美食杰菜谱大全

一、美食杰菜谱大全

美食杰菜谱大全

你是不是要找美食杰网啊，里面有家常菜做法大全啊，。望采纳

二、有什么比较可口的菜？

试试吧？

@..@，在家里，俺就是常常这么做的：

超可口！《多彩芦笋》----

主料：

芦笋，熟火腿，蘑菇。

调料：

葱末，姜末，盐。

做法：

1.将芦笋洗净，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗净；葱姜分别切末备用。

2.将芦笋和蘑菇分别放入沸水中焯烫，取出过凉沥干水分；将芦笋切段。

3.炒锅倒油烧热，至五成热时，下葱姜末爆香，随后放入芦笋，火腿，蘑菇翻炒，最后加盐调味炒匀即可出锅。

4.也可以放入一些清汤，待收汁后出锅。

还有一道荤菜！《香菇滑鸡》----

主料：

鸡一只

辅料：

水发香菇10朵，小洋葱5个，大蒜5个

做法:

1、沙锅加油火上加热，7成热时加入洋葱大蒜。

2、待洋葱大蒜炒半分钟出味后，加入鸡块，翻炒至鸡肉变白。

3、跟着放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均匀。

4、最后倒入漫过鸡肉的清水及适量精盐，盖上锅盖后小火慢慢焖到水收干，即可装盘。

再来一道靓汤！《茶香牛肉汤》----

主料：

牛肉

辅料：

青豆，铁观音茶叶，柠檬（两片），橙子（橙皮若干片），八角（两三个），枸杞少许,黑胡椒碎，桂皮，香叶,花椒

做法：

１.茶叶泡茶待用，只留少许茶叶，柠檬两片，橙皮切丝，把所有的配料与牛肉倒在一起，加水，用高压锅炖（也可以用炖锅炖）

２.高压锅冒气，调最小，再炖二十分钟，打开盖倒入茶，再煮五分钟即可

三、鱼有什么简单的做法

红烧、清蒸、油炸、水煮鱼片、酸菜鱼、

鲁菜番茄松鼠鱼

【特点】形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

【原料】

黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。

【制作过程】

1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。

2、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。

3、精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过

4、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。

5、做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。

6、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

2》江南松鼠鱼

原料：

鲫鱼一条、鲜葡萄若干、葱、姜、蒜、番茄汁、食盐、料酒

做法：

1、将鱼洗净，在鱼背上划几个刀口抹适量食盐以便入味。

2、油烧热后放入葱、姜、蒜爆一下。

3、放入鱼，两面都要煎熟。

4、把鱼起锅盛出，锅内放入用水调开的番茄汁、料酒等作料煮好调味汁。

5、待番茄汁煮热后，把它浇在摆好造型的鱼身上。

6、葡萄对半切开放置盘子边缘作装饰。

3》淮扬松鼠鱼

“松鼠鱼”淮扬名菜，亦是等级厨师考核的规定菜。此菜以鳜鱼为原料，经剔刺、改刀、腌制、拍粉等工序炸溜而成。

烹调方法：溜

原料：

鳜鱼（草鱼亦可）一条约1250克、蜜樱桃2个、精炼油1500克、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。

制作工艺：

1、切配准备：

（1）将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。

（2）姜、葱、蒜均切成米。

2、烹调程序：

（1）将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。

（2）净锅置火上，添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。

（3）原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。

菜肴特点：色泽黄亮，形似松鼠，酥松酸甜。

关键工序：

（1）除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。

（2）改刀要均匀，不能改断鱼皮。

（3）拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。

（4）糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。

1》葱蒜鱼头煲

原料：

大鱼头1个重约650克，青、红辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1汤匙，绍菜约180克，葱2条，姜片少许。

腌料：盐、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉适量。

芡汁料：老抽1/4茶匙，盐1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5汤匙。

做法：

1、鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。

2、豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，切度。

3、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱度和青、红辣椒

备注：鱼头要选大的，鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头，鱼眼有光泽，鱼嘴饱满。