当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 汤粥 > 正文内容

如何炖大骨头和排骨? 排骨炖大鹅的做法?

2024-07-02 09:58:22汤粥2

一、如何炖大骨头和排骨?

主要材料:排骨2斤,大骨1根。

配料:葱段、姜片、冰糖、料包(桂皮、陈皮、肉豆蔻、小茴香、八角、白芷、花椒、月桂、丁香)、山楂、生抽、老抽、醋、蚝油、盐,料包如果不会搭配,就直接买炖肉料包的,各大超市均有售。

炊具:砂锅,安爸炖肉喜欢用砂锅,当然,是以有足够的时间为前提,没时间的话,还是用高压锅吧。

挑选排骨

一看二闻三按压。

一看,看肉的颜色红润有光泽。二闻,新鲜排骨有淡淡的肉腥味和特有的猪油香味。三按压,用手指按压在肉面后慢慢恢复至看不出手指。

泡泡水,去去腥

安爸一般不会把肉冻在冰箱,现吃现买,这样肉会更新鲜。

把排骨放在盆里浸泡1小时以上,多换几次水,泡去血水,可以有效去除腥味,这样肉也会更干净,焯水产生的浮沫一般都是血水凝固。

焯焯水,更干净

加足够的清水,放入排骨,放姜片,料酒。水开后,去掉浮沫,可以进一步去除腥味。

很多人是焯水之后再把肉清洗一遍,如果要清洗,千万不要用冷水,这样会使肉质快速紧缩,影响肉的口感。

焯水后一般不会再清洗,一是已经浸泡过1个小时了,二是安爸一般会多加水,把浮沫尽量去干净,就不需要把排骨再清洗一遍了。

加料,开炖

葱段、姜片、料包、生抽、老抽、蚝油、醋、盐、山楂,料包的具体内容见文章开头。

虽然不用炒糖色,但还是要放入几粒冰糖提鲜。

小火,炖45分钟左右,用筷子轻松插入即可。

俗话说:“猪肉山楂,牛肉茶。”意思就是在炖猪肉的时候放点山楂,炖牛肉的时候放点茶叶,可以使肉更易煮烂。

炖排骨的时候加点醋,一是使排骨更易煮熟,缩短炖肉时间,二是可以使排骨中的钙等元素溶解出来,营养价值更高。

装盘,出锅

排骨装盘,撒点葱花,酱香浓郁的排骨就可以上桌了。配一碗米饭,满足你的味蕾,消除一天的疲

二、排骨炖大鹅的做法?

将大鹅排骨洗净挆好焯水,锅内放油,爆香葱姜大料白芷等料,放大鹅排骨翻炒加盐酱油糖料酒水炖至酥烂即可。

三、铁锅炖里面鱼炖大骨头还是排骨?

大骨头,用大骨头做辅助鱼会更鲜,而且成本比排骨低很多

四、排骨大骨头怎么炖最好吃?

主料:大排骨1500克

辅料:白萝卜300克,玉米300克,姜适量,细香葱适量

- 烹饪步骤 -

1.将大排骨斩成小块。

2.冲洗干净。

3.炖一锅开水焯烫排骨。

4.倒掉焯烫排骨的污水,洗净排骨,换上一锅清水,将排骨还有葱段和姜块投入。

5.大火煮开,小火炖煮1小时即可得到一锅原味排骨浓汤。

6.然后将萝卜和葱切好备用。

7.玉米煮熟备用。

8.锅中倒少量的油,用小葱与萝卜同炒,并加盐调味。

9.萝卜断生后,舀入原味排骨浓汤数勺。

10.并将之前煮好的玉米投入。盖锅煮开后,再煮数分钟就可以了

五、牛排骨炖什么好吃,三大?

食材:牛骨头6块,甜玉米2根,胡萝卜2根,香菇若干,白菜1颗,生姜1块,大葱1根

做法

1. 加冷水烧滚洗净,把肥肉去掉。

2. 第一次清洗烧开的时候记得把沫子撇了。

3. 加入葱姜加冷水煮沸。

5. 放入配菜煮半小时,盐味精少许。

六、牛排骨炖什么好吃三大?

食材:牛骨头6块,甜玉米2根,胡萝卜2根,香菇若干,白菜1颗,生姜1块,大葱1根

做法

1. 加冷水烧滚洗净,把肥肉去掉。

2. 第一次清洗烧开的时候记得把沫子撇了。

3. 加入葱姜加冷水煮沸。

5. 放入配菜煮半小时,盐味精少许。

七、排骨炖芋头怎么炖?

食材:香芋600克,排骨500克,姜一块,大蒜6瓣,大葱一根,小葱一棵,八角两个,香叶一片,生抽,蚝油,老抽,白糖,胡椒粉,鸡精粉,料酒,盐,油

做法和步骤:

1、芋头去皮洗干净,用刀切成两厘米小块。在处理芋头的时候注意戴手套,防止皮肤瘙痒。

2、排骨斩成三厘米长段,用清水浸泡20分钟。直到没血水流出后用手抓洗干净沥干水。

3、姜去皮切成片,大蒜对半切开,大葱斜刀切段,小葱切粒。

4、材料准备好后,锅烧适量油至六成热,放入切好的芋头,用油炸至微微发黄浮起来后捞出控干油。

5、接下来锅留适量底油,放入姜蒜大葱爆出香味,放入排骨大火翻炒均匀,炒干水分爆出香味。

6、沿锅边淋入适量料酒,加入三勺生抽,两勺蚝油翻炒均匀,炒出酱香味。倒入多一点的清水,加入一勺白糖,半勺胡椒粉和鸡精粉。

7、放入八角和香叶,水烧开后盖上盖子20分钟。大概20分钟后,加入一勺盐,一勺老抽调色,翻动均匀准备放入芋头。

8、在放入芋头前保持没过排骨的水,芋头吸水比较多,水太少容易粘锅变糊。放入芋头后轻轻翻动均匀,焖5分钟左右出锅装盘,撒上葱花即可。

八、排骨炖玉米怎么炖?

食材明细:新鲜排骨500克、玉米2根,盐适量,葱花适量

做法步骤:

1、首先准备好所有食材

2、将排骨洗净剁块,凉水下锅焯水,撇去血沫,玉米切块,备用

3、将排骨,玉米放入砂锅中加水1500克,大火烧开,转小火炖煮一个半小时,最后加盐调味,撒上葱花即可

4、一道美味健康的清炖排骨玉米就做好了

九、排骨炖山药怎么炖?

炖的方法:

用料:排骨,山药,香菜,葱段,姜片,蒜片,花椒,八角,桂皮,干辣椒,生抽,盐。

做法:

1.炒糖色:锅内先放底油,同时放入白糖(半勺),用铲子不停翻炒直至冒泡泡

2.放入排骨翻炒数分钟,使排骨充分上色;

3.放入葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒、少许生抽继续翻炒;

4.加水大火烧开后改为中火炖制肉烂(大约半个小时)后放盐和切好的山药;

5.等到山药变面,撒上香菜,山药炖排骨就可以出锅了。

十、排骨炖什么?

排骨炖土豆和萝卜更好吃。

1.因为土豆和萝卜都是非常适合搭配排骨炖的食材,而且它们巧妙的中和了排骨的腥味,使得排骨更加入味,而且容易入口。

2.此外,土豆和萝卜中含有丰富的维生素和矿物质,既美味又营养,能够满足人体所需。

可以把排骨炖土豆和萝卜这道美食做成无敌大餐。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/tz/804766.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。