江浙菜菜系
江苏菜(又称淮扬菜)和浙江菜的简称。
江苏菜主要由淮扬(扬州、淮安)、江宁(镇江、南京)、苏锡(苏州、无锡)、徐海(徐州、连云港)四大部分组成。主要特点是取材不拘一格物尽其用,重鲜活;特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和(徐海以咸鲜为主)。代表菜肴有:三套鸭、淮扬狮子头、大煮干丝、叫花鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼等。
浙江菜:
主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆。名菜有:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉等。
油焖大虾浙江做法?
1.把虾清洗干净后用剪刀将虾须虾脚虾枪剪掉,因为在烹饪过程中有可能会被煎糊,从而影响菜品的口味和卖相。
2.然后从虾的背部剪开,这一步的目的是一方面便于挑出虾线,另一方面便于大虾烹饪的时候容易入味。
3.挑掉虾线,去除杂质和脏东西。
4.将准备好的生姜切成比较粗的姜丝,大蒜切成片,小葱头切成小段备用。
5.然后开始调料汁,碗中加入胡椒粉1克,加入白糖15克,加入生抽酱油25克,料酒25克,将调好的料汁搅拌均匀备用。
6.热锅后加入适量的食用油,将油温烧至5成热时,将处理好的鲜虾下锅,开小火将虾煎至5分钟左右,这一步的目的是将虾煎香煎至虾皮酥脆。5分钟后当虾煎出大量虾油的时候再加入料酒15克,从锅边淋入,这一步的目的是给鲜虾去腥味。
7.翻炒几下,然后将虾盛出备用。
8.锅中留少许底油,将切好的姜蒜下锅,开小火翻炒几下把姜蒜炒出香味。
9姜蒜炒香后加入1勺豆瓣酱(或者番茄汁),翻炒几下炒至上色炒出红油。
10.然后将煎好的虾下锅,翻炒几下,再将事先调好的料汁倒入锅中。
11.然后转小火焖至5分钟左右,这一步的目的是将虾焖熟焖至入味。
12.5分钟之后当汤汁变得浓稠时,加入切好的葱段。
13.翻炒均匀后即可出锅。
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