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小饭馆需要几个家常菜的做法

2021-12-31 21:34:56汤粥1

韩式辣炒鱿鱼的做法 材料:
鱿鱼,青椒,洋葱。

调料:
葱姜蒜,韩式辣酱(红盒子的那种,绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好),生抽,料酒,盐,白糖,鸡粉。

做法:
1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝,鱿鱼切的形状可以随意,条状,打花刀做鱿鱼卷,或者切鱿鱼圈都可以,照片中的这种卷,要将鱿鱼竖切,炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、青椒切片就可以了;葱姜蒜切末备用。


2、锅中注入适量清水,滴入几滴料酒,或者放几片姜和葱,烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下,以去除腥味,然后捞起控干水分就可以了。(鱿鱼焯的时间千万不要太长,变色就可以捞起了。)


3、炒锅内倒入油,烧热后,下入葱姜蒜末煸炒出香味,然后放入洋葱块,继续炒香,然后再放入焯好的鱿鱼,调入韩式辣椒酱,翻炒均匀,放入盐,白糖,生抽,鸡粉,最后放入青椒块,翻炒均匀,最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。


韩式辣酱并不是很辣,如果你觉得不过瘾,可以自己加入几个干辣椒~


开心开胃-韩式辣炒鱿鱼


红烧茄子的做法 原料:
茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角(大料)两玫、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。


做法:
1、将腌过的茄块用力挤干水份。


2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。[美食中国]


3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。


4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。


5、撒入香菜。


6、铲匀后起锅装盘即成。


麻婆豆腐的做法



材料:
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克


做法:
1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡


2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末


3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散


4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒


5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色


6、下肉汤煮沸


7、放入豆腐煮3分钟


8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)


9、用湿淀粉勾芡即可


10、盛出后撒上花椒面


豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。


糖醋排骨



材料:
猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。


做法:
1、猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水


2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟


3、排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)


4、蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用


5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)


6、锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟


7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可,


此菜做热菜或凉菜均可。



家常炒面的做法


做法:
1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。



2、准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。



3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。


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