粥加盐会变稀原因？ 粥变稀怎么回事？

一、粥加盐会变稀原因？

大米的主要成分是淀粉，当大米煮成粥，大米中部分淀粉的细胞就会破裂，淀粉浆流出来，所以从外观上看，就显得粘糊的但是，仍有很大一部分淀粉细胞只是吸水膨胀，并没有破裂。食盐，化学上的名词是氯化钠，是一种电解质。当食盐加入粥中以后，氯化钠分子就会透过淀粉细胞膜渗进细胞，使细胞内的溶液成为具有较高渗透压的高渗透压溶液，于是细胞外的水分就容易渗进淀粉细胞中去，所以，米粥加盐会变稠。

糖是一种非电解质，不能渗进淀粉细胞，而只能溶解在淀粉细胞外的水中，于是淀粉细胞外的水就形成浓度比较高的高渗透压溶液，细胞内原来已吸收进去的水就有一部分会透过细胞膜向外渗出，淀粉细胞变小，于是粥就变稀。

二、粥变稀怎么回事？

粥是日常生活中常见的食品，营养丰富，易于消化吸收。但有时候我们会发现，煮好的粥放置几个小时后，变得稀了，口感也变差了，这是什么原因呢？

一、淀粉质的作用

大米中的淀粉质是粥的重要成分，淀粉质被稀释时，颗粒大小变小，水份被吸收进去，使粥变得稀薄。常见的淀粉质有两种，结晶性淀粉和非结晶性淀粉，前者在常温下形成晶体，冷却时变硬，称之为“老化”，后者在常温下不结晶，所以在放冷时不会变硬。

二、细菌的作用

煮好的粥中含有大量的微生物，当它们被放置几个小时后，会继续繁殖，造成粥变坏、发酸、发臭、变质、变稀等情况。有时候即使储存条件恰当，但细菌仍然会繁殖。

三、温度的作用

粥在放置时会失去掉热量，热能热量和分子热量的失去使得粥中分子运动变缓慢，降低了粘度。当然，如果你放置的环境太冷，那么粥还会凝固，不要放置在过度寒冷或过度温暖的地方。

为了杜绝以上几点原因带来的影响，尽可能的少量煮粥，掌握好吃的程度，不吃完就不留下，最好准备专门的米桶或者保温箱来保存粥。

结论

粥放置几个小时之后会变稀，这是由于淀粉质被稀释，微生物的繁殖以及温度的变化等多方面因素综合作用的结果。为了避免粥变稀，我们在煮粥的时候应该掌握好火候和水量，以避免粥过度稀释，同时在粥变凉之前应该尽快享用。

三、小米南瓜粥怎么变稀了？

丰富的营养是细菌的乐园，时间越长，他们越高兴，营养被消耗或者破坏，那么就越来越稀了

先说一下粥为什么会浓稠

这个主要是淀粉在一定温度下，加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化

如果中间再加入一下糖或者其它的添加剂（如碱类）之类的，这种结构更快更稳固，因为酸碱度在一定程度上会影响糊化

酸度：当PH小于4.0，淀粉水解为糊精，粘度降低。当 pH 在4-7 的范围内酸度对糊化的影响不明显。当PH等于10.0，淀粉膨胀速度明显加快，但这个PH值已超出食品的范围。

浓稠到一定程度，并且不去搅拌，这时候就会看到粥上面会形成一层膜（更具淀粉的含量和类型不一样，有薄有厚），如果不破坏，这种紧密的结构能在一定程度上防止细菌的入侵，延长变质变稀的过程

当细菌量增多，一方面淀粉被分解（细菌也要或者，也需要消耗能量），导致粘度降低；另一方面随着细菌量的增多，分解也来越多，最终更多的淀粉被分解成为酸性物质，这也降低了PH值，进一步水解淀粉

这也就是为什么在一段时间内看起来很黏，但是当细菌繁殖到一定程度，很快就变稀，并且这个变稀的程度越来越快！最终变成发酵变酸（如果控制的好，你能闻到一段时间的酒味）

变化就是 淀粉 --》 糊精 --》 葡萄糖 --》 乙醇（酒精） --》 乙酸

四、藕粉粥凉了变稀怎么回事？

藕粉粥凉了变稀了就别喝了。那一稀就是有点儿像坏了。喝了，有可能得闹肚子。

五、为什么在粥里加糖后，粥变的稀了呢？

大米的主要成分是淀粉。当它煮成粥以后，大米中部分淀粉 的细胞就会破裂，淀粉浆流了出来，所以，从外观上看，就显得 粘粘糊糊的。但是，仍有很大一部分淀粉细胞只是吸水膨胀，并 没有破裂。

糖和盐在化学上性质不一样，它是一种非电解质。它 不能渗进淀粉细胞，而只能溶解在淀粉细胞外的水中，这样淀粉 细胞外的水就形成浓度比较高的高渗透压溶液，细胞内原来已吸 收进去的水就有一部分会透过细胞膜向外渗出，淀粉细胞就小 些，这样粥就变稀了。

六、为什么粥放一会变稀了？

1在搅动粥时,内部的淀粉这种大型链状分子随着搅动这种剪切力的作用,其分布状态趋于同向,因此造成分子间纠缠的状况减弱 2 因此粥从宏观上黏度下降,也就是变稀了。 形象的说,可以理解为梳头使得头发不再打结。

3在生产上,这种情况称作剪切稀化。不过,在一些情况下,比如淀粉/水比例较高的情况,经过剧烈的搅动,水-淀粉的均匀状态被打破,水不能在分子间起到润滑和流动的作用,因此黏度会大大上升。这就是浆糊的制作原理了。这一现象也叫剪切增稠。

七、八宝粥加热后变稀原理？

有很多原因，原因如下

很多原因可以导致变稀 淀粉是不能加的 你可以改加些碱面 或小苏打 这样就很稠很好喝了 还容易熟 不过加入淀粉后一定要再煮沸哦！

因为这种罐装八宝粥它里面加了芡粉，就是勾芡。这样使得这种八宝粥显得很粘稠，但又不耽误厂家太久的时间就可装罐出厂，但真正粘稠的粥品是要花很多时间去熬煮的，所以当芡粉融化掉以后原本稠稠的八宝粥就会变稀，其实大多数不是外卖的粥品都会使用这种方法，这个是我一个搞餐饮的朋友告诉我的，而且他还说，外卖的那种广东粥品，其实是先把米粒煮熟然后放进搅拌机里打成米花再倒入米汤中熬煮一会加点料就成了一碗所谓的广东粥品。

八、为什么晚上煮的粥到了早上就变稀了？

淀粉遇冷就变稀。

1、通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥等。粥在制作时，应注意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。2、煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时，然后下锅再煮，也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但浸泡易致养分损失。若配方中有不能直接食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。

九、为什么在煮稀饭时加入蔗糖会使稀饭变稀，而加入食盐时会变稠？

那是因为糖和盐与大米淀粉发生了作用。

大米的主要成分是淀粉。当它煮成粥以后，大米中部分淀粉 的细胞就会破裂，淀粉浆流了出来。

　　食盐，化学上的名词是氯化钠，是一种电解质。当它加入粥 中以后，氯化钠分子就会透过淀粉细胞膜渗进细胞，使细胞内的 溶液成为具有较高渗透压的高渗透压溶液，于是细胞外的水分就 容易渗进淀粉细胞中去，所以，粥就显得稠一些。

　　而糖是一种非电解质，它 不能渗进淀粉细胞，只能溶解在淀粉细胞外的水中，这样淀粉细胞外的水就形成浓度比较高的高渗透压溶液，细胞内原来已吸 收进去的水就有一部分会透过细胞膜向外渗出，淀粉细胞就小 些，这样粥就变稀了。

十、粥一开始很浓后面变稀是怎么回事？

因为粥里面大多数是淀粉，淀粉的水溶性较差，在常温下几乎不溶于水，但是在加热到53℃以上的时候，淀粉的物理性质发生明显的变化，淀粉在高温下溶胀，分裂成均匀的糊状溶液，直链或者分支状的淀粉彼此牵扯，这种现象称为淀粉的糊化。

所以当粥盛出来后温度下降，淀粉水溶性下降，用筷子搅拌只是加速他的淀粉水溶性下降。所以会越来越稀。