25道精美冷菜(料理)赏析•附做法

新势力•Mc军团成立于2017年，这是一群志同道合的的年轻人，他们怀揣着最初的梦想，不约而同走到一起，他们是餐饮的新生力量。

人物简介

毛献鹤

菜品赏析

❖ 蜜香菌菇手卷

❖怪味小泥鳅

❖火龙如意郎君

❖ 湘味飘香猪尾

❖ 红豆杏仁豆腐

菜品分享

❖ 湘味飘香猪尾

制作方法： 双汇冻猪尾，解冻，沸水，放葱姜，花雕酒，红曲粉，沸水后放进五香卤水卤熟，三根猪尾一份的量，改到成段，调入孜然粉一小勺，耗油一小勺，红油一勺，鸡粉，味精，糖适量，蒜蓉一大勺，东古一品鲜适量，拌匀装盘即可，

味型： 香辣孜然味

人物简介

沈孙辉

现任职于名仕园聚缘冷菜

菜品赏析

❖ 古法酱牛肉

❖ 沙爹酱鲍鱼佐青苹果色拉

❖烧椒小鲍鱼

❖ 烧椒

❖ 川味椒麻土鸡

菜品分享

❖ 烧椒小鲍鱼

制作方法： 八头鲍洗净待用，锅中用葱姜蒜，干葱头，黄酒，水，烧开后放入鲍鱼，焖75秒，捞出控干水分待用

烧椒：二荆条用小火烧熟

一勺鸡粉，一勺味粉，一勺糖，鸡汁，耗油，辣鲜露少许，略微带点烧椒油，葱油，花椒油，搅拌均匀即可

人物简介

薛洋涛

现任职于绍兴雷迪森

菜品赏析

❖ 橄榄芒果

❖腐乳泡菜

❖樱桃鹅肝

❖ 黄金桃仁

❖ 番茄蟹肉沙拉

菜品分享

❖ 黄金桃仁

材料： 鲜核桃仁250克，蒜蓉辣椒酱50克、

湖南湖南辣椒酱30克，浓缩橙汁10克

葱油20克，麻油10克，

制作方法： 所有调料混合料理机打2分钟取一份提前备好的鲜核桃仁放入适量酱汁拌匀装盘即可，

人物简介

鲍志鹏

来自 浙江省千岛湖

菜品赏析

❖ 千丝万缕菠菜班戟

❖氧化黄金蒜

❖麻辣海鲜汇

❖ 麻辣蟹脚

❖ 做鸭

菜品分享

❖ 麻辣蟹脚

调料： 东古一品鲜200克，六月鲜酱油200克，蒸鱼豉油200克，白糖250克，胡椒粉少许，麻辣鲜少许，小葱花少许。蒜末少许，姜末少许，

制作方法： 蟹脚烫好之后放入料里，上面依次放入姜末，蒜末，葱花，，将十三香，麻辣鲜洒在小料上，将加热的葱油，香油，淋上，装盘即可

人物简介

冯辛路

菜品赏析

❖ 川味手工香肠

❖ 青藤椒脆笋

❖ 鲍汁南瓜卷

❖ 杏仁豆腐

❖ 南瓜慕斯

菜品分享

❖ 杏仁豆腐

制作方法： 杏仁150克，加水蒸20分钟打成汁去渣待用，杏仁汁368克，鱼胶粉40克，白糖40克，内脂豆腐1盒，鸡蛋清8个，打成蛋清泡糊，搅拌均匀放冰箱待成型改刀装盘浇少许丘比沙拉汁即可。

感谢 新势力•Mc军团成员的作品分亨！