煲汤和炖汤有什么区别煲汤和炖汤哪个更？

一、煲汤和炖汤有什么区别煲汤和炖汤哪个更？

1、方法不同炖汤用的是隔水加热，在刚刚沸腾的液体中烹调，温度85℃~96℃。就是将原料处理好后，放在砂锅加入各种辅料和清水，盖上锅盖放在大锅内，锅内的水量低于砂锅，水沸时不要溢进砂锅为宜。煲汤用的是直接加热，在翻滚沸腾的液体中烹调，温度100℃。就是将原料处理好后，装进砂锅直接用明火加热，效果最佳。

2、营养角度炖的烹饪手法，营养略高于煲汤。炖汤：煲汤：

3、时间不同炖汤把炖盅放到高压锅里，隔水蒸；高压锅大火喷气后，改小火蒸30分钟以上。煲汤将所有材料放入焖烧锅的内锅(最好挑一个瓦制的内锅)，大火烧开后，中火煲30分钟，然后将内锅放入焖烧锅内焖2－3小时。

二、蒸箱炖汤和炖盅炖汤哪个好喝？

个人口味不同，无法明确评判哪种更好喝。1.蒸箱炖汤和炖盅炖汤都有独特的味道，取决于食材的选择和烹饪方法。2.蒸箱炖汤通常通过加热后让汤汁蒸发，再凝结在盖子上再滴回锅内使汤汁更浓稠，更具嚼劲；炖盅炖汤则通常是灌入玻璃或陶瓷容器，慢慢地将食材炖煮至入味。3.因此，唯一可以确定的是，无法明确地说哪种更好吃，更多地取决于个人口味。

三、煲汤和炖汤有什么区别，煲汤和炖汤哪个更健康？

　炖汤与煲汤的区别主要有3点：

1、炖汤是采用隔水加热法，把食材与清水放在砂锅里，盖上锅盖，置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜)。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。此外，在炖的过程中不需要加水，若以一碗水的量是一碗，而食材虽炖至熟烂，但形状却很完整。肉质口软嫩，吃时是连料带汤一起食用。也因为炖汤有原汁原性比煲汤强，一般广东人在中秋到冬至这段期间饮用，多是饭前喝。

2、煲汤是将食材与清水放进砂锅中直接加热，做法虽然简便，但成莱的效果不如隔水炖法。而且在煲的过程里，因汤汁不断蒸发，还必须视状况添加水分。另外，这种直接加热的方式，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味所以食用时，都会把里头的料捞起，只喝汤不吃料，多在饭店饮用，滋补性不及炖汤，广东人几乎天天都喝。人们根据喜欢的口感不同，可以选择不同的煲汤方法。但一般来说无论是炖汤还是煲汤都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效完全发挥出来。另外，无论是炖汤还是煲汤，都最好一次加入足够的水，如果中途加水将会影响汤的味道和汤色。

四、老母鸡好还是乌鸡炖汤哪个好？

当然了乌鸡汤营养价值更高了更好喝。

五、乌鸡和乌皮老母鸡炖汤哪个更好？

乌鸡和乌鸡皮老母鸡哪个更好？

我认为如果是指就炖汤好喝不好喝，那肯定是乌皮的老母鸡更好喝了，因为是老母鸡养的时间比较长，肉比较紧，骨头也很硬，很胖，经过常时间的炖，汤是很鲜很好喝的，如果是要吃肉那就是乌鸡要比乌皮的老母鸡更好吃了。

六、高压锅炖汤和蹄筋,哪个更烂些？

高压锅煲汤跟汤锅煲汤哪个更好更有营养价值的问题，高压锅在高压时的温度约有110度，在高温下不少的营养物质是具有破坏作用的，除了个别不用高压锅无法压烂的特殊食材外，所以，还是用汤锅煲汤更好更有营养价值的。