关于广东香港茶点做菜的食谱

爵士奶皇包
原料/调料： 
外皮材料：
     低筋面粉 150公克 细砂糖 30公克 泡打粉 15公克 水 180㏄ 
内馅材料：
     蛋 4个 蛋黄粉 30公克 奶油 80公克 三花奶水 40㏄ 细砂糖 80公克 
奶粉 30公克 低筋面粉 30公克 熟咸蛋黄 4个 
爵士奶皇包的制作方法：
     1、低筋面粉加入细砂糖、发粉与水，一起揉成面团备用。 
     2、将熟咸蛋黄切细丁，然後把所有的内馅材料混合拌匀，一起蒸40分钟，待鲠岱湃肜鋬鳐炷y，即为馅料。取出後平均分成12份备用。 
     3、将面团分成每份30公克，并杆成圆形面皮，包入1份馅料後，用手稍压成圆扁球状，依序完成12个备用。 
     4、热油锅，用180℃炸至熟且呈金黄色，捞起沥乾油份後即可盛入盤中食用。 
 
蛋黄千层糕
原料/调料：
外皮材料：低筋面粉 440公克 
      细砂糖 20公克 
      泡打粉 20公克 
      水 300㏄ 
内馅材料：咸蛋黄 8颗 
      奶油 120公克 
      香草粉 1/2小匙 
      细砂糖 150公克 
      奶粉 2大匙 
      蛋黄粉 1小匙 
蛋黄千层糕的制作方法：
      1、将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面团。 
      2、将面团分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。 
      3、取2颗咸蛋黄切成细末备用，6颗咸蛋黄及其他的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。 
      4、备妥蒸唬�蠕伾衔�涂颈p纸，再放入四方形烤盘，放入1片面皮，用大火蒸5分钟后取出，铺上1份馅料后再铺上面皮，再蒸5分钟。 
      5、之后每蒸5分钟即取出，重复铺上馅料与面皮的动作，直到材料都用完时，最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出，冷却后切菱形小块即可。   
开口笑
主料： 蜜枣 350克  汤圆 150克
调料： 冰糖 20克  各适量
开口笑的做法：1. 把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去； 
2. 锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了； 
3. 也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。

广东红烧猪蹄的做法？红烧鱼，清蒸鱼？求师傅！

红烧猪蹄的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱

红烧猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

红烧猪蹄的特色：
味浓适口，肥而不腻。

教您红烧猪蹄怎么做，如何做红烧猪蹄才好吃(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

郊外大鱼头的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 青少年食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味    工艺：焖 郊外大鱼头的制作材料：主料：鳙鱼2500克,豆腐(南)250克
辅料：猪肉(肥瘦)75克,小白菜400克,香菇（鲜）25克,淀粉(蚕豆)40克
调料：大蒜（白皮）75克,姜5克,盐10克,味精4克,白砂糖5克,蚝油10克,香油1克,老抽20克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油90克 郊外大鱼头的特色：形如狮子头，骨酥香而味浓郁。 教您郊外大鱼头怎么做，如何做郊外大鱼头才好吃1. 将鳙鱼宰杀治净，取鱼头去鳃洗净，涂抹盐水（清水15克，精盐3 克），随即沾上干淀粉；
2. 将豆腐切成长4 厘米、宽2.5 厘米、厚1 厘米的块；
3. 猪肉洗净，切成丝；
4. 小白菜择洗干净；
5. 香菇去蒂，洗净，切成丝；
6.  用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鱼头即端离火口浸炸，边炸边翻转鱼头；
7. 油温下降后，又端回炉上，烧至油沸，再端离火口浸炸，如此反复两次，约浸炸10 分钟，最后在旺火上炸至鱼头轻浮脆香后捞起；
8. 随即把豆腐放入油锅，约炸2 分钟捞起；
9. 再倒入蒜子肉炸至金黄色捞起；
10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下肉丝、蒜子肉、香菇丝爆至有香味，烹黄酒，加适量水、豆腐块、鱼头略煸一下；
11. 再转入沙锅内，下酱油，加锅盖移到小火上，焖至鱼头变软；
12. 再加入白糖、蚝油、味精和精盐，焖到发出香味时，捞起鱼头置在碟中，把胡椒粉撒在上面；
13. 旺火烧热炒锅，下油，放入小白菜，加精盐少许煸炒，至熟上碟，沥去水分；
14. 炒锅放回炉上，下油，放入沥干水分的白菜，用湿淀粉调稀勾芡，取出放在鱼头四周；
15. 把沙锅里的原汁倒在炒锅里，加酱油，用湿淀粉调稀勾芡，最后加香油和植物油推匀，淋在鱼头上即成。
郊外大鱼头的制作要诀：1. 因有过油炸制过程，需准备植物油2000克；
2. 原汤烧至微沸时，缓慢而均匀地推入芡液，可防止淀粉结块，又因淀粉充分糊化，则明汁亮芡。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。