老北京菜都有什么菜啊
北京烤鸭地道的“北京烤鸭”始于明朝。当时“京师美肴,莫妙于鸭,炎者尤佳”。现已成为中国餐饮的代表,驰名世界的美味佳肴。北京烤鸭色泽红润,皮脆肉嫩,油而不腻,酥香味美。被誉为“天下第一美食”。北京涮羊肉北京涮羊肉已有1000多年历史,是北京最著名的冬令佳肴。用大腹宽口铜锅煮汤,以薄片羊肉烫煮,沾调料食之。吃完羊肉,以粉丝白菜入汤烫煮,连菜带汤食用,和胃解腻。北京涮羊肉现已成为四季美食,羊肉鲜嫩,汤烫味美,别有风味。北京烤肉“烤肉”是北京久负盛名的特色菜肴,已有300多年的历史。以羊肉为主,精选西北绵羊,取肉部位为“上脑”“大小三岔”“黄瓜条”“磨档”等,肥瘦搭配得当,调味后烤熟。香味馥郁,肉质极嫩,不膻不腻,风味独具。清汤燕菜威燕菜席、燕翅席中得以到大菜。燕窝洁白,质地软滑,汤色浅黄,清澈见底,味道及鲜美,营养价值也很高。鹿茸三珍鹿茸片加鱼翅、海参、干贝等3种海味制作。鲜香浓郁,味美,富于滋养。黄焖鱼翅黄肉翅(俗称吕宋黄)一整只并作料,以文火焖6小时达到汁脓,味厚,柔软糯滑。其味鲜美。白肉片以传统白煮法制成。肉片薄切如纸,粉白相间,肥而不腻,瘦而不柴,蘸酱油、蒜泥等调料,就薄饼或芝麻烧饼而食。已有250余年制作历史。蛤蟆鲍鱼为象相形菜。鲍鱼做成蛤蟆状,以两粒鲜豌豆作眼,逐个浮在油菜叶作成的绿荫之中。食之极为清鲜。
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