鸡蛇汤怎么做？

第一步1.处理好的蛇肉，斩中段。 第二步2.鸡肉，斩块。 第三步3.二者放入高压锅内，加上玉米，当归，桂圆，枸杞，添适量清水，盖紧高压锅，煤气炉上中火烧至丁丁不停旋转喷气，再过5分钟就熄火。 第四步4.压的时间按着点来，压太长时间的话蛇肉和鸡肉都会入口即化，不好吃。 第五步5.撇去浮油，加盐调味，试味即可。

广东名菜——传统菊花三蛇羹，家里能做么？怎么做？

三蛇羹简介

三蛇羹是广东一带的汉族传统名菜,属于粤菜系。蛇馔中比较常见的一种汤羹,广州的酒家在百年前就有这种菜式。

做三蛇羹放什么调料

1、将蛇肉剁成约3厘米长的段,投入开水锅内焯一下,捞出用清水洗净,放入汤锅内。

2.将蛇肉剁成约3厘米长的段,投入开水锅内焯一下,捞出用清水洗净,放入汤锅内。

3、将汤锅置火上,加入清水1500克、米酒、姜块、葱、用旺火烧开,撇去浮沫,移置小火上煮至酥失烂。然后,拣去葱及姜块,放入精盐、味精,起锅盛簢汤碗内,即可饮汤食肉。

4、把去蛇皮及内脏成蛇壳。到肉菜市场及野生动物商店去买蛇壳。

5、把蛇壳切成几段,放锅里加水煮60--70分钟,捞出,拆去骨,把蛇身切成丝。用酱油、黄粉、花生油加配料鸡丝或猪瘦肉丝拌匀,再放少许陈皮丝和韭黄、冬菇丝。把煮蛇的汤过滤,放锅内煮沸,投入蛇肉丝、盐和鸡、猪肉丝。煮八成熟时,加入陈皮丝等配料、熟酱油,再勾入薄芡,使汤呈稀糊状,撒上韭黄,即可出锅装盆。吃时,加少许胡椒粉,鲜香味扑鼻。

三蛇羹的常见做法

三蛇羹做法一

土鸡斩件、蛇斩段,轻焯水,黄豆焯水3分钟。清水沸腾落蛇鸡、落黄豆、石斛、生姜、陈皮,中火15分转微火煲3小时。捞出蛇,拆丝,捞出1/3鸡拆丝。取隔出的清汤,煮开,落蛇鸡丝,中火5分钟,落盐、酒、鱼露、麻油、胡椒粉、勾芡,搞掂。

三蛇羹做法二

将三蛇宰杀,去皮,头,尾及内脏,煮熟,剥肉成丝,去骨,用熟猪油略炒,烹料酒,下蛇汤,味精,精盐,盛瓦钵加姜片,葱条,入蒸笼用中火蒸约1小时,取出蛇肉丝,与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝,熟果子狸肉丝,香菇丝,鱼肚丝,木耳,高汤,蛇汤同烩煮沸加精盐,胡椒粉,水淀粉,熟猪油即成。

三蛇羹做法三

1、南蛇洗净后,切成26厘米左右长的段,放入钢精锅内,加入清水1500克,烧开后撇去血污,加入整污,加入整葱、姜片、陈皮、桂圆肉、甘蔗、黄酒,用中小火翻滚,约1小时左右,取出南蛇段,稍晾后剥下蛇肉,撕成不规则的丝,蛇汤用网筛滤净。另将烧鸭、熟鸡、冬笋、冬菇、金华火腿世成细丝待用;

2、烧热锅,放入黄酒(25克)、南蛇丝、烧鸭丝、鸡丝、笋丝、冬菇丝、火腿丝,加入黄洒(25克)、盐、味精、酱油、糖、胡椒粉,烧开后用湿菱粉勾成薄芡,亮入鸡油,推匀起锅盛入汤碗内,即成。跟上柠檬叶丝、香菜末、菊花、薄脆各1非金属上席。

菊花三蛇羹是起源于广东顺德地区的一道名菜，凤城的美食闻名全国这个是大家都知道的，很多精美的菜品对食材有比较高的要求。正宗的三蛇羹会用到眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇三种不同毒蛇的肉丝，但是家里自己做的话不需要那么苛刻要求蛇的品质，我们可以用普通的水蛇代替，市场买一条大约两斤左右的水蛇，杀好剔骨剥皮留下肉，把蛇肉切丝放入清水泡洗干净备用，杀一只鸡，取鸡胸肉一块切丝备用，香菇木耳一部分，切丝泡洗干净备用，鸡蛋一个备用，桂圆肉、陈皮、柠檬叶各少许备用切丝，两勺勾芡粉备用，鲜菊花瓣少许备用，姜丝少许备用。以上材料准备好以后，先把取了鸡胸肉的鸡骨架煲汤弃渣留汤底使用，把蛇肉丝、鸡胸肉丝香菇木耳丝桂圆肉放入鸡汤里中火炖二十分钟，加入陈皮，打入鸡蛋快速搅拌，加入食盐调味，待鸡蛋刚熟时加入勾芡粉快速搅拌成羹状，放入柠檬叶丝搅拌均匀即可盛出羹碗，然后撒上鲜菊花瓣即可。