鱼头粥潮汕做法? 潮汕粥的做法大全?
一、鱼头粥潮汕做法?
1、半个鱼头先用洒上一点盐腌制下,不用太多。生米冷水下砂锅,水比平时多点(因为是新鲜鱼头,米汤会很鲜甜,所以我喜欢多放点水),等滚起来
水滚后加点油,米会滑点(有的会用米饭,不过我不喜欢。觉得少了米香味),水滚了就要放鱼头进去了,鱼头粥里米不能煮太烂,所以滚起来后就跟鱼头一起煮,不会煮太久的,米很容易也熟了
3、大概煮了10分钟,粥已经熟了,继续大火,开始放调料,姜丝,冬菜是潮汕砂锅粥不可少的,白胡椒粉,一点鸡精,盐也来一些。这时可以尝尝咸淡,最后加入香菜。就ok了。很鲜很香的鱼头粥就好了
4、鱼头我是一整个放下去的,没切。这样煮不会太碎,鱼髓也不会不见了吃鱼肉的时候,准备一碟普宁豆瓣酱,沾一点,增加了咸鲜的风味。一口气吃了3碗
二、潮汕粥的做法大全?
1. 大米淘洗净后浸半小时;海米用温水泡发。
2. 虾煎去虾须,虾枪,再对剪成两半,尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了,这样煮出来的粥才不会浊。
3. 砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里,煮开沸腾时用勺子搅拌。
4. 保持沸腾状态煮十分钟左右,这时米粒已经有爆开的迹象。
5. 加冬菜略煮,让粥有底味。
6. 加入海米。
7. 再加入姜丝,虾,继续煮四五分钟即可,出锅前加盐、胡椒粉调味即可。
三、潮汕糜粥的做法大全?
1、大米要挑选本地新米,没有的话选产自东北的珍珠大米也不错。
2、大米洗净。
3、将洗净的大米放进砂锅。
4、加入足量清水。
5、大火煮开。
6、转中火继续煮。
7、煮到米粒刚爆腰即熄火。
8、锅中的余温会将糜继续熟化,让糜粒下沉,最后在上方积聚出一层洁白如凝脂的粥浆。
9、将糜装碗时,我们要按照自己喜好轻捞慢起,从底部捞起米粒,再加点粥浆。
四、海鲜粥的做法大全潮汕?
海鲜粥的潮汕做法如下:
原料:
虾 15只、鲍鱼 4只、白贝 1斤、高汤 1.5升、米 160克、盐 2克、白胡椒 0.5克、姜片 2片
步骤:
1/5
把米洗净,淋干水分待用(不用提前泡米)
2/5
选一个锅口大大砂锅,最好在4.5L左右,不能太小
3/5
将米和高汤同时倒入砂锅中(高汤最好用农夫山泉矿泉水熬制)北京水质不好,要想熬出成功的粥,水最为重要
4/5
全程大火熬煮,千万不能变小火,并且不用盖盖,煮20分钟-半个小时左右,一定煮到米开花就可以了(20分钟是从放米开火就开始计算,我第一次做的时候按照水开才开始计算,最后太稠了,又加了开水才成功
5/5
加姜片、海鲜,再煮5分钟左右出锅
注意事项
全程大火熬煮,千万不能变小火,并且不用盖盖
一定煮到米开花就可以了
五、潮汕海鳗鱼头做法大全?
1、用料:海鳗鱼头500g、油40ml、姜5块、蒜5颗、料酒20ml、老抽10ml、生抽15ml、盐适量、味精适量、水适量、芹菜半颗。
2、鱼头弄掉鱼腮,清洗干净,沥干水分。
3、姜切丝,蒜拍扁,热锅冷油爆香。
4、下入鱼头翻炒。
5、加入料酒,生抽,老抽,盐和味精,上色翻炒。
6、加入刚好沫过鱼头量的水,大火烧开一会,转中火烧,半途要翻拌下,到水分差不多鱼头粘稠时要注意翻拌收汁,出锅撒些芹菜末增香。
六、海鲜鱼头粥做法大全?
主料:鱼头适量,米饭适量
辅料:姜片适量,盐适量,鸡精适量,香菜适量
做法步骤:
1. 剩米饭一碗,鱼头洗去血水,姜切片。
2. 砂锅加水煮开后放入米饭。
3. 煮至米汤发白后加入花生油和姜片。
4. 米饭煮至米粒有些浓稠后放入鱼头。
5. 加入盐,鸡精调味,至鱼头熟即可。
6. 最后加香菜。
七、潮汕冷饭粥的做法大全?
01
将剩饭倒入电饭锅中加入清水煮开。
02
油菜清洗干净切碎菜茎及瘦肉先放入锅中,用勺子充分搅拌均匀。
03
最后加入菜叶煮几分钟加上以上所有调料,搅拌均匀即可。
八、潮汕砂锅虾粥做法大全?
主料
大米120克
基围虾10支
辅料
芹菜2根 姜丝20克 盐适量
做法大全
1.淘米并浸泡30到45分钟
2.泡米的过程中去处理虾,剪掉虾爪和虾须,并在虾背后开一刀
3.将芹菜切小片,姜切细丝,准备好
4.将淘好的米放到锅砂锅中,倒入少许花生油,搅拌均匀。在米锅中倒入水,水要没过食指的第二个关节。中火加热,注意要用勺子在锅中不断搅拌,以便让大米均匀受热
5.开锅后20分钟左右,米已经基本煮好,可以在锅中加入虾。此时转成小火,继续烹煮大概15分钟,此时锅中的米已经变得粘稠,米粒已煮开,在锅中加入切好片的芹菜。在锅中加入适量的盐,此时如果锅中的水过少可以适量添加一些水。继续煮五分钟左右就可以出锅了
九、潮汕鱼头豆腐汤的做法大全?
原料:鱼头、豆腐、葱、姜、料酒、盐。
做法步骤:
第1步、准备草鱼头300g 嫩豆腐250g
第2步、把草鱼头切块用料酒和姜片腌制10分钟,豆腐切丁备用
第3步、锅中倒入适量油,放入鱼头煎
第4步、煎到鱼头表面变色即可加入清水(以没过鱼头为准)
第5步、水烧开后,转入砂锅中,放入葱结小火慢炖
第6步、炖至汤汁奶白即可下入豆腐
第7步、放入豆腐后炖10分钟即可加入盐调味
第8步、加入盐后再炖两分钟即可出锅
第9步、完成
十、潮汕砂锅粥虾蟹的做法大全?
用剪刀把虾头剪开清掉那团脏东西,用剪刀从虾背到虾尾开边顺便去掉虾线。然后把姜切碎末,越碎越好,还有少于芝麻油,盐,料酒一起腌制虾大概30分钟提鲜去腥
步骤2
把膏蟹清洗拆件,钳子拍碎放盘子里淋少许料酒
步骤3
把蒸熟的米饭倒进砂锅加水煮,如果要想味道好一定要用蒸熟的米饭来煲粥。如果想要味道更好可以用一根排骨煲底汤代替水
步骤4
待粥煮开3分钟左右,放姜片姜丝入锅,下适量胡椒粉入锅,把蟹放进砂锅里用勺子轻轻搅动,蟹膏蟹黄会在砂锅里蔓延开来。 放进螃蟹7分钟以后用筷子把虾一只一只放进去。大概3分钟以后尝味道加盐关火,淋少许芝麻油在上面
步骤5
起锅,把香菜小葱切碎放碗底
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