广东特色食材

广东人烹饪喜欢用的材料，我觉得有很多种类啊。

做菜的时候喜欢用的：姜，蒜，葱，子姜，豆豉，韭黄，油豆腐，芋头，广式腊味，虾皮，鹅，鱼干，酸菜，冬菜，菠萝

做汤的时候喜欢用的：蜜枣，鱿鱼干，响螺片，海参，花胶，瑶柱,猴头菇，灰树花

做菜的时候喜欢用的到酱：耗油，海鲜酱，甜面酱，面豉酱，XO酱，酸梅酱


广东运用的东西太多了。。。我在广州，还算用的比较普通的。像潮汕地区，粤西粤北，还有靠近海南的地方，希望别人来补充吧。

广东有几种菜系列？

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 广东主要是川菜，粤菜，湘菜为主。

求广东菜谱炒法

9种简单广东家常菜

1．蒸鸡

光鸡一只（约1.2斤）；用八角、姜（拍碎）、葱白垫底；用盐把鸡里里外外抹一遍；加少许白酒（2汤勺）；

　　不用加水，用电饭煲来煲；等饭煲跳至“保温”档，鸡就熟了。如果怕不熟，就可以用保温档再闷3分钟；

2.鲮鱼丸煮萝卜

　　鲮鱼肉泥，加盐、胡椒粉、少量鸡精，伴至起胶；用冷水加生粉，拌在鲮鱼肉泥里，作出丸子来。

　　用生姜爆香萝卜，然后煮至透心。加鲮鱼丸子。

3. 瑶柱蒸豆腐

用“广发”牌豆腐，蒸好，然后把水倒去。

　　把瑶柱用水泡，再煮，撕丝，加：鲍鱼汁、老抽、生粉和3勺水，混好后放熟油，然后淋在豆腐上。

4.美极虾

　　用美极酱油（可加少量蒸鱼酱油）、胡椒粉、鸡粉、极少量白糖调好；

　　虾用盐阉一会，沥干水，用大火油煎；爆香（葱、蒜蓉、辣椒粒），然后放虾下去，倒下调好的汁

5.松子玉米粒

玉米粒250G，松子50G，胡萝卜30G,西芹50G,发好的冬菇30G;
调料：蒜蓉、盐、味精、鸡精、糖、绍酒、油

①用水煮熟胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹；

②用小火和大量的油泡熟松子（至金黄）；

③用油爆香蒜蓉，放入胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹；

④放入盐、糖、味精、胡椒粉，勾芡，装碟；

⑤撒上松子；

6.鱼香茄子煲

茄子500G，瘦肉末75G;
配料：蒜蓉10G，葱花20G，味精、咸鱼粒、盐、糖、鱼香酱、酒、油；

①把茄子刨皮，切成长条，放大量油，把茄子泡熟（中小火）。

②滤干油，爆香咸鱼肉；

③把肉末放在开水里烧熟；

④最后把这些都放在煲里，加少许红辣椒丝调色，加调料味精、咸鱼粒、盐、糖、鱼香酱、酒、油和少量水，放在砂锅里，煲热，欲出锅时撒上葱花；

7.凉瓜煎蛋饼

鸡蛋4个，凉瓜100G；调料：盐、味精、油

①凉瓜切薄片，放入开水，放盐煮熟；

②鸡蛋打散，加调味料盐、味精、胡椒粉、几滴麻油；

③把凉瓜压干水后，放在蛋汁里拌匀；

④到进锅里，造饼型；⑤中小火煎两面至金黄，装碟，在中间放一撮芫荽；

 8.冬菇蒸滑鸡

鸡300G；发好的冬菇25G；

调料：姜、葱段、盐、味精、糖、绍酒、胡椒粉、生粉、油；
①把姜、冬菇、味精、盐、糖胡椒粉、酒和生粉腌鸡肉，再放油抓匀（注意：要先放生粉再放油）；

②用中火蒸8分钟，在鸡上放上葱花，上碟；  

9.上汤苋菜

苋菜、蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝、盐、味精、鸡精、胡椒粉、麻油、油。
①将皮蛋切成小块；

②用开水烫熟苋菜（可以放盐和少许油），捞起，沥干水分；

③烧热油，爆香蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝；放少量酒；

④最后把这些调料淋在菜上