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秋天沪杭有什么美食?

2022-11-29 13:20:20汤粥1

今天,将为大家介绍一些沪杭(上海--杭州)线的特色美食。沪杭(上海--杭州)线上,游人如织,有名的食品电很多。松江鲈鱼,从晋时的吴中张翰在齐(山东)作官,因为秋风起而联想到家乡的“菰莱苑羹铲鱼脍”,引起了怀乡的情绪,辞官回里的故事起,到苏东坡写的“游赤壁藏”中所提到“举网得鱼巨口细鳞,状如松江之射”的佳句,不但铲鱼的声名大噪,而且还把它和松江联系起来。

其实鲈鱼不只是松江出产,富春江上也是出鲈鱼的地方,足见物以人而得名,各有遭际,也和人世间的穷通塞达,很多是有机运的;不独是本身的条件而已。鲈鱼的体型,确实和缀鱼极像,巨口细鳞,同属肉食的鱼类,在水族中也可算是恶霸。其分别只是鲈鱼四片魄,敏鱼则是六片。这类鱼除脊骨、背鳍、和腹腔有大刺,全身都是肉,而且它捕食小鱼,含脂肪丰富,比一般草鱼更为细嫩。

所以吃鲈鱼,不仅清蒸红烧的味道好,特别是做羹的鲜味绝佳,螃蟹爽也无以过之。张翰所谓“鱼脍”者,即是指此。松江城内一家叙香园,做这样菜最为拿手。它是把护鱼骨拆清了,不加任何佐料,清烩为羹。半浓半稀,亦汤廓菜,其味甘醇、无以复加。所以这样莱总是压轴,因为吃过它以后,别的菜便相形见拙,淡泊无昧了。铁路过松江进入浙境,便是浙江省嘉善县的枫泾镇。

而此地著名的酱蹄筋,来往的旅客,都争相购买,它在上海市杭州市的高级南货店,也是最抢手的时货。这种酱蹄在枫泾,只有丁家世代经营,因而都叫它“丁蹄”,名声很大。它是选用猪的上腿,洗别干净,以后用齿渍,也和北京沙锅居,上海陆茜荐一样,有一口祖传的鼎镀,常年的烹制,汤汁都成酱膏了。因此进料的本味不会消失,而且可以吸收浓厚的鲜味,鲜上加鲜。

众所周知,嘉兴的南湖,是风景胜地,也盛产莲、藕、菱,尤以南湖菱角独享盛名,它有红色和青色两种。红菱两只角,是水果,宜生吃;青菱四只角(两大两小),富淀汾,宜熟吃。夏日在南湖游船,买新采的,剥出的菱实,淡红透明,像紫玛瑙一样,一咬一包水,脆嫩清甜,齿颊回甘,确是上品,青菱主要是榨滤制成菱粉,在南湖游艇上多用它代藕粉,加桂花糖用开水冲熟,细润柔滑,胜于藕粉,也是清补的妙品,病中进食,可以增加营养。

由于长江和黄浦江之间的杭嘉湖(湖指湖州),是江南一大粮产区,冬麦在初夏收割以后,还有早晚水稻两季,一年三作,稻田麦地,掌养了许多野雀,其中一种类似麻雀的小鸟,叫禾花雀,稻花时节,繁殖最旺,聚群而飞,常常是黑压压地一片。

最后,乡人在黄昏时张网,从四面用竹竿哄赶,有时一网可得几百上千头,在农村中就用沸水烫掉毛羽,挖去内脏,用竹签串着烤了吃。后来城市中酒馆改良作卤菜(也有炸来吃的)。这种禾花雀啄食谷类,长得肥嫩,而且体小容易入味,鲜美胜过鸡肉,下酒确是上菜,可借只有夏秋两季,非其时是吃不到的

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