清朝国宴“满汉全席”指的是哪些菜？

满汉全席，在中国几乎是家喻户晓，很多人都说满汉全席有108道菜，但是作为集满汉两族菜品的精华而形成的史上最豪华，最有名的中华超级大宴，满汉全席绝不仅仅只是一桌丰盛的美食那么简单。

康熙时期的满汉全席，共分为六宴—一蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴和节令宴，菜品以北京、山东、江浙菜为主。

世俗所谓“满汉全席的珍品，大部分是黑龙江地区特产，如鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他山珍海味原料等。

其原因也许不难理解，那里是女真部落的老家，这样或多或少能缓解他们的思乡之情；另外，尽管强调满汉一体，但作为统治阶级，在如此高规格的宴席上，在天下人面前，还是要对地位有所明确。

当然，后来闽粤等地的菜肴，也依次出现在巨型宴席之上。

康熙帝66岁大寿时在皇宫内设大宴，并御书“满汉全席”，成为中国饮食史上登峰造极之作。

在乾隆年间，李斗的笔记集《扬州画舫录》一书则详实地描勒出满汉全席的盛况。

这是见诸史料最早的满汉全席菜单，菜品共134道。该书指出，满汉全席是“上买卖街前后寺观”的“大厨房”所制，专门“备六司百官”食用。

具体说来，在清代，满汉全席分为以下六宴——清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的蒙古亲藩宴；每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加的廷臣宴；清朝帝王的寿诞宴，也是内廷大宴之一的万寿宴；为庆祝皇帝寿辰，与众多老人一同庆贺的千叟宴；康熙初定蒙古外萨克等四部落时，设御宴招待使臣，谓之九白宴；清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴——节令宴。

满汉全席的菜谐如下：

(一)蒙古亲藩宴茶台茗叙：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶；

到奉点心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼；

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱(随上干果蜜饯八品)；

四喜干果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅；

四甜蜜饯：蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅；

奉香上寿：古乐伴宴、焚香入宴；

前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜；

饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕；

酱菜四品：宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮；

敬奉环浆：音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台；

膳汤一品：龙井竹荪；

御菜三品：凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔；

饽饽二品：豆面饽饽、奶汁角；

御菜三品：祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽；

御菜三品：八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝；

饽饽二品：金丝酥雀、如意卷；

御菜三品：绣球干贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片；

御菜三品：干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳；

饽饽二品：肉末烧饼、龙须面；

烧烤二品：挂炉山鸡、生烤狍肉，随上荷叶卷、葱段、甜面酱御菜三品：山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花；

膳粥一品：红豆膳粥；

水果一品：应时水果拼盘一品；

告别香茗：信阳毛尖。

(二)廷臣宴丽人献茗：狮峰龙井；

干果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖；

蜜饯四品：蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣；

辨泗四品：翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷；

酱菜四品：甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦；

前菜七品：喜鹊登梅、蝴蝶虾卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷；

膳汤一品：一品官燕；

御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜；

饽饽二品：慈禧小窝头、金丝烧麦；

御菜五品：罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心；

饽饽二品：喇嘛糕、杏仁豆腐；

御菜五品：白扒广肚、菊花里脊、山珍刺五加、清炸鹌鹑、红烧赤贝；

饽饽二品：绒鸡待哺、豆沙苹果；

御菜三品：白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮；

烧烤二品：片皮乳猪、维族烤羊肉，随上薄饼、葱段、甜面酱；

膳粥一品：薏仁米粥；

水果一品：应时水果拼盘一品；

告别香茗：珠兰大方。

(三)万寿宴丽人献茗：庐山云雾；

干果四品：奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁；

蜜饯四品：蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄；

饽饽四品：金糕卷、小豆糕、莲子糕、豌豆黄；

酱菜四品：桂花辣酱芥、紫香干、什香菜、虾油黄瓜；

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱；

随后上五香酱鸡、盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条、桂花酱鸡、番茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳；

前菜四品：万字珊瑚白、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶；

膳汤一品：长春鹿鞭汤；

御菜四品：玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌；

饽饽二品：长寿龙须面、百寿桃；

御菜四品：参芪炖白凤、龙抱凤蛋、父子同欢、山珍大叶芹；

饽饽二品：长春卷、菊花佛手酥；

御菜四品：金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝；

饽饽二品：人参果、核桃酪；

御菜四品：松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、牛柳炒白蘑；

烧烤二品：挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串；

膳粥一品：稀珍黑米粥；

水果一品：应时水果拼盘一品；

告别香茗：茉莉雀舌毫。

(四)千叟宴丽人献茗：君山银针

干果四品：怪味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘；

蜜饯四品：蜜饯橘子、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子；

饽饽四品：花盏龙眼、艾窝窝、果酱金糕、双色马蹄糕；

酱菜四品：宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁 前菜七品：二龙戏珠、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白；

膳汤一品：罐焖鱼唇；

御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊肉丁、黄瓜酱；

饽饽二品：千层蒸糕、什锦花篮；

御菜五品：龙舟鳜鱼、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌；

饽饽二品：凤尾烧麦、五彩抄手；

御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、香麻鹿肉饼；

饽饽二品：玉兔白菜、四喜饺；

烧烤二品：御膳烤鸡、烤鱼扇；

野味火锅一品，随上围碟十二品：鹿肉片、飞龙脯、狍子脊、山鸡片、野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、鲜鱼肉、刺龙牙、大叶芹、刺五加、鲜豆苗；

膳粥一品：荷叶膳粥；

水果一品：应时水果拼盘一品；

告别香茗：杨河春绿。

(五)九白宴丽人献茗：熬乳茶；

干果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠萝软糖；

蜜饯四品：蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨、蜜饯菱角、蜜饯槟子；

饽饽四品：糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻；

酱菜四品：北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣干、雪里蕻；

前菜七品：松鹤延、芥末鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼腰果芹心，油焖鲜蘑、蜜汁番茄；

膳汤一品：蛤什蟆汤；

御菜一品：红烧麒麟面；

热炒四品：鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球；

饽饽二品：木犀糕、玉面葫芦；

御菜一品：金蟾玉鲍；

热炒四品：山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、湖米茭白；

饽饽二品：黄金角、水晶梅花包；

御菜一品：五彩炒驼峰；

热炒四品：野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕；

饽饽二品：大救驾、莲花卷；

烧烤二品：持炉珍珠鸡、烤鹿脯；

膳粥一品：莲子膳粥；

水果一品：应时水果拼盘一品；

告别香茗：洞庭碧螺春；

(六)节令宴丽人献茗：福建乌龙；

干果四品：奶白杏仁、柿霜软糖、酥炸腰果、糖炒花生；

蜜饯四品：蜜饯鸭梨、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、蜜饯哈密杏；

饽饽四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盏、鸳鸯卷；

酱菜四品：麻辣乳瓜片、酱小椒、甜酱姜牙、酱甘螺；

前菜七品：凤凰展翅、熊猫蟹肉虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼、酸辣黄瓜、陈皮牛肉；

膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝；

御菜五品：原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芫爆散丹、鸡丝豆苗、珍珠鱼丸；

饽饽二品：重阳花糕、松子海罗干；

御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、素炒鳝丝、腰果鹿丁、扒鱼肚卷；

饽饽二品：芙蓉香蕉卷、月饼；

御菜五品：清蒸时鲜、炒时蔬、酿冬菇盒、荷叶鸡、山东海参；

饽饽二品：时令点心、高汤水饺；烧烤二品：持炉烤鸭、烤山鸡，随上薄饼、甜面酱、葱段、瓜条萝葡条、白糖、蒜泥；

膳粥一品：腊八粥；

水果一品：应时水果拼盘；

一品告别香茗：杨河春绿。

满汉全席作为清朝最高级别的宫廷宴会，不仅在菜肴，甚至于餐具方面都做到了精益求精。

全席过程中，要换“台面”三次，碗盏家什三套。

席桌所用餐具均系名瓷，形状规格亦极为考究。

大件瓷器须做成鸡、鸭、鱼等各种形状，又称之为“船”0鸡形者盛鸡、鱼形者盛鱼……谓之鸡船、鱼船。

盛甜味羹汤等，采用锡制的“水套子”系内外两层，内层盛羹汤，外层装沸水，以保汤之热度。