橄榄菜是什么？

是粤菜系潮州菜菜品。

橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，具有“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。常见的橄榄菜是由芥菜、橄榄、食用油、酱油、盐制作而成 。

橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。

橄榄菜是以芥菜叶子、生橄榄为主要原料，不是用橄榄树的叶子做的。潮汕橄榄菜是以潮汕地区盛产的芥菜、橄榄为主要原料，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成，是潮汕杂咸性小菜中主要的一种。在过去相当长的农耕时代，潮汕地区无论农家或市井百姓都会腌制杂咸小菜，作为自家常年佐餐食品。潮汕杂咸大致可分为盐腌菜、酱腌菜、腌制水产品三大类。