适合炖的排骨？ 夏天炖的排骨怎么过夜？

一、适合炖的排骨？

比较适合熬汤的有小排、子排、大排等，

小排是靠近猪肚子部分的排骨，上边是肋骨和子排，肉层较厚，有白色的软骨，吃的时候要剁成小块，而子排是猪腹部连接背脊的那一块，下方是五花肉，形状呈三角形斜切片，口感会稍微有一点油腻。大排是里脊和背脊连接在一起的部分，这里的肉比较多，所以人们更喜欢称它为肉排。

二、夏天炖的排骨怎么过夜？

、冰箱冷藏保存。排骨汤能在一天到两天左右喝完的话，可以放到冰箱的冷藏室进行保存。在保存期间，最好可以使用一个能够密封的容器。这样能够防止和其他的食物出现串味的情况。

2、冷冻保存。等到排骨汤冷却之后，将表面的一些浮油去掉，再将排骨汤放到冰格子里面之后进行冷冻保存。

三、为什么炖的排骨有腥味？

炖的排骨有腥味，肯定是没有进行焯水去腥味儿的这一步，一般买回来的排骨要先进行清洗，洗干净以后凉水下锅，然后等水煮开，再等个一两分钟就可以把肉捞出了。

这个时候迅速的把肉放到凉水里面清洗，洗掉肉上面的浮沫，这一步就是排骨去腥增香的关键。做好这一步，做出来的排骨是不会腥的。

四、炖的排骨不咸怎么补救？

炖排骨没盐味儿，我们可以在炖排骨之前把排骨用水焯几分钟。然后用清水清洗干净，这样可以彻底的清除排骨的腥味，然后把排骨腌制20分钟左右，腌料可以放盐，味精，糖。生抽，老抽，酱反复的腌制20分钟左右，然后放油再去炒，再炖煮。这样就非常入味了，排骨没入盐味儿，我们可以选择这个办法。

五、为什么炖的排骨那么油？

炖的排骨油，原因有两个：

1.排骨自身含有的肥肉较多，这种情况炖出来的排骨自然要更油一些。解决办法：剔除一些多余的油脂。

2.排骨汤比较油，这种情况可能是你在炖的时候一直都用原汤。解决办法：排骨洗净后焯水去血沫，干净后先煮一会，再换水煮一会，用第二次的烫长煲，就不会太油了，如果还嫌油，就在煮的过程中经常用勺子撇一撇。

六、炖的排骨酸了还能吃吗？

炖的排骨如果变酸了就不能再吃了。排骨是肉类，再没有这些冷藏的情况下，或者是保存的环境温度过高很快就会发生变酸的腐败现象。

叶酸表示排骨已经发生了发酵和变质的现象。其肉质已经腐败，不建议再继续食用，否则会对身体健康有不好的影响。

七、小火慢炖的排骨什么意思？

小火炖排骨。就是把排骨，表层的肉慢慢的动手了，这时候味道也上去了。大约需要一个小时或者40分钟的慢的。不需要开大，那样会把表层的肉剪熟了。但是它里面的肉还是生的。

八、为啥炖的排骨又柴又硬？

1、材料不对：排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、没有焯水：红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水，焯水除了可以去除肉中的残血和腥味，还能让红烧排骨做出来更加的软烂，注意一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。

3、腌的时候盐放太多：很多人在做红烧排骨的时候会把排骨先腌入味，注意如果腌排骨的时候用了生抽，就没有必要放盐了，否则太多盐分会容易让排骨上的肉脱水，变得更柴，另外盐加早了也会会让蛋白质变硬;想不硬的话，要不最后放盐，要不干脆别放盐，咸味靠酱油就可以了。

4、没抹淀粉：红烧排骨为柴和硬另一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉，抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。

九、电炖盅炖的排骨是红色的？

电炖盅由于是火候的问题，炖出来的盆骨是有一些微微的发红属粉红色是正常的

十、怎么才能使炖的排骨不发白啊？

放一个盆里用凉水冲20分钟能把排骨里的血水冲干净,排骨就变成白色,炖的时候先放锅里炒一下,看肉稍微熟一点马上加入开水(水一定要开),让水翻滚一下,再倒如炖罐里,不要用有色调料,用白胡椒粉,鸡精,和盐就可以了.这样炖出的汤是白的,如果用鲫鱼炖还可以炖出和牛奶一样的浓汤,关键看你的操作水平了......(炖汤换水是非常错误的,营养都丢失了,要一次把水加到位,中途不能加水)