腌制马肉的方法和腌制配料？

一、腌制马肉的方法和腌制配料？

配料：马肉、砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、丁香、鲜姜、料酒、盐、食用油500克。

马肉腌制步骤：

将马肉洗净，去除马肉上的血沫；在锅中倒入清水，将马肉放入；放入砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料等调料，蒸煮30分钟；将蒸煮后的马肉捞出，去除马肉的其他部分，只保留其瘦肉；将瘦肉切为条状；在油锅放入500克食用油并进行加热；油热后将瘦肉条放入，炸干后捞出；将炸制好的瘦肉条晾干即可完成腌制

二、脆皮烤鸭的腌制配料和腌制方法？

用料:

鸭1只

白醋1大勺

料酒2大勺

蜂蜜2大勺

苹果1个

面包或馒头2片（1个）

饺子皮20张

甜面酱两大勺

胡椒粉适量

白糖适量

香油适量

步骤 1

土鸭收拾干净，清水洗净，全身抹少许盐，包括腹腔内部。生抽、胡椒粉、料酒调成酱汁，抹在鸭子腹部内，装入保鲜袋，放冰箱腌制一夜。

步骤 2

腌好的鸭子从冰箱取出，将鸭子内外冲洗干净，厨房纸吸干水分。烧一大锅水，鸭子放水池里，里外里用滚水浇上三四遍，直到鸭子变得鼓鼓的，皮肤紧缩。

步骤 3

找个瓶子，将鸭子立起来，翅膀用一只筷子支起来，放在通风处风干。

步骤 4

将蜂蜜+白醋+料酒+2勺温水兑匀，做成脆皮水。鸭子表皮风干后，用刷子往鸭子上刷脆皮水，继续风干，等表皮干后再刷脆皮水，重复3-4遍。我刷了五六遍吧。没事就去厨房刷一次。注意边边角角都要刷到。

步骤 5

鸭子表皮风干后，摸起来像一张纸一样。就把鸭子放在烤网上，鸭胸向上，下面放铺了锡纸的烤盘。

步骤 6

苹果削皮，切成几大块，塞入鸭肚子，同时把面包或者馒头浸水也塞入鸭肚子。开口用牙签封好。鸭子的翅膀，腿尖，鸭脖子用锡纸包好。

步骤 7

烤箱预热200度，将鸭子送入烤箱，170度烤40分钟。取出翻面，170度烤20分钟。开烤箱观察下，上色不满意，提高温度200度至这面上色满意为止。再翻一次面，鸭胸面向上烤170度烤20分钟，若上色不满意，提高温度200度继续烤制，至上色满意为止。

步骤 8

烤好的鸭子稍凉后就可以片了。

步骤 9

饺子皮一面刷油，叠加一片饺子皮，重复步骤，叠十片左右，擀面杖擀开擀薄，入蒸锅，上汽后蒸十分钟左右，趁热揭开，即成烤鸭皮。

步骤 10

甜面酱+胡椒粉+白糖+香油，调匀，上锅蒸十分钟，即成烤鸭酱。

步骤 11

大葱、黄瓜切丝，鸭子片好，就可以开吃啦

三、酱菜的腌制方法和配料？

食材

黄瓜4条芹菜500g辣椒300g蒜头300g酱油500g陈醋200g姜大块白酒200g白糖适量

步骤

1准备材料： 黄瓜、芹菜（香芹去叶、去根）、辣椒、蒜头（新鲜的蒜头留皮）洗净。芹菜切3-4cm条。

2准备容器：取1个广口的玻璃瓶，或者瓷瓶。洗干净且高温消毒。

3过水：所有主料，用开水过水。注意过水的目的是去除残留的细菌，不是为了煮熟。

4码菜：黄瓜要先铺到瓶子底部，可以烧弯曲。蒜头码在黄瓜的上面和空隙处。芹菜和辣椒要准备一个布袋装好后放到蒜头上面。所有食材均要用力压实。

5腌制：先均匀撒白糖到码好的食材上面。然后依次倒入酱油、醋、白酒。注意，溶液必须没过菜，即，菜不能暴露在空气中否则会坏掉。如果菜飘起，应用重物压住。最后上淋少许食用油主要是为了防止酱汤变质，然后盖好盖子，等待15天左右（温度在15-20度）如果，温度20度以上，1周左右就能吃了。

6吃法：取出腌好的酱黄瓜，清水洗净，切小条，然后淋上少许麻油，撒上香菜沫。芹菜、蒜头、辣椒直接吃就OK了

四、冬菜的腌制方法和配料？

食材

冬菜（1500g）

大蒜（500g）

食盐（60g）

香油（适量）

步骤1、将冬菜洗净切成小块，天气晴朗晾晒2天，至略蔫（不要晒太干）。

步骤2、将晒好的冬菜用盆装好备用。

步骤3、将大蒜剥好并加入食盐。

步骤4、用料理机把蒜和盐打成蒜泥。

步骤5、将蒜泥和冬菜搅拌均匀。

步骤6、将搅拌好的食材压实放入瓶中密封好。

步骤7、大约腌制20天左右加入适量香油就可以啦。

五、大排的腌制方法和配料？

材料：

猪大排160片。

调味料：

1.腌大排料：盐80克，鸡精30克，味精20克，料酒150克，拍松的生姜150克，香葱150克。

2.色拉油2桶，菜籽油150克，姜片50克，香葱60克，八角15粒，桂皮10克，香叶5片，海鲜酱150克，蚝油80克，盐10克，生抽350克，老抽600克，冰糖500克。

做法：

1.先将大排解冻；

2.用锤子将大排两面敲松；

3.用刀尖将大排上的筋膜切断；

4.将处理好的大排放入盆中；

5.将腌大排料依次下入盆中；

6.加入适量清水没过大排；

7.包上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜；

8.将大排捞出沥干水分；

9.锅上火烧热，下入适量色拉油；

10.将控干水分的大排拍上干淀粉，用锤子再次敲打一遍；

11.油温烧至六七成热，将大排逐个下入锅中；

12.炸制1分钟至大排表皮酥脆、断生；

13.捞出沥干油份，装入托盘中备用；

14.锅再次点火烧热，下入少许菜籽油；

15.先把姜片下入锅中，炒至干香；

16.再把香葱下入锅中炒香；

17.接着把八角、桂皮、香叶下入锅中一起炒香；

18.锅中下入适量清水烧开；

19.锅中依次调入海鲜酱、蚝油、盐、生抽和老抽；

20.最后下入500克冰糖，将调味料充分熬制融化，融合后端离火口；

21.将熬好的汤卤浇在炸好的大排上；

22.然后将大排放入蒸箱中，蒸20分钟；

23.蒸好后撒入香葱花，美味即成。

六、鲳鱼的腌制方法和配料？

一、 鲳鱼的腌制

原料及配料：

鲳鱼（一般鲳鱼的选择重量在150克左右/条）

鸡精1.5克，糖0.5克，盐1.5克，味精1.5克，葱30克，姜30克，香菜20克，蒜片20克，八角10克，花椒10克，黄酒10克，白酒5克。

腌制过程：

1. 将鲳鱼(去肠去腮洗净，沥干水)花刀，打刀的深度一般为切刀中骨。备用。

备注：这个过程是为了，让鲳鱼在腌制的过程当中更入味，口感更好。

2. 将葱，姜，蒜，八角，花椒，香菜，放入盆中。加入适量的盐，味精，白糖，鸡精，黄酒。白酒。揉搓挤压。（注：这一过程为了让我们的香料，姜葱的味道，全部散发出来。）揉搓大约一分钟，把我们准备好的鱼放进去。拌匀，并用保鲜膜密封，腌制2-3小时。

备注：条件允许可以腌制久一点，就可以更入味。天气热的时候，要进冰箱腌制，防止鱼肉变质。

七、皮蛋的腌制方法和配料？

您好，皮蛋的腌制方法：

材料：

1. 鸭蛋 6个

2. 碱 适量

3. 茶叶 适量

4. 盐 适量

5. 生抽 适量

6. 香叶 适量

7. 香菜 适量

做法：

1. 将鸭蛋清洗干净，用针在蛋壳上打几个小孔。

2. 将碱放入一盆清水中，搅拌均匀，把鸭蛋放入碱水中浸泡2-3个小时，使蛋壳变黑。

3. 把浸泡好的鸭蛋取出，用清水洗净，再用茶叶水浸泡1-2天，使蛋壳变成花纹。

4. 把浸泡好的鸭蛋放入沸水中煮10分钟，捞出放凉后用清水洗净。

5. 在一个干净的容器中，放入适量的盐、生抽、香叶、香菜和清水，搅拌均匀，把煮熟的鸭蛋放入其中，让其腌制3-4天，即可食用。

注意事项：

1. 碱水一定要搅拌均匀，否则蛋壳上的花纹会不均匀。

2. 茶叶水要浸泡的时间越长，蛋壳上的花纹越明显。

3. 腌制过程中要经常翻动鸭蛋，使其均匀受盐水的腌制。

4. 腌制好的皮蛋要放入冰箱冷藏，保持新鲜。

八、烤鸡的腌制方法和配料？

烤鸡的腌制方法有很多，不知道你要哪一种，我列几种，你看一下你要哪一种？

1、奥尔良烤鸡

奥尔良烤鸡非常简单，一般选用开膛鸡，规格有05~06，07~08。09~11。还有更大的，如果你是卖给别人，你就用0708，0911，如果是自己吃，那就选用更大的。奥尔良粉卖调料的那边都在卖，网上也有卖。直接用买来的阿尔良烤鸡粉，腌制一晚上，第2天烤就可以了。

2、五香烤鸡。

五香烤鸡一般用不开膛的鸡，用八角、小茴香、桂皮、花椒、肉蔻用这5种东西，花椒少一点，其他随意一点，煮三个小时晾冷，用煮好的水泡鸡，加入盐，白酒，糖，泡一晚上，第2天考的时候在鸡的肚子里面塞香菇，小葱，姜片烤熟就好了。

3、麻辣烤鸡。

麻辣烤鸡一般也用的是不开膛的鸡。主料是八角小茴香，桂皮，花椒，麻椒，肉寇，辣椒，辣椒和麻椒多一点，同样的方法煮三个小时凉冷，把鸡泡进去泡一夜，加入盐白酒糖。第2天考的时候，肚子里面也塞小葱姜片，不要塞香菇。

4、家常烤鸡

把鸡用酱油给它表皮按摩，充分吸收酱油的香味。再加胡椒粉，五香粉，十三香，沙姜粉，继续给他按摩，套在袋子里，腌三个小时以上。在烤的时候先给身上刷一层油。放入家庭小烤箱，180度，烤箱先预热，预热好了放进去。根据鸡的颜色来调整烤箱的温度，最高230，最低180，时间在40分钟到60分钟之间。

5、黑胡椒烤鸡

把酱油，白砂糖，黑胡椒粒，白酒，加水调一碗调料汁。浓稠一点不要太稀，然后给鸡抹上去，放在袋子里面，腌三个小时以上。放入家庭小烤箱180度，烤箱先预热，热好了放进去根据鸡的颜色来调整烤箱的温度，最高230，最低180，在40~60分钟之间。烤好了拿出来黑胡椒炸鸡搞定。

九、乌鱼的腌制方法和配料？

原料：乌鱼肉500克。

腌料：安多夫松肉粉3克，盐3克，鸡蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄榄油10克，胡椒粉3克，味精2克。 

制作：鱼肉洗净，切成所需要大小的片。先入NYS粉轻轻抓匀，然后内入松肉粉拌匀，稍稍静置后加入料酒、胡椒粉、味精、盐、鸡蛋清、生粉抓匀。最后橄榄油腌制即可。 

1、腌制鱼片时一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他调料，不可调换顺序。 

2、腌制鱼片的时间无限制，时间限制。 

3、NYS粉使用前最好用少许清水融化，再加入鱼肉中，这样可防治融化不匀，影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀。 

4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3％的容用量。以0.3的用量为佳。 注意松肉粉的用量，加入太少的话鱼片不会鲜嫩，也易碎形

十、腌制鸭子的方法和配料？

腌制鸭子有时候我们先把鸭子洗干净。然后把鸭子切开。然后全身抹盐。再放点姜片、八角、然后腌制一夜。第二天开始晾晒。