腰花怎么炒好吃又嫩

猪腰子炒的好吃又嫩的方法如下：

猪腰子从中间片开，把中间白色的部分切掉，因为白色的部分会比较腥。

猪腰斜45度切，底部不要切断，然后再倒过来，再斜45度切，切到第三刀时切断。

装入容器中，加入葱姜，淀粉，胡椒粉。

然后加入适量的食用油，锁住水分。

烧油油热下入猪腰，快速炸至定型捞出。

另起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，再加入青红辣椒翻炒均匀，翻炒均匀即可出锅。

爆炒腰花成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，没有骚味，吃起来鲜嫩带脆，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。

腰花的功效：

1、能够为机体补充丰富的维生素A，因为作为动物的内脏，腰花当中含有丰富的维生素A，而维生素A对于皮肤的代谢有重要的调节作用，能够防止皮肤过度角化，适当吃腰花补充维生素A能够让皮肤变得更加光滑和细腻。

2、能够为机体补充丰富的铁元素，而且是以容易吸收的血红素铁的形式存在，适当吃腰花补充铁元素，在预防和纠正缺铁性贫血方面的作用非常明显。

参考做法：

对于腰花，大家可能在饭店吃的比较多，很少有人会自己在家炒着来吃，那为什么不愿意自己炒呢？其中有很大一部分原因是因为腰花的异味太重了，想要将腰花制作的好吃，这个异味是必须要去除了，不少人就是因为不知道怎么去除，就不放弃在家做。

对于腰花的异味，其实只要掌握好对的方法，就能将其去除，这样制作出来的腰花就不会有异味了，小编之前也不会去除腰花的异味，不知道是焯水还是腌制，直到有一次和大厨的谈话中，他无意间说漏嘴了，我这才知道腰花为什么异味重。

一般食材有异味的话，大家想到的方法就是焯水，可能这样做对其他的食材有用，但是对于腰花来说，这样并不能去除它的异味，而腌制才能去除，并且要经过两次腌制，才能将异味彻底的去除，为了能让大家也能做出好吃的腰花，下面小编就给大家分享一下制作方法。

【腰花的家常做法】

第一步、首先将买回来的腰花清洗干净，随后对半切开，将白色的筋膜去除干净，再切成片放到碗中，加入白醋和食盐搅拌均匀，再倒一点清水稀释一下，将其腌制1个小时，让腰花的异味尽量减少，从而减轻后面的负担。

第二步、时间到后，将腌制好的腰花捞出来放到另一个碗中，加入料酒、姜片，用筷子沿着一个方向搅拌均匀，腌制20分钟的时间，最后在锅中加入适量的食用油烧热，当油温7成热时，加入蒜片、姜片和干辣椒段煸炒出香味，倒入腰花，用大火快速的翻炒均匀，加入适量的生抽、食盐调味，撒上适量的葱花就可以出锅了。

以上就是炒腰花的方法，为了能让腰花的异味去除，大家还是要选择腌制，不要焯水，这样不仅没有去除异味，还将腰花给焯老了，吃起来的口感就没那么好，还一股异味，经过两遍的腌制，腰花的异味就可以去除了。

【爆炒腰花】

1.首先我们准备一下食材，准备三个腰子，剖开猪腰后，仔细把白色的腰骚剔除干净，腰子里面的白色的膜，有很重的腥骚味。

先斜着切不要切透，再横切，然后再切成块，切好后，泡在清水中。

2.这个时间，我们再准备一下所用到的配菜，青椒，红椒分别去籽，然后切成菱形片放置盘里备用。

洋葱切成小块，用手抓散。生姜切成菱形片，大蒜切成薄片放置盆中备用。

3.锅内烧水，倒入料酒，放入姜片。料酒，生姜都有减少腥味的作用。

水烧开后，腰花用清水冲洗，然后倒入锅内，焯水10秒左右，倒出用清水冲洗后备用。

4.锅内烧油，倒入姜，蒜炒出香味，倒入青红椒和洋葱，快速翻炒后。

倒入腰花，开始放入调料，加入白糖，老抽，料酒，翻炒化开调料后，再加入蚝油，味精，生抽快速翻炒后，就可以出锅装盘了。

技术总结：

1.猪腰剖开，一定要将白筋剔干净，切好以后，放入水中浸泡一会，可以减少腥味。

2.焯水以及烹饪过程中不需要时间太长，腰子好熟，煮的时间过长，或者烹饪的时间过长腰子就炒老了，吃起来口感不好。

爆炒腰花

材料：猪腰、黑木耳、胡萝卜、醋、葱、淀粉、料酒、酱油

做法：

1、将猪腰洗干净了，一剖两片，然后除去膜，这个时候再去掉白色的筋。

2、打好花刀的腰子，切成菱形长条，用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。

3、将黑木耳泡发撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。

4、将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。

5、锅置火上，加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花翻炒至卷缩成麦穗状，迅速捞出，待用。

6、锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。

7、最后加入腰花，然后迅速的倒入味汁翻炒几下，然后就是可以出锅了。

功效：猪腰是含有丰富的蛋白质，而且含有的维生素和钙、磷、铁等成分，我们经常食用一些是可以很好的补肾壮阳、固精益气，猪腰里面是含有大量的铁元素，我们食用猪腰是有不错的补血的作用，猪腰里面也是含有钙质，对于促进儿童骨骼的发育是有不错的帮助。搭配上黑木耳和胡萝卜，可以很好的改善菜肴的腥味，增强滋补效果。

爆炒腰花是一款非常不错的菜肴，也是一款不错的家常菜，营养价值也是比较的丰富，对于想要补肾的朋友来说是不错的选择，也是非常下饭的一款菜肴，制作的方法也是比较的简单，我们是可以很好的炒制出来。