酸辣汤应勾什么芡？流芡糊芡包芡米汤芡选哪个？

一、酸辣汤应勾什么芡？流芡糊芡包芡米汤芡选哪个？

嗯哼~糊芡~

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：

1．包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

2．糊芡 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3．流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

4．奶汤芡 是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：清蒸鱼、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

以上~

二、芡是哈芡的芡吗？

是哈芡的芡。芡是哈芡的芡，因为“哈芡”是芡科植物的俗称，而“芡”就是芡科植物的一种，两者的同属于芡科，因此“芡”就是“哈芡”的一种。同时，芡还有很多品种，比如荸荠、藕等都属于芡科植物，因此，芡的分类和特性还有很多可以延伸的内容。

三、红枣莲子苏芡汤做法？

所需食材:芡实80g、红枣10颗、莲子50g、桂圆5颗、冰糖适量

制作步骤:

1.所有材料准备好，桂圆去壳留肉备用

2.把莲子、芡实、红枣洗净放入大一点的碗里

3.然后放入剥好的桂圆，再注入清水

4.电压力锅里放水，把装有莲子芡实的碗。放入电压力锅里，压上15分钟即可

5.出锅时放入冰糖

四、做汤怎么勾亮芡？

做汤勾芡方法如下↓

先把芡粉用冷水调匀，倒入沸汤中，轻轻用勺子推几下就好。芡粉的多少决定汤的浓度。如果拿不准多少的话，宁可少加粉，多来一次

五、湖辣汤的面芡咋调好？

胡辣汤的面芡是用面粉洗出来的，洗到面水清澈，面筋也就好了

六、请问芡汤是怎么做？

芡汤

就是勾芡用汤

简单的说就是芡粉加水调成芡粉水

学名叫芡汤

因为芡粉没有直接放的

都是先勾兑成汤状再放入烹制菜肴或是汤里面

芡汤就是芡粉对水，然后调匀，记住，放置时间长后就又会凝固，所以要加入菜肴之前再搅匀一下

七、红苕芡怎么做红苕汤？

红苕欠先用水泡好，在用油煎好了，在放水烧开，放调料即可

八、北芡和南芡的区别？

北芡和南芡都睡莲科植物芡的种子，北芡和南芡的区别是，北芡一般为野生的，南芡一般人工种植的，北芡的颜色是花紫色，而南芡为白色，北芡一般是作为药物材，而南芡是食物。

北芡，全称北芡实，为产于山东、苏北、皖北等北方地区者。功效：益肾固精，健脾止泻，除湿止带。

南芡实它的花朵，是白色的，紫色的有两种颜色。南芡实它的分布范围主要在江苏太湖流域一带。

九、粥芡汁水和芡的比例？

赤小豆，薏米，芡实熬粥按1：1：1的比例添加即可

十、肇芡和苏芡的区别？

区别：

产地不同，一个是苏州，一个是肇庆，品质都是优质的。

药效不同。

我国南北各省都有芡实，南芡主产区是苏州和肇庆，北芡主产区是微山湖，药用效果以微山湖地区生产的野生刺芡实为最佳。

芡实在我国已经有1千多年的栽培历史，南北各省都有芡实出产，北到黑龙江，南到云南及广东等地。目前，我国栽培的芡实可分为野生种和栽培种两大品种，野生芡实的主产区是山东微山湖地区，栽培种芡实的主产区是苏州和肇庆。