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牛骨汤料配方? 馄饨汤料配方?

2024-02-27 15:36:21汤粥1

一、牛骨汤料配方?

配方是:牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。

1.牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。

2.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。

3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌 。

二、馄饨汤料配方?

现在吃的问题上很讲究,包括馄饨汤料配方,他的配方放点碎蛋皮,紫菜,虾米,味精,盐,糊椒粉,猪油或麻油,再加上葱花等等喜欢的配料。

三、冲汤料配方?

一、煮肉时调料配方为:

干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:

0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤(水)的比例为:02~04%

主料:面粉30斤、牛肉10公斤

配料:牛肝3斤、白萝卜10斤

调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油

4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。

制作方法:

1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油

四、米粉汤料配方?

米粉,200g

配方

大白菜,1/4颗

番茄,3个

小虾仁,1碗

鱼丸,6个

辅料

盐,适量

鸡粉,适量

胡椒粉,适量

1. 锅放水烧开,放入米粉煮至软身。

2. 把米粉倒出,过冷河。

3. 大白菜洗净切小块。

4. 番茄去皮切小块。

5. 虾仁泡淡盐水里解冻,放料酒,生粉腌一下。

6. 锅放水烧开,放入鱼丸和大白菜煮至白菜软身。

7. 放入番茄煮约5分钟。

8. 放入虾仁煮熟。

9. 放入煮过的米粉煮1分钟,放盐和鸡粉和胡椒粉调味即可。

10. 热乎乎的吃饱好出门。

五、云吞汤料配方?

云吞的汤底的做法:

材料:新鲜猪头骨、鸡架、虾壳虾头、白胡椒粒、姜

先将虾壳虾头用铁锅炒香,这个是必须做的,没炒过的虾壳虾头又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡架飞一下水去掉血腥味。

用煲汤袋把虾壳虾头包住,连骨头鸡架胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开,转小火煲两个小时左右,下盐糖味精鸡粉就好了。

有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤,高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的,目的也是为了增香,胡椒起增香和辟腥的功效。

六、米线汤料配方?

1.

配料:葱花20克,生抽5克,老抽3克,2克香油,3克黑胡椒粉,3克糖,3克盐,50克高汤

做法:碗底加20克葱花,5克生抽

2.

加入3克老抽

3.

加入2克香油

4.

加入3克黑胡椒粉

5.

加入3克盐

6.

加入3克白糖

7.

加入50克高汤即可

七、牛杂汤料配方?

牛杂汤料配方:

1.原料:

牛骨5斤,牛杂10斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺),水30斤,萝卜6斤,面筋1斤,沙姜1两、拍姜半斤。

2.香料:甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克,用汤料袋装好。

3.调料:盐75克,味精125克,生抽100克,老抽200克,面豉酱150克,白酒50克、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克。

拓展资料:

牛杂汤做法:

1.先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料。

2.用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

八、大肉汤料配方?

1,熬制肉汤,用猪大膀骨,夹板骨,土鸡炖4小时,涝出骨头、土鸡,清汤(也叫调汤)放置凉处备用。

2绝密配方。用100公斤肉汤出料:花椒50克,桂皮30克,草菓30克,陈皮30克,大香20克,回香20克,丁香20克,山奈20克,淀粉500克,扎包(要用干鲜调味品,不能用磨粉),烧煮2小时涝出加入肉汤汁中。

3,出汤只放食盐,糖色,淀粉沟芡即可,注意保存。

九、羊肉米线汤料配方?

原料

带骨羊肉500克、米线400克、干辣椒适量、黄瓜1根、姜适量、胡椒粒适量、八角适量、盐适量

1、带骨羊肉用煮锅煮约1小时,煮的时候冷水下锅,放入干辣椒,姜,八角,胡椒粒,盐

2、煮到羊肉软烂后放入葱花和香菜调味。

3、烧开水后放入新鲜的米线,微烫一下就可以捞出

4、米线捞至碗中,千万不要煮久了,不然口感会软面

5、放入煮好的羊汤,羊肉,可以放点辣椒油,黄瓜丝,香菜等调味

十、宜宾烧烤汤料配方?

盐、味精各10克,乙基麦芽酚、牛肉粉、肉宝王各8克,嫩肉粉3克,羊肉香粉、孜然粉各6克,胡椒粉4克。适用于烤制时蔬类。

2号秘制烧烤粉:玉米淀粉300克,盐200克,味精150克,guan xiang xing 秘制调料包 牛肉粉40克,香菜粉30克,蒜香粉

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