粤菜鱼片茄子的做法是怎样的？

作为广东人而且还是十几年的粤菜厨师，没听过鱼片茄子，鱼香茄子这个名就有，或者是咸鱼茄子煲，正宗的鱼香茄子做法，准茄子两条，马鲛鱼小块改切小 薄片，最佳咸鱼选马鲛鱼，因为马鲛鱼煎煮过程中能散发出脓香的咸鱼味很好的融入茄子中味道会更佳，首先把茄子洗净去皮，切成两段后再切长厚片 改刀切像手指大小长条备用，配料有，红椒是半个，泡好的干香菇丝一个，肉末十克，葱白姜丝蒜沬各少许，步骤:锅中放油烧至六成热，放入备好的茄子大火炸至呈黄色捞起，这时茄子含油量高，用勺子轻按庒去掉茄子部分油渍，目的是吃起来不会那么油腻，炸好茄子的油倒起，这时锅里还有少量油，不用再放油，把咸鱼先放入锅中煎香，再放入葱姜蒜和各好的红椒香菇丝 爆炒出香味，这时再放入肉沬稍翻炒一下，加入清水大半勺，加入调味料有？盐三克、味精二克、鸡精三克、糖一克、老抽酱油 一汤匙，少许胡椒粉，最后再放入茄子，稍微翻煮一下，勾芡上锅，最后撒上几粒葱花。一道正宗的广东鱼香茄子制作完成。

是鱼香茄子吧，鱼片茄子没听过。大排档、餐厅、大酒店都有的一道超级下饭的菜，特别是用砂煲焖的，超级一流。下面我简单的介绍一下做法吧。

1.准备材料，茄子成条状放点盐泡水、两条小咸鱼泡开、五花肉切成肉末、青椒红椒切块、姜末蒜末备好、

2.把茄子挤水过油锅，炸至金黄色就可以，咸鱼煎一下，爆香。

3.砂锅加热，不用放油，把五花肉焖出猪肉，放入姜末，蒜末。焖熟。

4.打开砂锅，放入咸鱼，茄子，盖上焖5分钟，加入辣椒，葱花蒜末，酱拌，盖好焖5分钟。这样就完成了。