广东新潮菜谱有哪些菜
广东新潮菜谱很多,如龙虾刺身,奇妙海鲜卷,玉兰象拔蚌,夏果鲜带子,缤纷花姿片,菠萝海鲜船,
菊花生鱼球,豉汁蟠龙鳝,茶皇鸽,千岛鸽,香麻牛肉丝,七彩炒粟米,香芒鲜玉带,鲍鱼扣玉掌等等。
怎么做广东家常菜
口味鳝片
菜系:广东菜
原料:大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只、花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
制作过程:
1. 黄鳝洗净切片,生姜、葱、红椒切片。
2. 烧锅下油,放入姜片、鳝片攒酒,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。
3. 待烧至入味,撒入胡椒粉,熟透时用湿生粉勾芡,淋入麻油即可。
粤菜怎么做?
粤菜有很多种 下面介绍两种简单的你试试看啊 广东咸肫肝的制作材料:
主料:鸡肫2500克,鸡肝2500克
调料:盐100克
广东咸肫肝的特色:
颜色乌黑,形状扁平,甘香清脆,味美可口,是下酒,佐餐之佳品。
广东咸肫肝的做法:
1. 选料:鸡,鸭,鹅等鲜肫肝;
2. 剖开:先剥开胃囊外面的浮油,然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开,冲洗掉囊内食糜,撕破下内壁的内金,再用清水冲洗干净,即为肫子,撕去附在肝脏外面的苦胆,用水将肝脏洗干净,沥尽水分;
3. 腌制:将盐,硝酸钠混合拌匀,逐一擦涂肫肝,然后将其置于腌缸内,逐层平铺开,腌制六天,隔两天翻一次缸,以便腌匀;
4. 整型,晾挂:出缸后,每十只肫或肝用细麻绳串成一串,先置太阳下晒两天,每天用手压按整型,最后移到通风库房晾干,待其表面变黑发亮,板底发青,质地板结时即为成品
广州辣椒牛肉粒的制作材料:
主料:牛肉(肥瘦)5000克
调料:桂皮50克,八角50克,甘草100克,辣椒粉50克,味精20克
广州辣椒牛肉粒的特色:
色泽金黄,方形粒状,味道甘香微辣。如用于佐餐,颇受群众欢迎。
广州辣椒牛肉粒的做法:
1.先将鲜牛肉切成小方块,每粒重约7.5克。再将牛肉粒与配料混合一起,搅拌均匀,倒入锅内煮30分钟左右。
2.随后,捞出转用烤房烤制4小时。取出晾30分钟,即成辣椒牛肉粒
怎么做广东菜?
广东菜,即广东地方风味菜,是我国著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成,而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。
介绍一道麒麟鲈鱼
原料及配料 原料:鲈鱼1000克
配料:香菇6个,火腿300克,笋片150克,姜片20克,精盐8克,酒25克,胡椒粉、味精各2克,葱段、香油各15克
制作工艺
1、鱼洗净,先将鱼头切下并剖开,鱼身去除大骨,取下鱼肉,再将鱼肉横片成厚片状。
2、香菇泡软,去蒂,每朵片成3薄片;笋煮熟,泡凉后切片。
3、每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋,再将调味料调匀,淋在鱼肉上,铺下2根葱、2片姜,入锅以中火蒸10分钟。
4、另外2根葱、2片姜切丝,并用清水浸泡。
5、待鱼蒸熟取出,先拣除葱段、姜片,再放入沥干的葱、姜丝即可。
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