浙菜特色菜 清炒荷心怎么做？

主料：莲藕1个  青椒1个  红椒1个  大蒜2瓣
辅料：盐2茶匙  鸡精1茶匙
做法步骤：1. 莲藕洗净，切成1厘米立方块，放清水中隔绝空气，防止氧化变黑；2. 烧一锅清水，烧开后，放一茶匙食盐，倒入藕丁，焯水半分钟，捞出沥干，备用；3. 青、红椒洗净，去掉辣筋，切小片。大蒜去皮洗净，切小颗粒，备用；4. 热锅下凉油，倒入蒜粒炒香，这时候要用中火，防止蒜粒被炸糊；5. 滑入藕丁，翻炒1分钟；6. 快起锅时倒入青、红椒片，翻炒15秒左右，撒上食盐和鸡精，炒匀出锅。
小贴士：1. 莲藕含有丰富的淀粉，切开后接触空气容易氧化变色，所以要放在清水或者淡盐水里隔绝空气保存；2. 莲藕中含鞣质。鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具和刀具来处理莲藕。3. 同样的做法，还可以把藕丁换成山药丁，山药就不需要焯水。山药口感更脆嫩，还帮助消化。
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浙菜特色菜心炒猪肝怎么做？

色香味：此菜味道鲜美。
主料：猪肝300克，菜心200克
辅料：精盐、姜末、料酒、麻油各3茶匙，花生油1汤匙，味精、蒜茸、胡椒粉各1茶匙，生抽、湿淀粉、干淀粉各0.5茶匙
制作：
1)、猪肝切成大片，用布擦干水分，加干淀粉抓匀；
2)、用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、湿淀粉调成汁；
3)、锅放底油，下菜心、精盐，炒熟捞出。 锅放油烧七成热，将猪肝下入旺油锅中滑透捞出。锅留底油加蒜 茸、姜末炝锅，放入猪肝、菜心和料酒，倒入调好的汁翻匀，加 香油起锅装盘。
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浙菜特色菜鲜菇鱼片怎么做？

色香味： 此菜清鲜滑嫩。主料：鲜菇500克，生鱼肉350克，鸡蛋清1个辅料：精盐、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，葱5段，味精1)、5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2汤匙，料酒2茶匙，清汤5汤匙。制作： 1)、鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末； 2)、锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、精盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用； 3)、将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。 4)、锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。
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浙菜特色菜菊花火腿怎么做？

料：熟火腿肉4两、料酒3钱,精盐8分、味精5分,草鱼肉4两、嫩豆腐6两、鸡蛋清2个、鸡蛋黄1个、青菜叶2两、胡萝卜2两、姜末5分、鸡汤2斤、淀粉5钱、熟冻猪油3钱、熟鸡油5钱。
做法 ：
1.将鱼茸、豆腐茸、胡萝卜泥、鸡蛋清、酒、盐、味精、淀粉放大碗内拌匀，并和火腿丝做成五个菊花形，上笼蒸约五分钟取出。
2.旺火下鸡汤烧开，加入佐料，烧开后注入盛有菊花火腿的大汤盆内，再将青菜菊花叶放在花间空隙处。
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