粟米香菇排骨汤怎么做？

菜谱名称： 粟米香菇排骨汤
菜谱类别： 广东菜
菜谱制作： 配料： 排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。 制作方法： ①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。 ②水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可 风味特点： 此汤具有明目，解热之效。

炸广东是一道什么样的美食？为什么粤菜里面没有？怎么做呢？

我现在就常年生活在广东，所以哪怕是人日常接触下来，对于粤菜也是稍微有一些了解的。不过题主说的这个“炸广东”，在粤菜中确实是没有的，这个“炸广东”也叫做“炸广东肉”，其实是山东博山的一个特色美食。

但是关于这个美食的起源就很难追述了，比较常见的有以下说法（都是民间传说的说法，并不代表什么立场，只是跟大家分享一下）：

说法之一

据说是博山的一位商人在广东做生意，在广东当地吃到了一种类似油炸肉片的菜肴，觉得很合自己口味、十分美味。等他回到家乡之后就时常念叨，也会跟别人描述，后来一问厨师根据他的描述，自己尝试着做出了“炸广东肉”这个美食。

说法之二

同样是博山市的商人，不过这个说法是因为博山当时料器和瓷器很发到，所以生意外来很多。博山一位商人有一次去广东与人谈生意，对方热情招待他在吃饭，吃到了类似炸猪排、炸里脊的菜肴，觉得很不错，后来有博山厨师根据这位商人的描述做出了这个菜。

除此之外还有一种带有比较争议性的说法，就是说一个博山厨师和广东同行临门开店的竞争，被对方针对而气愤，所以才把博山硬炸肉换了个做法，之后命名为“炸广东肉”来解气。当然这个说法很小众，比较多的都是类似前两种根据商人回忆、厨师改良、然后因为灵感来至广东而取名“炸广东肉”的说法，只不过细节稍有不同。

这道菜的做法也不复杂，跟炸酥肉什么的很像。简单来说就是猪肉切厚片（可以稍改花刀入味），用葱姜末和花椒粉、盐和酱油抓匀腌渍入味；然后生粉和鸡蛋搅拌一个全蛋面糊，腌渍好的肉片挂糊；油温6层左右炸至定型，然后捞出沥油复炸一次，炸至金黄酥脆就好了。

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广东没有这道菜，我从厨快二十年，也没听说过有这道菜，看图片是炸肉饼，广东炸肉饼吧。这应该是其它省叫出来的菜品。

粤菜中闻名的鲍鱼配汁是如何制作的？

如果把鲍鱼汁说是制作干品鲍鱼的‘灵魂’一点都不夸张。鲍鱼汁可以说是高档餐饮会所厨房的秘密‘武器’之一，担任了烹饪《鲍、参、翅、肚》中的重要角色，鲍鱼汁的质量也直接影响高档菜肴美味与否。

这也使有的厨师绞尽脑汁，为了让自己所制作出来的鲍鱼汁更加美味，更加吸引客人，在制作过程中添加了五花八门的各种香料香精。

虽然美味但失去了健康的饮食标准，这一点本人是坚决反对的！那么想要制作出既美味又健康的鲍鱼汁，需要那些原材料和制作流程呢？

下面为大家分享最为传统的鲍鱼汁制作方法：原 材料：老鸡、鸡爪、老鸽、龙骨、排骨、猪脚、瘦肉、肉皮、金华火腿、干鱿鱼、干贝、大地鱼、

配料：生姜、小葱、蚝油、料酒、老抽。

制作流程：

1>先把所有原材料改刀切件。（太小在半斤左右）

2>起锅水加入料酒、生姜、小葱、水开后倒入原材料焯水去除异味、撇去浮沫捞起冲洗干净备用。

3>另起锅下油，五成油温倒入焯水好的：（老鸡、老鸽、鸡爪、猪脚）开炸至微金黄色捞起备用。

4>取一不锈钢锅，锅底垫上竹漏片（防止熬制过程粘锅），伊次码入：龙骨、瘦肉、排骨、老鸡...等才料，加入冷水（水要没过所有才料就可以）大火烧开转中火熬至四小时，改为文火再熬八小时关火。

5>用较为密度的过滤网盛起来，调入适量的蚝油、老抽即可（老抽主要是起到颜色的作用）！熬制量多少可根据个人需求增减！

以上是最为传统的鲍鱼汁制作过程，有那些要补充的网友，欢迎大家评论区留言发表你的意见，喜欢的给予点赞支持！食全食美huangxubo《完》

鲍鱼汁是一种复合调味料，鲍鱼汁是粤菜中用途比较广的调味料，鲜香味美，香味浓郁，非常的好吃，鲍鱼配汁就是用浓汤加上各种调料制作而成，鲍鱼配至每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好。

粤菜是中国汉族四大菜系、八大菜系之一，具有嫩、滑、爽、香、脆、清、鲜等特色，深受大家的喜欢，海鲜汁、鲍鱼汁等都是粤菜中经常用到的调料汁，鲍鱼汁也是粤菜中用途比较广的调味料，鲜香浓郁，味道鲜美，鲍鱼汁每个人的制作方法都不一样，下面就来分享一下粤菜中闻名的鲍鱼配汁是如何制作的。

一、鲍鱼配汁的制作方法1、准备食材：老母鸡半只、猪脚500、瘦肉300克、金华火腿100克、大地鱼干适量、鸡爪适量、瑶柱适量、姜、鸡油、蚝油、鸡汁、冰糖、淀粉、生粉

2、制作鲍鱼配汁浓汤很重要，浓汤每个人用的食材都不一样，主要是比例要掌握好，老母鸡处理干净，猪脚用火烧一下，清洗干净，瘦肉、鸡爪清洗干净，姜洗干净切片，老母鸡、猪脚、鸡爪用水浸泡半个小时。

3、浸泡好后清洗干净，把鸡爪、老母鸡、猪脚凉水下锅焯水，焯好水捞出来清洗干净，锅里加入一点油，油热把姜片放进去，炸出香味，把猪脚、老母鸡、金华火腿、瘦肉分别放进去炸一下，炸一下不仅可以去除异味，熬制出来的汤也会更香。

4、炸好后全部放进不锈钢锅中，把鸡爪、大地鱼干、瑶柱也放进去，加入适量的水，大火烧开，转小火炖煮八个小时以上，把食材全部煮烂，把食材的香味全部煮出来，嫌时间长的也可以用高压锅。

5、时间到后，把里面的肉渣过滤出来，浓汤就熬制好了，取适量的浓汤放锅里，加入适量的冰糖、蚝油、鸡汁调味，搅拌均匀，碗里加入玉米淀粉和生粉，比例是二比一，加入水搅拌成淀粉水。

6、把淀粉水倒进锅中勾芡，淀粉水边加入边搅拌，朝一个方向搅拌，最后加入适量的老抽调色，边加入边搅拌，锅里加入一点鸡油，把鸡油烧滚烫，淋入到鲍鱼汁中，分多次淋入，搅拌均匀，鲍鱼汁就做好了。

小技巧

1、制作鲍鱼汁主要就是浓汤，熬制浓汤的时候，大地鱼干、瑶柱、金华火腿等都是不可缺少的，这样熬制出来的汤才更鲜美，食材一定要处理干净，把食材炸制一下，熬制的时间火候要掌握好。

2、制作鲍鱼汁可以根据自己的喜好放调料，勾芡的时候，一定要慢慢加入，边加入边搅拌，最后一定要淋鸡油，鸡油要烧至滚烫，分多次加入，加入鸡油做出来的鲍鱼汁更浓稠更香，味道更好。

总结：鲍鱼汁就调好了，味道鲜美，香味浓郁，非常的好吃，鲍鱼汁每个人的做法都不一样，关键就是浓汤，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，学会了自己就可以在家做鲍汁类美食，喜欢的可以试试。

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