满汉全席菜谱图片 海鲜和肉
鸡肉-芹菜 》伤元气、海鳗鱼:不宜与白果、甘草同食。
2、鲤鱼:忌朱砂、狗肉。
3、鳝鱼:忌狗肉、狗血、芥末;青色鳝鱼有毒,黄色鳝鱼无毒,有毒鳝鱼一次食用250克,可致死。
4、海带;不宜与甘草同食。
5、泥鳅:不宜与狗肉同食。
6、青鱼:忌用牛、羊油煎炸;忌与芥末、白术、苍术同食。
7、带鱼、黄花鱼:禁忌用牛、羊油煎炸;凡海味都禁甘草。
8、虾:禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷、能致死。不宜与猪肉同食,损精;忌与狗、鸡肉同食;忌糖。
今年粤菜流行什么盘饰?
负责厨房菜品制作的分单工作,负责菜肴容器的准备,菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盘饰美化工作,保证出品工作的井然有序。
职责与工作任务
了解客情,熟悉风味零点菜单,领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
向上级了解规定,根据预定情况准备好各式盛器
根据零点菜肴的特色安排不同的盛器
负责领取开餐用盘饰花卉及其它盘饰品 根据经营情况开出第二天所需的原料单
根据不同的菜品的出品准备各类盘饰品
根据不同的盛器用不同的饰品装饰
根据炉灶风味的分工和菜单出菜、顺序,负责分别将切配的风味菜及时传递分派给 炉灶岗烹制。
充分了解零点菜肴的标准食谱单,了解各炉头的分工及出菜程序
根据不同的菜肴,再分配至各炉灶,保证菜肴的顺利出品
积极与炉灶厨师配合、负责给每种烹制菜肴提供合适餐具 了解菜肴所配制的餐具
根据菜肴及时提供合适餐具
依据菜肴盘饰规格要求,迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化,及时送到出菜口
开餐是准备干净的抹布及筷子
用筷子将菜肴进行美化,用抹布擦干净
负责荷台里外的清洁工作及物品保管 每日收档后打扫荷台,对荷台的物品妥善保管
负责管理洗碗间的人员及安排其工作
权限一:对本岗位所需调料及装饰用物品向厨师长申购单的权力
权限二:对炉灶菜肴进行分工炒制权力
权限三:对炉灶不合格产品拒绝出菜的权力
常见粤菜及其所跟酱料(例如:潮式卤水拼盘 卤水汁)
卤水拼盘 (蒜米白醋),吊烧乳鸽 (椒盐,急汁), 烤鸭、烤乳猪 (甜面酱,葱丝,黄瓜丝,面饼), 烧鹅(酸梅酱), 白切鸡(姜葱茸),沙姜鸭(沙姜汁),白切东山羊(腐乳酱), 盐焗鸡(鸡盐),香煎银雪鱼(沙拉酱),清蒸蟹(姜丝红醋),红烧鱼翅(陈醋,香菜叶,银芽,火腿丝),刺身(芥末,豉油,柠檬角),白灼虾(虾抽),白灼西兰花(蚝油),天妇罗拼盘(生抽),打边炉(生抽,花生油,桂林辣酱,姜葱茸,胡椒粉),鱼生(芥末,豉油,花生油,陈皮丝,姜丝,青红椒丝,葱丝,蒜末,柠檬角)
【QQ餐厅】找10级以上的鲁.湘.粤菜玩家,互学菜谱不飞人....
京菜菜谱-北京鸭卷的做法详细介绍
京菜菜谱-北京鸭卷的做法具体先容 菜系及功能:京菜 私人菜 健脾开胃食谱 养分不良食谱
口味:炸烧味 no63; 工艺:碎屑料炸北京鸭卷的制造资料:主料:鸭肉200克
辅料:荸荠50克,小麦面粉50克,鸭皮50克京菜菜谱四川菜谱家常菜做法,鸡蛋180克,馒头100克
调料:味精3克,香油3克,盐2克天天饮食菜谱与做法,鸭油30克,黄酒15克,小葱2克民众菜谱及做法,姜2克北京鸭卷的特点:色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。教您北京鸭卷怎么做菜谱家常菜做法,如何做北京鸭卷才好吃 1. 将鸭瘦肉往掉白筋,砸成泥; 2. 南荠切成细末; 3. 将鸭泥、南荠放进碗内参加鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅; 4. 将鸡蛋磕破天天美食菜谱与做法家常菜菜谱及做法,取鸡蛋清50克与芝麻油一起放进鸭馅里,搅打均匀; 5. 蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液; 6. 将熟鸭皮1张切成长6 厘米、宽5 厘米的长方块16 块; 7. 凉馒头剁成细渣; 8. 把鸭馅分摊在16 块鸭皮上(面朝上)的一端,卷成长5 厘米、直径约1.65 厘米的圆柱形鸭卷,外面先沾上面粉,再蘸上鸡蛋液,最后沾上一层馒头渣; 9. 将熟鸭油倒进炒锅内,置于旺火上烧五成热时,端离火口,放入鸭卷,用手勺推进几下素菜菜谱家常菜做法,再放在旺火上炸制; 10. 待鸭卷全体浮起后,改用微火持续炸2 至3 分钟; 11. 等到鸭卷呈金黄色时,再用旺火炸一下,捞在盘内即成。北京鸭卷的制造要诀:1. 用北京填鸭的熟鸭皮和生鸭腿肉。由于填鸭的饲养期短,肉质鲜嫩,味道纯粹; 2. 把煮熟的整只鸭子晾凉后儿童菜谱家常菜做法,用小刀把皮完全剔下来; 3. 搅拌均匀的馅,放进冰箱内,稍加凝固待用; 4. 因有过油炸制进程川菜菜谱家常菜做法,需筹备熟鸭油750克。 小帖士-食品相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与团鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 文章由天天饮食提供
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