谁能教我东北嘎巴锅这菜怎么做
主料:南瓜1/2个(约500克)、玉米1个(约200克)、油豆角300克、排骨200克、翅中8只 辅料:老抽、生抽、料酒、东北大酱、葱、姜、花椒、糖、水、油适量 做法: 1、 排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用; 2、 炒锅中放适量油,油热后放排骨炒至变色,加料酒、老抽翻炒均匀; 3、 东北大酱加适量水稀释,倒入炒锅中,并连排骨一起倒入炖锅中,炖约15分钟; 4、 炒锅中放少许油,放入翅中煸炒至变色盛出备用; 5、 炒锅中放适量油,放入油豆角炒至变色盛出备用; 6、 将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中,盖上盖炖约5分钟; 7、 再倒入油豆角,炖约15分钟,炖至汤汁收干,锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可。 制作提示: 1、 油豆角可事先煸炒一下,煸炒过的油豆角要晚一点放,否则容易炖得太烂; 2、 南瓜块可以适当切得大一些,比较符合东北菜豪迈的特色,也更有味道,不容易太软烂; 3、 汤汁不要放得太多,最后收干汤汁并形成嘎巴,所有食材炖烂即可; 4、 食材可根据个人喜好选择,鸡翅不放也可,但放了味道更好; 5、 调料可加蚝油、豆豉等味道更丰富,但我最喜欢的还是加东北大酱,其他可放可不放。
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