炖乌鸡汤的正确炖法？ 怎样炖燕窝的方法窍门？

一、炖乌鸡汤的正确炖法？

第1步：新鲜的乌鸡洗净之后剁成小块，将乌鸡肉放到锅里面，继续向锅里加入适量的料酒、葱白和姜片。加入足够量的清水，让清水没过乌鸡，开火将乌鸡焯水后洗掉表面浮沫，放在一旁备用。

提示：如果大家可以买到现宰现杀的乌鸡最好，这样炖出的乌鸡汤就更鲜了。

第2步：起锅烧油，等到油热了之后将葱段和姜片放入锅里面翻炒出香味，将之前焯水后的乌鸡放入锅里翻炒几下，一直到乌鸡的鸡油被炒出来之后向锅里面加入足够的开水，让开水没过鸡肉表面，盖上锅盖大火煮到水沸腾之后焖煮20分钟左右。

提示：很多人在炖乌鸡汤的时候喜欢用冷水，但是用冷水炖出来的乌鸡会有腥味，不好喝。

第3步：乌鸡焖煮20分钟之后揭开锅盖，将之前准备好的枸杞、山药和红枣倒入锅中，继续焖煮10分钟左右，放入食用盐用勺子稍微搅拌一下，再焖煮片刻就可以出锅了，喜欢吃葱花的朋友们可以在乌鸡汤临出锅的时候加入适量的葱花，这样做出来的乌鸡汤更好喝。

二、怎样炖燕窝的方法窍门？

食材准备：燕窝1盏、玫瑰花若干、石蜂糖若干。

步骤——

1、拆开外包热缩膜，加入适量纯净水进行泡发；

2、泡发两个小时后，撕开燕角，继续泡发；

3、总共泡发四个小时后，放在干净的容器里挑毛，稍稍挑去些小毛，用水过几遍就很干净；

4、将挑好毛的九里香燕盏放入炖锅中清炖，大约炖煮15-25分钟，此时口感最佳；

5、冲泡玫瑰花茶，第一冲水要倒掉；

6、浸泡出色后，将玫瑰花茶倒入清炖好的燕窝里；

7、在燕窝上点缀美丽的玫瑰花或者玫瑰花瓣即可食用。

8、成品，香味浓郁，醇香润喉。

三、酱羊肝的正确方法窍门？

酱羊肝是一道美味的家常菜，下面是制作酱羊肝的正确方法和窍门：

1. 切羊肝：将羊肝洗净后切成薄片，为了让羊肝更入味，可将羊肝片加一点盐和料酒搅拌均匀，腌制 10 分钟。

2. 准备葱姜蒜：将葱姜蒜切成小块备用。

3. 爆香：热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入羊肝翻炒，快速翻炒几下就可以盛出来。

4. 炖煮：锅中放少量油，烧热后把爆香后的羊肝倒入锅中，加入适量生抽、老抽、料酒等调味料，倒入适量的清水，加葱姜蒜和一些调料（如花椒、八角等），轻轻搅拌均匀。

5. 煮烂：然后用小火慢慢炖煮，期间也要注意搅拌，不要让肝粘锅。

6. 调味：羊肝炖煮 10 分钟左右，加入盐、鸡精等调味料，搅拌均匀后继续炖煮 2 分钟。

7. 盛盘：等到汤汁大部分被吸收，肝煮得软糯，就可以起锅装盘啦。

小窍门：

1. 羊肝不要切得太厚，否则口感不好。

2. 羊肝腌制时间不要太长，避免把肝泡烂。

3. 羊肝在翻炒的时候，时间要快，避免过熟。

4. 注意最后煮的时候不要放太多老抽和盐，以免口感过咸。

5. 如果嫌麻烦，可以事先煮一锅汤底，下次煮的时候直接加入即可，方便快捷。

四、煮猪肝的正确方法窍门？

猪肝放入清水浸泡一个小时，泡去血水，期间换三四次水。最后一次换水后将水里加入两勺料酒浸泡去腥。

步骤/方式二

准备八角，花椒，葱姜蒜

步骤/方式三

锅里放清水，将猪肝冷水下锅，焯水。水开后注意撇去浮沫。虽然猪肝泡过水，但血沫还是很多的。另起一个锅，烧热水。

步骤/方式四

将焯好的猪肝，放入另外的热水锅里。放入两勺料酒，一勺酱油，适量的盐和葱姜蒜等调料。还要继续撇浮沫。中火煮大概20分钟到半个小时，可以用筷子扎一下，如果扎过的眼里没有血水冒出来，那就是熟了。具体时间看猪肝的大小和厚度决定。

步骤/方式五

猪肝煮熟后，再汤汁里泡一会，以便更加入味。然后捞出，切片。

步骤/方式六

黄瓜切片，蒜切沫，香菜切小段。

步骤/方式七

猪肝里放入3勺生抽，2勺醋，一点盐

步骤/方式八

香油半勺，辣椒油一勺。

步骤/方式九

放入黄瓜片，香菜，蒜沫

步骤/方式十

搅拌均匀

五、煮腊肠的正确方法窍门？

　　原料：丝瓜1根、糯米适量、虾仁适量、腊肠1根、玉米(鲜)适量、柿子椒1个、食盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、芝麻油少许。

　　做法：

　　1、糯米适量淘洗干净备用。玉米和虾仁备用。丝瓜一根腊肠半根备用。红甜椒一个洗净备用。锅内加入适量的水，放入淘洗干净的江米。放在燃气灶上，小火开始煮粥。用勺子搅拌一下，防止米粘在锅底。玻璃锅密封较严，水开了以后，为防止溢锅，把锅盖错开一点。

　　2、煮粥的功夫，将红椒、丝瓜和腊肠切粒备用。熬到江米开花汤汁变浓稠的时候，开始加入食材。将玉米倒入锅中。再放入虾仁。放入腊肠粒后，加入食盐、胡椒粉调味。最后放入红椒和丝瓜粒。用勺子搅拌均匀，再盖盖煮一会，让汤汁变的更浓稠。加入芝麻油和鸡精提鲜，关火即可食用。

六、炖乌鸡汤的做法？

砂锅中加入足够量的清水，开大火开始烧水，陈皮和生姜可以先放进砂锅内。另外起锅加入清水，把切好的鸡肉下入锅内做焯水处理，还要加入1大勺料酒，1个葱结和几块生姜去腥，大火把水烧开后再煮上3分钟，水沸腾后会有浮沫出现，要把浮沫打去，这样才不会黏附在鸡肉上面，鸡肉焯完水倒出后把葱结挑去不要，然后用热水把鸡肉冲洗一下。

接着把鸡肉倒入砂锅中，此时砂锅中的水是沸腾的，把红枣、党参也放进砂锅内汤锅内，然后加盖用文火把水烧开后再用小火炖1个半小时。经过1个半小时的炖煮，乌鸡已经很软烂了，然后把枸杞子倒进砂锅内，再加上适量的盐调味，少许的白胡椒粉去腥增香，加盖再炖3分钟，这样滋补又鲜美的红枣枸杞乌鸡汤就大功告成了。

七、炖肠子的正确方法？

材料

主料：北豆腐300克，猪大肠400克，泡椒50克，油菜心50克，

调料：酱油10克，料酒15克，盐6克，味精3克，植物油30克

做法

1.将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段；

2.豆腐切成厚片；

3.嫩青菜心用水洗净后控去水分；

4.锅置火上，放油烧至八成热；

5.入豆腐片炸至金黄色捞出沥净油；

6.将大肠段和炸豆腐片分别放入沸水锅内焯水；

7.锅置火上，放入鲜汤、大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸；

8.撇去浮沫，改用小火炖至熟透入味，撒入精盐和味精即成。

八、炖河鱼的正确方法？

主料：小鱼适量条、白菜适量、豆腐适量

辅料：盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量

清炖小鱼的家常做法步骤：

1、将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用

2、不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒

3、加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟

4、放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅

九、炖石斛的正确方法？

食材：

排骨 1条，

石斛 6-8粒，

麦冬 20克，

玉竹(或沙参) 10克，

无花果 6个，

红枣(去核) 5颗，

姜 1片，

枸杞 1小把，

盐 适量，

步骤：

1、石斛提前用温水浸泡1小时

2、排骨洗净，烧开水把排骨焯水2分钟，捞起洗净浮沫

3、所有食材放入炖锅中加入适量清水炖2小时

4、关火后出锅前撒上一搓儿枸杞和适量盐盖盖子焖两分钟即可

十、炖鲜鱼的正确方法？

1、鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（可以让卖鱼的帮忙完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用

2 砂锅烧热，放入少量油，将鱼放入，煎至两面呈金黄色、加入葱姜

3 加入足够开水

4 加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟

5 最后起锅前加盐和胡椒粉（如果不太喜欢胡椒粉的味道的话可以在水刚刚开时就加入少许胡椒粉) 、鸡精、少许香菜调味即可。 在水开了后可以加入几粒洗干净的枸杞可以增加汤的鲜味