谁告诉我几道私房菜的做法啊？

桂鱼排骨

原料:桂鱼、花香藕、盐、料酒等。

制作过程

　　将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。此主题相关图片如下：

梅子排骨

主料： 厚肉大排骨一斤，梅子两粒

辅料： 葱两颗，红椒一只； 腌料：绍酒，酱油各半汤勺、绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、

制作： 1)将排骨斩成大块，酸梅压烂， 涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟，起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟；

　　2)红椒、葱一同切丝，烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨， 加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁 浓加入红椒丝、葱丝即可。此主题相关图片如下：

水煮鱼

主要原料：

主料：草鱼、鲶鱼等。

辅料：豆芽。

调料：辣椒、麻椒等。

制作过程：

　　（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。

　　（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

　　（3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

营养成分：

　　草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素b1、b2，尼克酸等。

　　鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。

主要功效：

　　中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。此主题相关图片如下：

香芋卷

主要原料：

主料：香芋、吐司。

辅料：牛奶。

调料：糖、白芝麻、鸡蛋、色拉油。

营养成分：

　　香芋是老幼皆宜的滋补品，营养价值很高。香芋块茎中的淀粉含量占70%，并富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、维生素b1、维生素b2和皂角甙等多种成分。

主要功效：

　　中医认为，香芋具有益胃、宽肠、通便散结、治中气不足、益肝肾、添精益髓等功效，对治疗大便干结、甲状腺肿大、肿毒、乳腺炎、虫咬蜂蛰、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。

制作过程：

　　（1）香芋去皮、切片，上锅蒸熟后，取出搅成茸状，在香芋茸中加入白糖、牛奶等搅拌均匀。

　　（2）吐司去皮、切片，在吐司片中放入搅拌好的香芋泥，卷成卷状，在香芋卷两端涂上鸡蛋液后沾上适量白芝麻。

　　（3）将制好的香芋卷放入炸锅中，以5成油温炸至金黄色，装盘即可。此主题相关图片如下：

蟹黄豆腐

主要原料：

主料：咸蛋黄、嫩豆腐。

辅料：蟹足棒、三文治火腿、冬笋、香菇。

调料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、葱油、生粉、高汤。

营养成分：

　　蛋黄中含大量的卵磷脂及多种矿物质，以铁、硫、磷最多，其中铁在蛋黄中就含有0.9mg，蛋黄中维生素的含量以维生素a为最多，同时还含有丰富的维生素b2、b12、泛酸等。

主要功效：

　　蛋黄具有清热解毒消肿、滋阴养血润燥、敛疮生肌长肉之功效。

制作过程：

　　（1）将嫩豆腐切成丁后飞水，蟹足棒、三文治火腿、冬笋、香菇等辅料切成粒，咸蛋黄蒸熟后磨碎待用。

　　（2）在高汤内放入切好的嫩豆腐和辅料，使其充分入味，然后加入生粉，勾薄芡起锅装盆。

　　（3）炒锅内加少许葱油，放入咸蛋黄粉翻炒，浇在嫩豆腐表面上即成。此主题相关图片如下：

蒜香可乐鸡

　　主料有1斤去骨鸡腿肉，剥好的.大蒜100克，葱2根。可乐适量。

　　1.先在锅内放油烧热，将大蒜放入炸，炸一会再放入葱段炸，等到把大蒜，葱段都炸成金黄色，香味飘出来的时侯，就把蒜和葱都捞出来。

　　2.接着，把鸡块放进去炸，炸成微微的金黄色，捞出控油。将锅内的余油倒出，将刚才炸好的大蒜，葱段，鸡块和2大匙生抽，少量老抽放进锅内。再添加可乐至稍没过鸡块。大火烧开后转中火，将汤汁烧干，淋少许水淀粉
五彩牛肉丝

 原料：牛肉、青椒、胡萝卜、牛蒡、香葱、姜 调料：盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉、色拉油

做法：

1、青椒、胡萝卜、牛蒡洗净、切丝。

2、牛肉切丝，用盐、味精、淀粉腌制10分钟，放入温油中滑一下。

3、锅内放油，下入葱段、姜片炒香，放入其他原料一起翻炒，调味后勾芡，即成。

专家解析：

青椒在蔬菜当中含维生素c最多，而维生素c可以减轻重金属和苯类物质的毒害，也能提高人体抵抗力。牛蒡是蔬菜中纤维含量最高的品种，对于促进肠道蠕动效果极佳。膳食纤维可能减少铁、锌等矿物质的吸收，而牛肉富含铁、锌等微量元素，对于保障夏季营养供应具有很好的作用。

贴心叮咛：

这道菜适合炒食，其中加入适量油脂，可以帮助胡萝卜素吸收并改善牛蒡的口感。

双笋烩香菇

原料：芦笋、香菇、玉米笋、姜 调料：盐、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油

做法：

1、芦笋切段，和其他原料一起用沸水焯一下。

2、锅内放油，下入姜片炒香，放入全部原料，调味后翻炒，勾芡，即成。

专家解析：

芦笋中丰富的纤维素可有效促进肠道废物排出。玉米笋当中含有丰富的木聚糖和阿拉伯聚糖，不仅能促进肠道蠕动，还能包裹结合食物中的污染物质，从肠道排出。加上香菇中含有提高免疫力的真菌多糖，这道菜堪称食品中可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、活性多糖类的大聚会，可以有效提高人体的抗污染和抗病能力。

贴心叮咛：

香菇不要反复洗泡，洗净后用少量水发开即可，以免损失其中宝贵的真菌多糖。

松仁大麦糯米粥

原料：糯米、松子仁、大麦米、枸杞子

调料：白糖

做法：

1、糯米和大麦米加适量水和少量白糖煮至7成熟。

2、在粥里加入松子仁和枸杞子，小火将粥煮熟，即可。

专家解析：

松仁含有丰富的必需脂肪酸和维生素e，既补虚，也有润肺和滑肠的功效，是传统的养颜食品。大麦米当中不仅富含纤维素和半纤维素，可以与重金属类物质结合，还能促进食物当中的污染物质排出。糯米也具有一定的滋补作用，其粘糯感可以弥补大麦带来的粗糙口感。三者的搭配兼滋补身体、养颜润肤、预防便秘、排除污染于一身，若添加少量枸杞，色彩更加悦人。

贴心叮咛：

松仁需要早些加入，其油脂和米粒结合，可以改善粥的香气。如没有糯米，可以用粳米代替。

海带魔芋南瓜炖排骨

原料：排骨、海带、魔芋、南瓜 调料：盐、味精

做法：

1、海带洗净、切丝，南瓜、魔芋切成菱形块待用。

2、排骨用水煮开，捞起放入砂锅。

3、将排骨炖至7成熟，下入全部原料，调味后小火煨10分钟，即可。

专家解析：

海带富含海藻胶，是优秀的抗污染和抗衰老食品。动物实验证明，它可以与食品中的致癌物质结合，将它们带出体外。同时海带还是首屈一指的碱性食品，可以中和血液中的酸性物质，保持人体的酸碱平衡。魔芋与海带有类似的功效，并能有效降低血脂和血糖。南瓜则具有降血糖和预防便秘的作用。这三种食品和排骨一同烹调，可以吸收肉类中的脂肪和胆固醇，在补充营养的同时保持皮肤清爽，肠道通畅。

贴心叮咛：

海带、魔芋和南瓜的数量要明显多于排骨的分量方能起到最佳效果。

木耳莴笋拌鸡丝

原料：鸡胸肉、木耳、莴笋、青椒、红椒 调料：盐、味精、香油

做法：

1、鸡胸肉切丝，用沸水焯熟。

2、莴笋、木耳、青椒、红椒切丝，用开水稍烫一下。

3、将全部原料用盐、味精拌匀，淋少许香油，即可。

专家解析：

木耳富含可溶性膳食纤维，是著名的润肺清污食品，可促进呼吸道灰尘污染的排出，促进肠道蠕动，还能与胆固醇有效结合而预防高血脂。莴笋则是预防便秘的蔬菜之一，对于体热者还有凉血作用。用这两种蔬菜与高蛋白、低脂肪的鸡丝相配，用凉拌的方法制作，既好吃又清爽，能充分发挥营养、排污、减肥的三重功效。

叮咛：

注意选择优质无污染的木耳。同时注意凉拌时不要放过多油脂。

菠菜鸭血豆腐汤

原料：鸭血、豆腐、菠菜、枸杞子 调料：盐、味精、胡椒粉、高汤

做法：

1、菠菜洗净、切段，鸭血、豆腐切片，待用。

2、砂锅内放适量高汤，下入鸭血、豆腐、枸杞子炖煮，将熟时，放入菠菜，调味后再煮片刻，即成。

专家解析： 菠

菜营养价值很高，可预防便秘，水焯后加芝麻油调配便有较好的作用。但是对于一些肠胃虚弱、身体瘦弱的人来说，单吃菠菜并不能获得良好效果。鸭血是铁含量最丰富的食物，蛋白质含量高，而且具有清洁血液的强大能力，与菠菜搭配，则可增强其营养和保健效果。豆腐富含钙和蛋白质，也具有清火作用。三者配合既能提供充足的营养物质，又能帮助人体排除污染，热量低而口感好，堪称经典保健菜肴。

贴心叮咛：

菠菜最好在沸水中先焯1分钟，除去其中的草酸，再放在汤里与蛋白质食品同煮。