粤菜特色菜腐乳蒸鸡怎么做？

主料：鸡、蒜茸、红椒丝、腐乳
辅料：绍酒、酱油、淀粉、盐、糖、花生油
做法：
1、鸡洗净沥干水分，切块备用。
2、以蒜茸、红椒丝、腐乳、绍酒、酱油、淀粉、盐、糖、花生油搅拌成调味汁，再把调味汁倒入鸡块中拌匀。
3、开蒸锅，放上鸡块隔水蒸15分钟左右至熟即可。特色：腐乳，又称为豆腐乳、霉豆腐等，是一种经过微生物发酵的豆制品。
腐乳在我国拥有悠久的历史，据古人记载，“干豆腐加盐成熟后为腐乳”。它通常分为白方、红方、青方三大类。白色腐乳在生产时不加红曲色素，使其保持本色；腐乳坯加红曲色素即为红腐乳；青色腐乳指的就是臭腐乳。广东人喜欢吃入口软化、豆味香浓的腐乳，尤其以它在筷子夹起时能拉丝的为佳。腐乳作为调味料能做出各种佳肴。
该答案来自中华美食网官方网站

粤菜特色菜 广式蒸鱼怎么做？

用料：鲜鱼1条(约600克)、(洗净,抹及抹上少许盐)、姜6片（切丝）、葱3根（切丝）、香菜3根、热油3汤匙、李锦记蒸鱼豉油100毫升（6-8汤匙）
做法：1、鲜鱼洗净，抹上少许盐；2、姜、葱洗净，切丝，香菜洗净，切段；3、 将姜丝放在鲜鱼上，水沸后蒸10分钟或至熟；4、 倒去多余汁液，放上葱丝及香菜，淋上热油及李锦记蒸鱼豉油，趁热享用。
该答案来自中华美食网官方网站

粤菜特色菜咸蛋蒸肉饼怎么做？

主料：猪肉(肥瘦)300克、咸鸭蛋140克 辅料：淀粉(蚕豆)5克 调料：盐1克、味精1克、酱油4克、植物油5克做法：1. 将肉剁成茸，加入精盐、味精、干淀粉拌挞至有胶；2. 把咸蛋白、油加入肉中拌匀，放在碟上铺开；3. 然后把咸蛋黄压扁放在肉面上；4. 烧沸蒸锅，把肉放入用中火蒸约10 分钟至熟取出，淋入酱油便可。
该答案来自中华美食网官方网站

粤菜。各种汤的做法

肉丝鸡蛋汤

原料：鸡蛋2个，熟白肉丝75g，青菜叶（白菜，油菜，菠菜均可）100g，水发木耳10g。配料：植物油10g，香油5g，精盐8g，水淀粉20g，葱末10g，高汤1公斤。

制法：

1、将鸡蛋入碗内打散；青菜、木耳择洗干净，均切成细丝待用。

2、将油放入锅内，热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、白肉丝、青菜鸶工后加入精盐，用水淀粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆内，淋入香油即成。特点：色泽美观，味道鲜美。

牛肉蛋花汤

原料：剁碎牛肉200克，西芹50克，鸡蛋50克，番茄50克，盐、酒、味精、胡椒粉各少许。

做法：

1、西芹洗净，切成小粒；番茄切碎；鸡蛋打入碗内搅散，备用。

2、将牛肉、清水放入锅内，烧滚后，改用慢火炖煮至熟，下入盐、味精和胡椒粉调味，然后放入西芹末、番茄末，待滚起徐徐淋入鸡蛋汁，洒入酒即成。

特点：汤色美观，口味清淡。