大炖排骨的正确做法？ 炖排骨油大怎么处理？

一、大炖排骨的正确做法？

主料：大排骨1500克

辅料：白萝卜300克，玉米300克，姜适量，细香葱适量

- 烹饪步骤 -

1.将大排骨斩成小块。

2.冲洗干净。

3.炖一锅开水焯烫排骨。

4.倒掉焯烫排骨的污水，洗净排骨，换上一锅清水，将排骨还有葱段和姜块投入。

5.大火煮开，小火炖煮1小时即可得到一锅原味排骨浓汤。

6.然后将萝卜和葱切好备用。

7.玉米煮熟备用。

8.锅中倒少量的油，用小葱与萝卜同炒，并加盐调味。

9.萝卜断生后，舀入原味排骨浓汤数勺。

10.并将之前煮好的玉米投入。盖锅煮开后，再煮数分钟就可以了

二、炖排骨油大怎么处理？

第一：选择纯瘦排骨。既然不喜欢吃油脂大的排骨，肉质选择是最重要的。挑选排骨的时候尽量选择纯瘦的，不要选择肥肉相间的，一般来说，脊梁骨要比肋排更瘦一点。如果买到的排骨有肉眼可见的肥肉，买回来后，可以先用刀将其割掉，然后再做下一步的处理。

第二：排骨焯水。肉在烹饪的时候，一般都需要焯水，冷水下锅，加入姜片、葱花、料酒等，不仅能去除腥味，还能去掉一部分油脂。当开锅后，首先会飘上来一层浮沫，这其中就含有大量的油脂，焯水完成后，用温开水冲洗一遍也可以去除焯水后沾附在排骨上的多余油脂。

第三：排骨煸炒。无论排骨是红烧还是炖煮，在之前干煸下也可以去掉一部分油脂。将焯水后的排骨放入到锅内，不要加入食用油，开小火，慢慢煸炒，随着排骨的受热，水分逐渐挥发，内部的油脂会慢慢流出，当排骨不再出油或煸炒至金黄后，即可关火，将锅内煸炒出的多余油脂倒掉即可。

第四：搭配易吸油蔬菜。如果不喜欢吃太油的排骨，那么在做法上做好搭配一些蔬菜，排骨最好不要单独烹饪。因为，蔬菜和排骨在一起，排骨流出的油脂容易被蔬菜吸附掉，这样也可降低排骨的油腻。一般，如下蔬菜吸油能力较强，适合和排骨一起搭配，比如：冬瓜、土豆、冻豆腐、扁豆角等，使用这些蔬菜搭配排骨，不仅能降低油脂，而且搭配也很美味

三、大骨头炖排骨的做法？

主要材料：排骨2斤，大骨1根。

配料：葱段、姜片、冰糖、料包（桂皮、陈皮、肉豆蔻、小茴香、八角、白芷、花椒、月桂、丁香）、山楂、生抽、老抽、醋、蚝油、盐，料包如果不会搭配，就直接买炖肉料包的，各大超市均有售。

炊具：砂锅，安爸炖肉喜欢用砂锅，当然，是以有足够的时间为前提，没时间的话，还是用高压锅吧。

挑选排骨

一看二闻三按压。

一看，看肉的颜色红润有光泽。二闻，新鲜排骨有淡淡的肉腥味和特有的猪油香味。三按压，用手指按压在肉面后慢慢恢复至看不出手指。

泡泡水，去去腥

安爸一般不会把肉冻在冰箱，现吃现买，这样肉会更新鲜。

把排骨放在盆里浸泡1小时以上，多换几次水，泡去血水，可以有效去除腥味，这样肉也会更干净，焯水产生的浮沫一般都是血水凝固。

焯焯水，更干净

加足够的清水，放入排骨，放姜片，料酒。水开后，去掉浮沫，可以进一步去除腥味。

很多人是焯水之后再把肉清洗一遍，如果要清洗，千万不要用冷水，这样会使肉质快速紧缩，影响肉的口感。

焯水后一般不会再清洗，一是已经浸泡过1个小时了，二是安爸一般会多加水，把浮沫尽量去干净，就不需要把排骨再清洗一遍了。

加料，开炖

葱段、姜片、料包、生抽、老抽、蚝油、醋、盐、山楂，料包的具体内容见文章开头。

虽然不用炒糖色，但还是要放入几粒冰糖提鲜。

小火，炖45分钟左右，用筷子轻松插入即可。

俗话说：“猪肉山楂，牛肉茶。”意思就是在炖猪肉的时候放点山楂，炖牛肉的时候放点茶叶，可以使肉更易煮烂。

炖排骨的时候加点醋，一是使排骨更易煮熟，缩短炖肉时间，二是可以使排骨中的钙等元素溶解出来，营养价值更高。

装盘，出锅

排骨装盘，撒点葱花，酱香浓郁的排骨就可以上桌了。配一碗米饭，满足你的味蕾，消除一天的疲惫。

四、大薯炖排骨的做法？

食材明细

排骨、大薯、马蹄、胡萝卜、盐。

1、将排骨洗净切段、胡萝卜去皮切大块，马蹄去皮。

2、大薯去皮也切成大块。

3、将排骨、胡萝卜、马蹄入锅加水烧开，文火煮40分钟。

4、加入大薯，再煮10分钟就行了，因为大薯容易煮烂，所以要后加。

五、鲁大飞炖排骨的做法？

用料

排骨 400克

鸡蛋 3个

桂皮 1块

姜片 3片

八角 1个

香叶 1片

蒜 3瓣

生抽 3勺

老抽 1勺

料酒 1勺

盐 适量

味精 适量

黄冰糖 1小块

黄豆酱 1小勺

干辣椒 3个

做法步骤

步骤 1

排骨洗净，泡一泡，泡出血水备用

步骤 2

提前煮了鸡蛋，放凉水里泡一泡，一会一起煮

步骤 3

锅中放油，小火煎一下排骨

步骤 4

煎至金黄捞出来，备用

步骤 5

我们准备炒料和料汁

步骤 6

锅中放油，放入葱姜蒜，辣椒，八角花椒，桂皮和香叶，炒香

步骤 7

放入排骨，翻炒

步骤 8

加热水，磨过排骨

步骤 9

放入料汁，3勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，放入一块黄冰糖提色提味，，一勺黄豆酱，放入鸡蛋

步骤 10

煮开后，中小火炖煮40分钟

步骤 11

汤汁浓稠后放盐和味精，即可出锅啦

六、什么炖排骨汤油大？

炖排骨汤不用放油，排骨本身就会出油，下面是具体做法：

准备材料：排骨500克，白萝卜1根，葱姜适量，胡椒粉适量，盐适量

1、准备好白萝卜和排骨，排骨切块放入盘中备用。

七、刘大瓜炖排骨玉米做法？

原料：排骨500克，玉米3根，八月瓜1个

调料：盐、味精、香油各适量。

做法：1.玉米，八月瓜洗净切段备用。

2排骨洗净后用热水余烫去血水，捞起洗净沥干备用。

3.将所有材料及调料一起放入锅内，煮沸后改中火煮5~8分钟

4.再放入焖烧锅中，焖约2小时即可。

八、大鹅炖排骨怎么做？

食材

鹅肉（400克）

红辣椒（1个）

青辣椒（1个）

葱（2根）

蒜瓣（6个）

生姜（1块）

油（适量）

盐（3克）

生抽（10毫升）

料酒（10毫升）

黄酒（10毫升）

浓汤宝（半盒）

步骤1、鹅肉多洗几次洗干净后放入高压锅，加入水淹没鹅肉，高压锅通电加压7分钟，待程序结束，鹅肉八成熟。

步骤2、将八成熟的鹅肉捞出放入盘子中，加入盐、生抽、黄酒、料酒腌制15分钟，辣椒洗净切块、葱切段、蒜瓣去皮拍扁、生姜切粗丝。

步骤3、热锅放入油烧热，加入葱姜蒜爆香后，加入鹅肉翻炒。

步骤4、翻炒几分钟，加入青辣椒和红辣椒。

步骤5、适当翻炒加入适量水，然后加入半盒浓汤宝炖鹅肉和排骨。

步骤6、炖至鹅肉和排骨熟烂，汤汁浓稠关火，用筷子戳一下熟烂即可。

步骤7、装盘，撒上葱花，味道很特别，很下饭很入味。

九、大拉皮炖排骨的家常做法？

1、食材、排骨两斤左右、葱少许、蒜少许、生姜少许、花椒少许、茴香少许、红辣椒少许，大拉皮适量

2、方法

（1）第一步，准备好所用的食材，将买好的排骨先放入炒锅中，加水煮一煮，主要是为了将排骨中的血和杂质清洗一下。

（2）第二步，排骨煮的过程中，可以将葱姜蒜准备好，葱切段，蒜切片，姜切丝，花椒茴香准备少量，红辣椒2个。

（3）第三步，排骨煮一会之后，盛出放入盆中备用，倒入少量的料酒腌制一下排骨，顺便将炒锅中的水倒掉，锅洗净。

（4）第四步，锅擦净，擦干，倒入少许食用油，放入花椒加热，闻到花椒味之后将排骨放入翻炒几下，再加入适量的食用盐，生抽，酱油，鸡精翻炒，之后加入适量温水，水淹没排骨，然后将切好的葱姜蒜和红辣椒，茴香都放进锅里，盖上盖子开始炖。

（5）第五步，炖的最后加入大拉皮，加入少量蚝油翻炒几下收汁，大拉皮炖排骨就炖好了。

十、家常炖大骨头炖排骨的做法？

1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净。

2、小白菜洗净，去根部，一切两段。

3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用。

4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤。

5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟。

6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

7.美味又好吃的白水排骨做又烂又嫩完成开吃了。