谁有好一点的泡椒凤爪配方啊?要粤菜的!
原料:
鸡爪子、野山椒
A料:盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。
做法1:
1、将A料与野山椒混合,浸泡一小时以上。
2、鸡爪子洗净,剪掉爪尖,剁小块,放热水中煮20分钟左右。
3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油,放入A料中,腌制半天以上。最好能腌制一两天。
提示:
1、如果家里有自己做的四川泡菜的,可以直接用泡菜坛里的水替换A料,味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。
2、煮鸡爪的时间不宜过久,否则炖烂了会影响口感。
3、野山椒很辣,不用放太多,可以倒一些野山椒的水在A料中。
做法2:
用料更简单:鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。
1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱,这样就会白而脆。
2、捞出后用凉水冲凉后放碗里,再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。
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