浙菜特色菜 酱烧猪蹄怎么做？

用料：猪蹄（一或二个，依人数定）；
调料：料酒（最好买家烧料酒）；姜片、葱段、花椒（少许，太多了不好）、尖椒、八角（二片）、蒜、生抽、老抽、盐、鸡精
菜谱制作过程：1.猪蹄洗干净后放入沸水里过一下，大概2-3分钟。然后放入凉水冲下再晾干（这样皮会比较Q）。 2.将猪蹄放入高压锅，倒入水（没过猪蹄即可），放适量料酒，姜片、葱段、少许花椒、二片八角、一点点盐（或不放）；大概大火炖开后改小火再烧个5-10分钟，总过程30分左右就行了，如果想吃烂些就再烧会儿。 3.炖好后出锅晾干，里面的汤留着备用（可别倒掉了）。 4.倒油将尖椒、姜片、蒜、葱爆香，放入猪蹄翻炒，加入适量盐、生抽、老抽（多一点）、糖继续翻炒一下。5、将锅中留用的汤加入，如果想多汁就多些，反之就加少些，直至不粘锅为好，调入鸡精即可出锅，为了美观再将葱花洒上
该答案来自食全食美网官方网站

浙菜特色菜斩鱼圆怎么做？

天天饮食菜谱主料：鲈鱼；辅料：火腿、肥膘肉、姜水；调料：料酒、盐、味精；斩鱼圆做法：
1、将鲈鱼去骨去皮，取下鱼肉剁成肉丁；
2、先用刀刃将鱼丁中的鱼刺斩碎，再用刀背剁，将鱼肉中的鱼刺挤出；
3、调味：加盐，加水（分两次加），加入姜水，去除鱼肉腥味，加入火腿和肥膘肉；4、将搅拌好的鱼肉丁，醒制五分钟；
5、用凉水开始煮鱼丸，要求水不能开，待水块开时加冷水继续过滤杂质；
6、在盘子里加盐、味精及鱼汤，然后将鱼丸放入。美食特点：适合老年人和儿童食用。 (责任编辑：美食粉丝团)
该答案来自食全食美网官方网站