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家乡老坛菜小谱

        漂泊在外，最难以忘怀的，是记忆中家乡的味道。记得小时候做菜时，一个菜里都放点豆豉，于是整盘菜都有了生气。如今吃过的美味也是难以计数，但总会时不时怀念起故乡的那些老坛菜给人带来的宜人的口感，似乎任何一种味道都难以替代。

      这次回家，特意询问家乡有经验的长辈，列出几道典型的家乡老坛菜菜菜谱，与君共享：

家乡老坛菜

一、霉豆腐

二、豆豉

三、酸萝卜

四、辣酱

五、辣酱

六、萝卜条

七、剁辣椒

八、zuo 菜

九、泡菜

家乡老坛菜菜谱

一、霉豆腐

霉豆腐是我们小时候经常吃的菜。直接从坛里夹出来，一次吃一点，特下饭。

做法：

1.将老豆腐打成小方块，置于筛子上，盖上纸，搁七天（一般是在过年期间做）。

2.七日后，将已发霉的豆腐放在脸盘里，加入盐，辣椒粉腌两天。

3.将腌好的霉豆腐放入坛中，坛子周边加水密封保存，一个多月之后可食用。

二、豆豉

豆豉大概是我们家乡最普遍的菜了。它的用途特别广泛，可以单吃，可以直接下菜，甚至可以佐料放入几乎任何一道菜里。豆豉味道浓郁，有着极其丰富的口感。现在超市随处可见的老干妈就是用豆豉制造而成，但和真正的老坛豆豉还是有所区别，如果你有兴趣，也可以自己尝试着做。

做法：

1.将黑豆浸一天，将泡好的豆子铲入锅中，加入没豆子的水，煮熟。

2.煮熟后，盛入筛子中，霉4～5天（夏天）。

3.将发霉的豆子洗干净，晾干。

4.将新鲜辣椒打碎，加入适量盐，晾干水份。

5.再将碎辣椒，盐加入豆豉中。

6.也可加入晒干腌好的豆角，茄子，口味更佳。

7.将拌好的豆豉放入坛内，坛边加水密封，一个多月之后再食用。

三、酸萝卜

1.将新鲜的白萝卜或豆角，置大太阳下晒一天。

2.将水烧干，待水冷却后，加入盐。

3.将晒干的白萝卜或豆角加入调好的料水中。

4.倒入坛中，密封保存，10天之后可食用。

四、辣酱

1.将小麦粉加碗冷开水，搅拌均匀。

2.新鲜辣椒打碎，放入盐，冰糖搅拌均匀。置大太阳下暴晒一星期。

3.晒好之后即可食用，也可放入坛中密封保存。

五、萝卜丝

1.将新鲜萝卜切成一小条一小条，于大太阳下晒焉（2-3天）。

2.加入盐，揉入。放入包装袋密封。

3.食用时，将开水冷却后，加入适量盐，再加入晒干的萝卜条，辣椒酱，过1-2天可食用。

六、剁辣椒

新鲜辣椒洗干净，晾干，打成小块，加适量盐，腌1-2天，入坛，密封。

七、zuo 菜

将白菜或萝卜菜叶子切得粉碎，晒干（暴晒2-3天），加入盐，入坛或放入包装袋密封保存。

八、泡菜

将芥笋叶晒，1-2天，放入盆中，加入烧好的开水，过7天可食用。

老坛菜基本都有很多吃法，也很耐贮存。装在密封的罐子里，可以保存好几年。平时想吃的时候，可以随时取出来吃，不想吃的时候也不用担心它会腐烂变质，吃完一罐，可以继续添料，特别方便。城市里也有不少店铺里卖这类菜，但总不如手工制作的口味醇厚。如果你有兴趣，也可以自己动手，做一做属于家乡的味道。