卉及其它盘饰品 根据经营情况开出第二天所需的原料单
根据不同的菜品的出品准备各类盘饰品
根据不同的盛器用不同的饰品装饰
根据炉灶风味的分工和菜单出菜、顺序，负责分别将切配的风味菜及时传递分派给 炉灶岗烹制。
充分了解零点菜肴的标准食谱单，了解各炉头的分工及出菜程序
根据不同的菜肴，再分配至各炉灶，保证菜肴的顺利出品
积极与炉灶厨师配合、负责给每种烹制菜肴提供合适餐具 了解菜肴所配制的餐具
根据菜肴及时提供合适餐具
依据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口
开餐是准备干净的抹布及筷子
用筷子将菜肴进行美化，用抹布擦干净
负责荷台里外的清洁工作及物品保管 每日收档后打扫荷台，对荷台的物品妥善保管
负责管理洗碗间的人员及安排其工作
权限一：对本岗位所需调料及装饰用物品向厨师长申购单的权力
权限二：对炉灶菜肴进行分工炒制权力
权限三：对炉灶不合格产品拒绝出菜的权力

常见粤菜及其所跟酱料（例如：潮式卤水拼盘 卤水汁）

卤水拼盘 (蒜米白醋)，吊烧乳鸽 (椒盐，急汁)， 烤鸭、烤乳猪 (甜面酱，葱丝，黄瓜丝，面饼)， 烧鹅(酸梅酱)， 白切鸡(姜葱茸)，沙姜鸭(沙姜汁)，白切东山羊(腐乳酱)， 盐焗鸡(鸡盐)，香煎银雪鱼(沙拉酱)，清蒸蟹(姜丝红醋)，红烧鱼翅(陈醋，香菜叶，银芽，火腿丝)，刺身(芥末，豉油，柠檬角)，白灼虾(虾抽)，白灼西兰花(蚝油)，天妇罗拼盘(生抽)，打边炉(生抽，花生油，桂林辣酱，姜葱茸，胡椒粉)，鱼生(芥末，豉油，花生油，陈皮丝，姜丝，青红椒丝，葱丝，蒜末，柠檬角)

【QQ餐厅】找10级以上的鲁.湘.粤菜玩家，互学菜谱不飞人....

京菜菜谱-北京鸭卷的做法详细介绍
京菜菜谱-北京鸭卷的做法具体先容 菜系及功能：京菜 私人菜 健脾开胃食谱 养分不良食谱
口味：炸烧味 no63; 工艺：碎屑料炸北京鸭卷的制造资料：主料：鸭肉200克
辅料：荸荠50克，小麦面粉50克，鸭皮50克京菜菜谱四川菜谱家常菜做法，鸡蛋180克，馒头100克
调料：味精3克，香油3克，盐2克天天饮食菜谱与做法，鸭油30克，黄酒15克，小葱2克民众菜谱及做法，姜2克北京鸭卷的特点：色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。教您北京鸭卷怎么做菜谱家常菜做法，如何做北京鸭卷才好吃 1. 将鸭瘦肉往掉白筋，砸成泥； 2. 南荠切成细末； 3. 将鸭泥、南荠放进碗内参加鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅； 4. 将鸡蛋磕破天天美食菜谱与做法家常菜菜谱及做法，取鸡蛋清50克与芝麻油一起放进鸭馅里，搅打均匀； 5. 蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液； 6. 将熟鸭皮1张切成长6 厘米、宽5 厘米的长方块16 块； 7. 凉馒头剁成细渣； 8. 把鸭馅分摊在16 块鸭皮上（面朝上）的一端，卷成长5 厘米、直径约1.65 厘米的圆柱形鸭卷，外面先沾上面粉，再蘸上鸡蛋液，最后沾上一层馒头渣； 9. 将熟鸭油倒进炒锅内，置于旺火上烧五成热时，端离火口，放入鸭卷，用手勺推进几下素菜菜谱家常菜做法，再放在旺火上炸制； 10. 待鸭卷全体浮起后，改用微火持续炸2 至3 分钟； 11. 等到鸭卷呈金黄色时，再用旺火炸一下，捞在盘内即成。北京鸭卷的制造要诀：1. 用北京填鸭的熟鸭皮和生鸭腿肉。由于填鸭的饲养期短，肉质鲜嫩，味道纯粹； 2. 把煮熟的整只鸭子晾凉后儿童菜谱家常菜做法，用小刀把皮完全剔下来； 3. 搅拌均匀的馅，放进冰箱内，稍加凝固待用； 4. 因有过油炸制进程川菜菜谱家常菜做法，需筹备熟鸭油750克。 小帖士-食品相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与团鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 文章由天天饮食提供