虾蟹粥的做法潮汕砂锅粥？

一、虾蟹粥的做法潮汕砂锅粥？

食物材料

基围虾 一斤

膏蟹 一只

潮汕冬菜 两勺 、 普宁豆酱 一勺 、生姜 适量

芹菜 2根 、 香菜 2根 、

胡椒粉 半小勺

1

珍珠米先清洗后加清水浸泡半个钟，新鲜蟹处理干净后切块，钳子壳拍碎，虾去头去虾线，开背处理好，虾头洗干净留着。

2

配菜姜切丝，芹菜切粒，香菜切小段备好。

3

浸泡半个钟的米加入正常偏少的水用砂锅中大火开始煮，因为下一步还有煮虾头的水加进来一起煮，所以水要少一点。

4

热锅加一点油，虾头煎两分钟后加适量水煮一分钟关火，把虾头捞出扔掉，汤加入砂锅中跟米一起煮。

5

这是切细的冬菜跟豆酱提前装碗，冬菜基本上是这道粥的灵魂必须要，豆酱是个人口味，也可以不用。

6

米粒开始裂开口感熟了就可以把处理好的虾蟹、姜丝、冬菜豆酱依次下入，搅拌均匀再煮一两分钟即可关火，加入芹菜、香菜、适量胡椒粉搅拌后用砂锅余温再温存一会。因为我加了冬菜跟豆酱，基本上咸度是刚好的，如果不够咸也可以再加入适量盐调味即可。

二、潮汕砂锅粥虾粥做法？

方法/步骤

1

准备工作：大米提前1小时泡水。处理虾：掰虾头，注意保留虾黄。虾身去壳，虾仁去虾线，从虾背将虾开片留用。罐头冬菜可能会比较咸，可以泡水。生姜2片切丝。螃蟹去腮和内脏，从中切为两半，和壳一并留用。

2

大米下砂锅，加足量清水，大火煮沸。

3

待水开后转中火，注意煮粥期间不断搅动粥底，防止粥粘砂锅底部。

4

另起炒锅，热锅凉油，油比平常炒菜量多，下虾头。爆炒虾头，用铲勺按压虾头挤出虾脑，炒至虾头变红微焦，虾油红润 。

5

将炒好的虾油和虾头一起倒入沸腾的砂锅，下姜丝、干贝、冬菜和螃蟹入砂锅，煮沸10分钟后，将浮于锅上的浮沫撇掉，捞出虾头弃用。调至中小火，注意用勺子不断搅动锅中食物，以防粥结底。煮40分钟左右，锅中米开花、呈微微粘稠状时，下入提前片好的虾仁，虾仁煮熟后即可关火。

6

趁热喝一大碗，米花绽放清甜，粥汤鲜香浓稠，完美还原了潮汕砂锅粥的口味。

三、潮汕砂锅粥瘦肉虾粥做法？

虾仁头一天晚上洗干净放在电磁炉上蒸半个小时，虾仁比较难煮出味道。瘦肉剁成肉末放好调料，大米和糯米按照实际人数放分量，熬好粥是先放虾仁，再肉末放点生姜丝。

四、潮汕砂锅粥虾蟹的做法大全？

用剪刀把虾头剪开清掉那团脏东西，用剪刀从虾背到虾尾开边顺便去掉虾线。然后把姜切碎末，越碎越好，还有少于芝麻油，盐，料酒一起腌制虾大概30分钟提鲜去腥

步骤2

把膏蟹清洗拆件，钳子拍碎放盘子里淋少许料酒

步骤3

把蒸熟的米饭倒进砂锅加水煮，如果要想味道好一定要用蒸熟的米饭来煲粥。如果想要味道更好可以用一根排骨煲底汤代替水

步骤4

待粥煮开3分钟左右，放姜片姜丝入锅，下适量胡椒粉入锅，把蟹放进砂锅里用勺子轻轻搅动，蟹膏蟹黄会在砂锅里蔓延开来。 放进螃蟹7分钟以后用筷子把虾一只一只放进去。大概3分钟以后尝味道加盐关火，淋少许芝麻油在上面

步骤5

起锅，把香菜小葱切碎放碗底

五、砂锅粥虾蟹粥的做法？

食材清单

基围虾 一斤 、 膏蟹 一只或两只 、 潮汕冬菜 两勺 、 普宁豆酱 一勺 、 生姜 适量 、 芹菜 2根 、 香菜 2根 、 胡

1.珍珠米先清洗后加清水浸泡半个钟，新鲜蟹处理干净后切块，钳子壳拍碎，虾去头去虾线，开背处理好，虾头洗干净留着。

2.配菜姜切丝，芹菜切粒，香菜切小段备好。（香菜各人口味也可不加）

3.浸泡半个钟的米加入正常偏少的水用砂锅中大火开始煮，因为下一步还有煮虾头的水加进来一起煮，所以水要少一点。（记得搅拌防止粘锅）

4.热锅加一点油，虾头煎两分钟后加适量水煮一分钟关火，把虾头捞出扔掉，汤加入砂锅中跟米一起煮。（加入虾头汤水更加鲜，不喜欢的直接加满水煮粥即可）

5.将切细的冬菜跟豆酱提前装碗，冬菜基本上是这道粥的灵魂必须要，豆酱是个人口味，也可以不用。

6.米粒开始裂开口感熟了就可以把处理好的虾蟹、姜丝、冬菜豆酱依次下入，搅拌均匀再煮一两分钟即可关火，加入芹菜、香菜、适量胡椒粉搅拌后用砂锅余温再温存一会。因为我加了冬菜跟豆酱，基本上咸度是刚好的，如果不够咸也可以再加入适量盐调味即可。

7.鲜甜的潮汕砂锅粥就这样做好啦。

六、潮汕砂锅虾粥做法大全？

主料

大米120克

基围虾10支

辅料

芹菜2根 姜丝20克 盐适量

做法大全

1.淘米并浸泡30到45分钟

2.泡米的过程中去处理虾，剪掉虾爪和虾须，并在虾背后开一刀

3.将芹菜切小片，姜切细丝，准备好

4.将淘好的米放到锅砂锅中，倒入少许花生油，搅拌均匀。在米锅中倒入水，水要没过食指的第二个关节。中火加热，注意要用勺子在锅中不断搅拌，以便让大米均匀受热

5.开锅后20分钟左右，米已经基本煮好，可以在锅中加入虾。此时转成小火，继续烹煮大概15分钟，此时锅中的米已经变得粘稠，米粒已煮开，在锅中加入切好片的芹菜。在锅中加入适量的盐，此时如果锅中的水过少可以适量添加一些水。继续煮五分钟左右就可以出锅了

七、虾蟹砂锅粥的做法？

用料

蟹 只

大米 杯

螃蟹 只

香菜 根

盐 克

耗油

瑶柱

鲜美砂锅虾蟹粥的做法步骤

步骤 1

买了2只花蟹，还有 10多只虾，我们三个人，后来发下虾有点多，因为锅太小哈哈！

步骤

首先把虾线清理，蟹洗干净。

步骤 3

把蟹脚都拿刀拍，这一步是为了把鲜味在爆炒的时候逼出来。

步骤 4

先爆虾头，爆得香香的。

步骤 5

再把蟹脚放进来一起爆香！

步骤 6

油要放多一点

步骤 7

把蟹放进砂锅，提前可以抓点盐腌一下，

步骤 8

爆炒后的虾头蟹脚，瑶柱泡发一下一起放进去，加适量水倒入砂锅，大火煮沸，

步骤 9

大米提前洗好，加油腌着，我们三个人用了一杯米

步骤 10

煮沸以后，把大米倒下去，继续大火

步骤 11

煮沸以后搅一下，然后小火，记得给锅一点缝隙，不然会溢出来！，然后，就把虾放进来，大火煮

步骤 12

最后放耗油，盐，香菜，就可以收火了，可以开吃啦！。

八、潮汕砂锅虾蟹粥怎么做？

米洗完就泡一会（15分钟左右）米的份量与比例按个人习惯，喜欢吃米的就多米少水，喜欢喝粥水自然是米少水多，虾清洗完就把虾头切出来（头用来炸虾油），再把虾背切开取出肠子，再撒点白胡椒粉腌制一下。

瑶柱洗净后用清水浸泡，喜欢瑶柱味的放多点都没关系。 刚好市场有石蟹，说是花蟹的兄弟姐妹，个人觉得比花蟹好吃，肉甜实又多膏。 蟹清洗完就把腹部盖切掉，再把蟹对半开，装盘子，不需要腌制。芹菜洗净切粒，香菜洗净切段，姜切成姜丝待用。

米在砂锅里泡好后开大火，途中需要频繁搅动，避免粘底，同时泡好的瑶柱可以捏成丝块放粥里一起煮，姜丝也放入内。煮开后转中火，在煮粥底的同时，可以安排把虾头炸虾油，干锅下油，七八分热把虾头放进去，可以适当用铲子压一下虾头，等虾黄虾膏炸出香味变红油，这是最重要的，没有虾油就没有潮汕粥的风味。

米煮开了成花，可以把虾油倒进去，连头一起，搅几下再把头捞出来。再放点冬菜进去煮。粥底有了虾油的浓香之后，再把弄好的蟹放进去，不用急着搅，待蟹膏凝固后再搅动，2～分钟之后再放虾，不用煮太久，煮开了就可以，放点盐，一定要试试味道，冬菜也是咸的，所以盐一开始不要下太多，不够味道再加，最后撒上香芹和香菜就可以出锅了！

九、潮汕砂锅粥的做法鲜虾？

主料

鲜虾500g，珍珠米250g，鲍鱼干100g，肉碎200g

辅料

香菜适量，天津冬菜适量，葱适量，白胡椒粉适量，盐适量，油适量，鸡精适量

步骤

1.准备新鲜鲍鱼，一般两个切片就够用。

2.鲜虾一斤，去头去纱线，背部切一刀，虾的尾巴留着，这样处理除了干净，也为了做出来的虾卖相好。

3.干鲍鱼片剪成细条，洗干净后用水泡，半个钟头。等下还可以用这泡的水当做煮粥的水，味道更好。

4.准备好珍珠米。

5.准备好香菜，葱切好，姜去皮，切成姜丝。

6.准备好肉末。

7.准备好天津冬菜和白胡椒粉。

8.砂锅内下米，把刚浸泡着的鲍鱼丝和水一起下，按照平时煮粥的米和水的比例，但稀点终归比稠的煮出来好吃和清爽。

9.盖锅，开煮，水开了就揭开锅，边煮边用勺子搅，以防粘锅。

10.至米略微开花，便可以准备下备好的料。

11.下鲜虾。

12.直到虾变色后下肉末。

13.下姜丝。

14.下香菜和葱花。

15.下冬菜(有咸味，所以下盐的时候注意量)。

16.下胡椒粉。

17.下适量的盐和鸡精，盛出即可享用。

十、砂锅粥虾蟹粥可以隔夜吗？

砂锅粥，虾蟹粥，是可以隔夜的，夜晚气温比较低，所以不容易变质，如果在夏天就很容易变质，不过建议你最好不要隔夜，很容易滋生细菌