熘蛏子怎么做?
菜系及功效:私家菜 水肿食谱补虚养身食谱 滋阴食谱
口味:咸鲜味 工艺:溜
熘蛏子的制作材料:
主料:蛏子300克
辅料:肥膘肉50克,鸡蛋150克,小麦面粉30克
调料:花生油20克,香油5克,盐3克,大葱5克,大蒜(白皮)10克
1. 将蛏肉下入开水锅内氽一下,捞出控水;
2. 猪肥膘煮熟后切成粒;
3. 蒜瓣拍松,葱切末;
4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入肥膘粒、面粉、精盐、葱末、蛏肉搅匀;
5. 炒锅注油烧热,下入蒜头爆香,倒入搅匀的蛏肉鸡蛋液炒散,淋入香油即可。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
圣子怎样做味道鲜美?
菜谱名称 蛏溜奇
所属菜系 闽菜
所属类型 地方特色
基本特点 色金黄,鸡蛋松而不老,有肥膘香、蒜香、葱香、麻油香。
基本材料 蛏肉(300克)、熟猪肥膘(40克)、鸡蛋(3只)、葱末(少许)、大蒜头(5瓣)、盐(少许)、面粉(150克)、麻油(12.5克)
一、将蛏洗清,用开水川一下,剥去壳,剔去黑的污质;将熟猪肥膘切成小粒;葱切成2、3分长的细末;鸡蛋打发。二、开热猪油(250克)锅,先将蒜头拍碎,下锅炒香,再将打发的鸡蛋、肥膘粒、面粉、盐、葱末、蛏肉拌和,倒入锅内,炒至金黄色时,随即浇上麻油一翻炒即成.
三丝拌蛏肉
原料: 原 料:
大蛏子500克,韭菜100克,水发冬菇50克,熟火腿肉25克,黄瓜50克,姜末5克,精盐2克,绍酒10克,酱油6克,醋、味精各2克,麻油15克。
制法: (1)将蛏子洗净放入盆内,加入清水(没过蛏子),撒上适量精盐,泡约3-4小时,使其吐净泥沙,捞出后再用清水冲洗干净。
(2)锅置火上,加入清水,烧开后放入蛏子,焯至蛏子开口,捞出晾凉,剥去外壳,剪去须尖和泥肠,用冷开水洗净。
(3)将韭菜择洗干净,切成3厘米长的段。冬菇切成丝,均放入焯蛏子的汤内焯一下捞出,晾凉待用。将黄瓜切成菱形片。火腿肉切丝。
(4)将坚肉、韭菜、冬菇丝放入大碗内,撒入精盐、绍酒、味精拌匀,装入盘内,将黄瓜片围放在盘的周围,淋上麻油,撒上火腿丝。
(5)将酱油、醋、姜末、麻油盛入小碗内调匀,连同蛏肉一同上桌,食时蘸用。
特点: 菜色美观,质地鲜嫩,清香味美,佐酒最佳。
【性味】甘咸,寒。
青韭炒蛏子
原料:韭菜300克,蛏子300克,葱、姜、盐、料酒、香油、植物油适量。
制法:(1)蛏子用水洗净泥沙,用盐水浸泡半天。(2)将蛏子放沸水中,待张口时捞出,取出蛏肉洗净。(3)韭菜择洗干净,切段;葱、姜切丝。(4)油锅烧热,下葱姜丝炒香,下蛏肉翻炒,加料酒、韭菜、盐、翻炒至蛏肉熟透盛盘即成。
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