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煮鱼汤加什么料?

2024-07-01 03:26:19汤粥1

做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳。 百姓首选是鲫鱼,当然有条件就不用说了,什么鱼做汤最好大家也都知道。  首先把鱼洗好,不能有一点血丝。做汤前用稍热一点的水把鱼过一下,时间不要长,过一下。放下去就拿出来,把鱼身上的沾液冲掉就行了,这样做汤的时候也不会有沫了。  第二、把锅内的水烧开,把姜放上,放一点白胡椒,粒粉都可以,放葱、蒜,少许的白糖,看自己的中味放调料,记住一定不能放变色的调料,放鱼。  第三,开始大火,开了以后改小火,但是不能让水开冒泡,那样会把鱼煮没样了。  鱼汤最好煮30分钟就行了,长了营养就全破坏掉了。做鱼汤不像做其它汤越久越好。砂锅鱼头汤特点:汤汁浓厚,汤鲜味美。 原料:花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜制作:将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味,起锅烧油至七成熟,投入鱼头煎至两面金黄,投入黄酒、姜、辣椒,放入鲜汤,煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮,上桌时,放入青蒜,即成。好喝好做的鱼头汤:  1、选大头鱼头,配料有广西特有的酸笋(若无酸笋,可用豆腐代替,但味道就不太一样了),两个酸梅,几个干红尖椒,少些葱花。  2、锅里放油,油热后放姜丝爆香,然后下鱼头,酸笋快速翻炒两三分钟,然后放高汤(超市就有卖),或是清水,加一些料酒去腥,放入红尖椒,鱼头炒过后煮出来的鱼汤通常都会变乳白色,加上红的椒与绿的葱花,很漂亮,快盛上来的时候,把酸梅压碎,与葱花放进汤里,放盐,喜欢就放味精,不放味道也很鲜了。味道是鲜中有些酸辣的味道。鱼头汤材料:新鲜鱼头,大小皆宜,另依个人喜好选择豆腐,大白菜,豆子等丰富内容配料:姜葱鱼头收拾好,抹盐在此过程中把豆腐之类的收拾干净,烧上一壶水开始做了,驾锅,烧热,放油,转中火放入鱼头,两面微煎,放入姜葱爆爆,转大火,快速加入开水注意,此步骤非常重要,转大火快速加入开水,是出来白白汤汁的关键,然后加入准备好的豆腐等材料,大火煮5分钟转中火,略煮,加少量醋,就可以装盆上桌了浓香扑鼻牛奶般嫩白的营养鱼头汤就做好了,撒上少许葱花更添食欲 鱼头汤 ·配  料: 鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。 ·特  色:祛风止痛,健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。 ·操  作: 1、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头剪至微黄,取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净。2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用 把买好的鱼头洗干净,切成两半,用厨房纸擦干水分,否则一会儿容易溅油。 平底锅里倒上油,加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后,翻面煎另一面。两面都煎好后,盛出到另一个锅里。加热,倒如料酒和少量的醋,开小火,盖上盖儿,闷一会儿,去腥味。不过不要加热太长时间,以免干锅。 倒入适量的高汤(一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时,支另一个小锅,煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了,把鸡腿捞出来,把烫倒进鱼锅里),葱姜蒜切片后加入,再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火,盖盖儿,慢慢地烧。 大概烧30分钟左右,看汤成乳白色后,放笋丝,木耳,还有发好的香菇(加了木耳和香菇后,汤的颜色会变深,如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西,吃起来很好吃),再加盐(觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好,这样鱼的鲜味儿比较容易出来)。转大火烧开,再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话,可以再加点儿水,烧开。出锅前洒入鸡精。 出锅盛盘,撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜,味道会更鲜。

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