辣子鸡怎么做好吃？

一、辣子鸡怎么做好吃？

主料：童子鸡 青椒

配料：泡辣椒 泡菜水少许 姜片 生抽少许 盐少许

做法：1、鸡洗乾淨,切成丁或小塊.

2、青椒去籽后，切成块

3、泡辣椒切成段，

3、热锅加油，下姜片爆香，再下泡辣椒段，炒香后，再下鸡块，继续煸炒至表面断生，加入生抽和泡菜水，炒至鸡块红亮亮的，锅内只余油，没有水份了，再加入青椒块，快速翻炒，香味出来后，加少许盐，装盘即成。

主要是油要多放點,辣子鸡可以說是有一半是讓油泡出來的,香香的.

二、辣子鸡怎么做

鸡剁小块！用料酒、盐、味精腌制半小时！

锅中注入油烧到九成热，把鸡块下入锅中，三十秒后用密漏把粘在一起的鸡块打散，炸酥捞出！

倒出油，留底油，加入辣椒，花椒各50克，倒入鸡块翻炒

三、谁能告诉我 辣子鸡怎么做啊

主料：

鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

制作程序：

1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

操作要领：

1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。

2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。

四、如何做好辣子鸡？

辣子鸡原料及调料：

整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。

辣子鸡制作方法：

辣子鸡制作第一步：将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。

辣子鸡制作第二步：油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。

辣子鸡制作第三步：锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。

辣子鸡制作第四步：加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。

辣子鸡制作要点：

辣子鸡制作要点一：磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。

辣子鸡制作要点二：公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。

辣子鸡制作要点三：鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。

风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。

川味做法的辣子鸡丁

川味做法的辣子鸡丁主料：

鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两

川味做法的辣子鸡丁辅料：

姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙

川味做法的辣子鸡丁调料：

酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许

川味辣子鸡丁做法：

川味辣子鸡丁做法第一步：鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。

川味辣子鸡丁做法第二步：荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。

川味辣子鸡丁做法第三步：锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。

川味辣子鸡丁做法第四步：起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。

川味辣子鸡丁烹调要点：

川味辣子鸡丁烹调要点一：腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。

川味辣子鸡丁烹调要点二：荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。

家常辣子鸡丁

笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。

家常辣子鸡丁制作过程：

家常辣子鸡丁制作第一步：笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。

家常辣子鸡丁制作第二步：青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。

家常辣子鸡丁制作第三步：用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。

家常辣子鸡丁特点：

色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。

特色菜辣子鸡丁

辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。

辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸

土仔公鸡1500克，花椒150克，味精25克，混合油200克，干辣椒节500克，红酱油50克，

熟芝麻25克，葱花10克。

制作方法:

1、将活土仔公鸡宰杀后，去内脏洗净，斩切成2厘米见方小块。

2、将锅置于火上，下混合油烧五六成热时，下干红椒节炸至棕红色，然后放入鸡块、花

椒；待鸡熟酥时下入红酱油，继续翻炒，下入味精，炒转起锅，用漏瓢滤去油后，装入盘中

，撒上熟白芝麻、葱花即成。

特点：

辣子鸡是最早出道江湖的菜肴之一，可以说是江湖菜中的大哥大。它以其独特的魅力，

从众多的鸡肴中脱颖而出。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保

持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒、川产茂汶花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱

人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。