顺德排骨饭？ 油焖排骨饭？

一、顺德排骨饭？

做法步骤

1· 准备原料：排骨400克、胡萝卜一根、干香菇10朵、豌豆一碗、大米300克、葱、姜。

2· 大米淘洗干净，排骨焯水，胡萝卜切丁，葱姜切好，干香菇泡发后切好备用。

3· 锅热后放适量油，油热后放入葱姜爆香。

4· 倒入焯过水得排骨翻炒。

5· 调入适量糖、生抽和料酒继续翻炒。

6· 倒入切好的香菇翻炒。

7· 调入适量盐、老抽和十三香，翻炒让排骨上色，然后加入开水大火炖煮20分钟左右（水要没过排骨，调入盐的份量比平常偏重些）。

8· 将炖好的排骨连同汤汁一起倒入电饭锅内胆中淘好的大米上面。

9· 倒入切好的胡萝卜丁和青豆。

10· 放入电饭锅开启煮饭模式。

11· 一般蒸饭时间是30分钟，电饭锅跳闸焖10分钟再打开。

12· 用米饭铲子稍微搅拌均匀，美味的排骨饭就可以出锅了。

二、油焖排骨饭？

主料:

排骨4~6块 大米100克 胡萝卜半根 泡发香菇5朵 藕半节

辅料:

小葱2棵 姜片3片 盐1/2小勺 糖1小勺 生抽1大勺 蚝油1大勺 料酒1大勺 食用油2大勺

做法:

1. 排骨洗净浸泡半小时去血水，加少许盐糖（配方外）料酒腌制半小时以上，我冷藏过夜了。

2. 我因刚好有油锅，就炸了一下，正常操作是煎锅下2大勺油，烧热下排骨煎成两面略有焦黄后盛起。

3. 葱姜下锅爆香。

4. 下胡萝卜丁、藕丁和香菇煸炒，再下排骨，下所有调味料，加一碗水。

5. 煮开。

6. 大米淘洗干净，把煮好的排骨和蔬菜连汤汁倒入电饭锅中，水不够可加清水。

7. 按下煮饭键正常煮饭即可，煮好后可打散饭菜再尝一下味道，不够再加以调整。

8. 吃饭喽！

温馨小提示

1、排骨推荐用肋排，肉多。煎或炸一下更易熟。2、米饭的总水量相当于平时煮饭的正常水量，可先放汤汁，不够再添加清水。3、配菜不限，但最好是经得住久煮的。4、调味料的种类和用量仅供参考，原则是宁淡勿咸，淡了还可添加调味料，咸了就难办了。

三、排骨饭啥意思？

就是用栗子，松仁，葱等辅料，当然还有排骨，拌入蒸到半熟的糯米饭，拌的时候加点猪油，酱油，盐，胡椒粉（少量），糖（少量），然后用荷叶包好，外面再包锡纸，重新蒸，蒸熟，就行了，估计半小时左右，要糯米蒸到很软，包的时候一定包紧，不然水渗进去就烂糊糊的不好吃。不放荷叶也可以的，放一片粽叶，或者一些干竹叶都行，干竹叶最好先用开水泡下。

四、藤椒排骨饭？

主料：排骨2500克。

麻辣味料：干辣椒100克，鲜藤椒30克、干青花椒20克。

香辛料：八角茴香5克、白芷片5克、香叶4克、肉桂2克、小茴香2克、白蔻2克。

调味料：花生油100克、黄酒100克、郫县豆瓣酱60克、黄豆酱40克、蚝油35克、姜片20、葱段20克、盐30克、生抽20克、味精20、鸡粉20、老冰糖60克、红烧酱油20克、大蒜60、青菜椒40克。

一、原材料处理方法：

主料处理：

1、将排骨剁成约五六厘米长度，放入水中浸泡出血水。

2、将排骨放入清水锅中焯水，可以放入适量葱段、姜片和黄酒或者料酒，开锅后焯水5分钟，捞出冲洗干净血沫，待用。

麻辣料处理：

将干辣椒100克、干青花椒20克、放入温水中浸泡10分钟，捞出，沥干水分，待用。

香辛料处理：

将八角茴香5克、白芷片5克、香叶4克、肉桂2克、小茴香2克、白蔻2克放入温水中浸泡10分钟，捞出，沥干水分，待用。

配料处理：

将葱白20克切段、生姜20克切片、大蒜瓣60克剥皮后切稍大蒜丁、青菜椒40克、切稍大碎丁。

二、具体烹制方法：

1、炒锅做法：

将炒锅洗刷干净，点火，㸆干水分，倒入100克花生油，再放入处理好的干辣椒100克、干青花椒20克、八角茴香5克、白芷片5克、香叶4克、肉桂2克、小茴香2克、白蔻2克小火炒出香味后再放入葱段20克、生姜片20克、郫县豆瓣酱60克、黄豆酱40克、蚝油35克炒出香味后再加入适量清水大约5斤（以能够淹没排骨为准），烧开后再放入红烧酱油20克、生抽20克、食盐30克、味精20克、鸡粉20克、老冰糖60克再次烧开后放入处理好排骨2500克、黄酒100克，然后盖上盖子用小火煨至30分钟后再加入鲜藤椒30克、大蒜丁60克、青菜椒丁40克，在翻炒10分钟，即可出锅。

2、砂锅做法：

将处理好的排骨放入砂锅中，按照炒锅做法炒好底料加入清水和调味品后烧开将汤汁倒入砂锅中后再倒入黄酒100克，盖住盖子，用小火煨至30分钟后，再放入鲜藤椒30克、大蒜丁60克、青菜椒40克，在炖10分钟左右即可。

五、芳香排骨饭店做法？

材料:排骨500g，葱一根，姜三片，料酒少许，盐适量。

步骤 1

起锅开火，加入冷水，下入排骨，加入葱，姜，料酒，将排骨焯尽血水，捞出冲凉。

步骤 2

【调制卤水】起锅开小火，加入适量油，下入葱，姜炒香。下入八角，桂皮，香叶，草果，小茴香（白蔻，丁香，肉蔻）炒香后，下入适量水，小火煮开，下入料酒，盐，冰糖，生抽调味，熬开，成卤水。（香料能备齐最好，没有的话后面的可以省略）

步骤 3

卤水里下排骨（此时水面应该比排骨高一些），盖锅盖，大火转小火炖30分钟到一个小时，中途注意查看别把水炖干。把卤汁炖到即将见底的时候，关火，泡制30分钟入味。（泡的时间可以自由控制，这一步拿高压锅炖也可以，我用的是一般的铁锅）

步骤 4

起锅开火，倒入适量油，将油升温至七八成热（冒浓烟）。将排骨下入油中炸制20秒捞出，这时要注意热油飞溅，不要烫伤自己。

六、怎样做排骨饭？

用料

大米

排骨

盐

生抽

老抽

鸡精

姜

排骨饭的做法

排骨洗净，斩小块

锅中烧开水，倒入排骨先焯一遍水；其作用是去除血沫等杂质,更好的去除腥味,另外这样处理后汤水会比较清

用清水冲去浮沫，沥干水备用

锅中热油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，调入盐、生抽、老抽和鸡精；这步盐的份量比平常偏重些，煮出来的饭不至于太淡口

电饭锅按正常煮饭步骤下好大米和水，然后将炒好的排骨连汤汁一起倒入；煮饭的大米可以另加一些糯米，这样煮出来的饭又香又糯

按下煮饭键，煮好后，搅拌均匀，就可以开吃啦

小贴士

煮好后尝尝味道，如果太淡，再调味焖一会儿即可

七、凤爪排骨饭介绍？

凤爪排骨饭的介绍史娇。凤爪煮熟之后再和排骨一块炖煮加生抽蚝油等再加入煮熟的面饭，当中一块进行。禁食。

八、排骨饭的做法？

【制作食材】排骨，芹菜，胡萝卜，玉米粒，生抽，食用盐，十三香，鸡精

【制作步骤】

1、首先准备一斤左右的排骨，一小把芹菜，一根胡萝卜，一根玉米，适量的生抽，食用盐，十三香和鸡精，再准备适量的大米。以上提到这些食材和调味料都准备好了以后咱们就开始制作这道非常简单，非常美味，非常营养的排骨饭。

2、将咱们准备好的排骨清洗干净，剁成小块，块的长度大概在三厘米左右，然后再烧一锅开水，将排骨放到开水里面焯一下。焯水两分钟就可以了，焯水的主要目的是焯出排骨中的血沫，这样吃起来就不会感到腥，焯完水之后咱们把它捞出来，然后再放到凉水中清洗一下，把表面的血末全部清洗干净。

3、准备好的芹菜，咱们把它的叶子给它摘掉，然后再给它放到清水中清洗一下，清洗完之后控干水分，然后再切成芹菜丁。切完之后，咱们先把它放到一个盘中待用。

4、准备好的一根玉米，咱们把它的叶子和玉米须都给它去掉。然后后咱们把玉米粒都给它弄下来，弄完之后放到一个盘中待用。胡萝卜清洗干净去掉外皮，然后切成胡萝卜丁，切完之后咱们也是给它放到一个盘中待用。

5、起锅，然后倒入少量的食用油，油热之后把排骨放进去炒一下，然后加入适量的生抽，上一下色，增加一下香味，然后倒入没过排骨的清水，加入适量的食用盐，十三香，鸡精，给它们搅拌均匀，然后将排骨煮熟。

6、趁着煮排骨的这段时间，咱们先把米饭蒸好。大米在蒸的时候清洗一遍就可以了，不要清洗太多次，如果清洗的次数太多的话，就会将大米中很多营养物质洗掉了。准备大米一定要适量，有多少个人就准备多少人的量。

7、排骨煮的差不多了之后咱们把刚刚切好的芹菜丁，胡萝卜丁，还有玉米粒一块放到排骨中，给它搅拌均匀，煮两分钟就可以了，不用煮的时间太长了，煮到汤汁稍稍收干之后，咱们把排骨还有各种配菜一块倒到米饭中。时间到了把它们搅拌均匀，然后出锅装盘，一道非常美味的排骨饭就这样做好了，看着是不是非常有食欲呀？

九、猪排骨饭做法？

食材

猪小排，450克

干香菇，10朵

胡萝卜，1根

大米，300克

豌豆，1碗

葱，5克

油，适量

姜，5克

盐，1勺

料酒，1汤匙

老抽，一汤匙

生抽，1汤匙

十三香，适量

糖，适量

水，适量

制作步骤

1，准备原料：排骨400克、胡萝卜一根、干香菇10朵、豌豆一碗、大米300克、葱、姜

2，大米淘洗干净，排骨焯水，胡萝卜切丁，葱姜切好，干香菇泡发后切好备用

3，锅热后放适量油，油热后放入葱姜爆香

4，倒入焯过水得排骨翻炒

5，调入适量糖、生抽和料酒继续翻炒

6，倒入切好的香菇翻炒

7，调入适量盐、老抽和十三香，翻炒让排骨上色，然后加入开水大火炖煮20分钟左右（水要没过排骨，调入盐的份量比平常偏重些）

8，将炖好的排骨连同汤汁一起倒入电饭锅内胆中淘好的大米上面

9，倒入切好的胡萝卜丁和青豆

10，放入电饭锅开启煮饭模式

11，一般蒸饭时间是30分钟，电饭锅跳闸焖10分钟再打开

12，用米饭铲子稍微搅拌均匀，美味的排骨饭就可以出锅了

十、小碗排骨饭做法？

材料：

排骨 500克

大米 2杯

料酒 2汤匙

生姜 2片

葱段 2根

蒜瓣 2瓣

酱油 2汤匙

糖 1汤匙

盐 适量

生抽 1汤匙

料酒 2汤匙

清水 4杯

胡萝卜丁（可选）

青豆（可选）

豆腐皮（可选）

做法：

排骨切成小段，用冷水焯水，捞出沥干备用。

将大米洗净，加入电饭锅中，加入适量的水，揉搓几下，将浑浊的水倒掉，再加入清水4杯，浸泡20分钟。

在炒锅中加入适量的油，将排骨煎至两面金黄，放入适量的盐，翻煎均匀。

在炒锅中加入适量的油，加入姜片和蒜瓣炒香，加入葱段炒香。

加入酱油、糖、生抽、料酒炒匀，加入排骨翻煎均匀。

将炖好的排骨酱油倒入电饭锅中，放入适量的胡萝卜丁、青豆、豆腐皮，调入适量的盐。

关上电饭锅，按下煮饭键开始烹饪。

等待电饭锅自动煮好后，搅拌均匀，即可享用美味的小碗排骨饭了。