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谁能教我东北嘎巴锅这菜怎么做

2022-01-27 08:17:06汤粥1

主料:南瓜1/2个(约500克)、玉米1个(约200克)、油豆角300克、排骨200克、翅中8只 辅料:老抽、生抽、料酒、东北大酱、葱、姜、花椒、糖、水、油适量 做法:  1、 排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用;  2、 炒锅中放适量油,油热后放排骨炒至变色,加料酒、老抽翻炒均匀;  3、 东北大酱加适量水稀释,倒入炒锅中,并连排骨一起倒入炖锅中,炖约15分钟;  4、 炒锅中放少许油,放入翅中煸炒至变色盛出备用;  5、 炒锅中放适量油,放入油豆角炒至变色盛出备用;  6、 将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中,盖上盖炖约5分钟;  7、 再倒入油豆角,炖约15分钟,炖至汤汁收干,锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可。 制作提示:  1、 油豆角可事先煸炒一下,煸炒过的油豆角要晚一点放,否则容易炖得太烂;  2、 南瓜块可以适当切得大一些,比较符合东北菜豪迈的特色,也更有味道,不容易太软烂;  3、 汤汁不要放得太多,最后收干汤汁并形成嘎巴,所有食材炖烂即可;  4、 食材可根据个人喜好选择,鸡翅不放也可,但放了味道更好;  5、 调料可加蚝油、豆豉等味道更丰富,但我最喜欢的还是加东北大酱,其他可放可不放。

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