小会所怎么请厨师？

谢邀。不知您是什么样的会所，我举个例子，希望对您有参考；

我一位朋友是青海人，在西安开了一家藏餐会所，顾名思义，主要是藏餐。是开在自己家的，只有两个包间，确切说只有一个正式大大包。他是这样做得：

没有专职人员，会所是需要提前三天预约的，客人预定好以后会所才会通知厨师准备食材等。厨师平时是有其他事情的，但是他们又合约在先，会所这边只要有餐就第一时间顶着这边服务。

这样优点就是会所不需要任何养人成本，使用的是时下流行的共享概念，厨师共享也是可以的；另外，厨师平时有其他事情也能兼顾着，收入什么的也不受影响。

当然，因为他这边体量太小了，这样的方式是没有问题的，如果大一点的体量，比如你有十几个包间这样的话，这种厨师的使用方法估计是无法满足的，肯定还是需要专职厨师，但是可以想办法让凉菜和热炒等一人多用，这样也能节约一下成本。

祝您生意兴隆。

湖南有哪些名菜？

作为二十一世纪的地道湖南人，不胖想换个思路回答这个问题：

知名的湘菜连锁店，他们的招牌菜有哪些？

因为这些，大概可以代表现在的湖南名菜。

1⃣费大厨，招牌菜是辣椒炒肉，这道菜不是什么大菜，却真正是湖南人家最具代表的家常小炒。费大厨的辣椒炒肉，肉片以瘦肉为主，夹了些肥肉，炒出来更香、也更嫩，汤汁入味，光是汤汁就能下饭，但是费大厨的辣椒偏辣，也偏生，在长沙贺龙附近有加湘菜馆，辣椒熟透，辣椒和肉的鲜味完全混合，真正地道；

2⃣老街鱼嘴巴，招牌菜是鱼嘴巴，底下有火加热，锅里是鱼嘴巴，还有辣辣的红汤，这一道菜，需要很多条鱼的嘴巴，略有点残忍……

3⃣坛宗剁椒鱼头，作为走进联合国的湘菜代表，吃的也是鱼，不过画面没鱼嘴巴那么血腥，有红椒鱼头、青椒鱼头、双椒鱼头，鱼头鲜嫩，剁椒酸辣带劲，下个面条在汤里最好；

4⃣炊烟食代，招牌菜是小炒黄牛肉，湖南卫视春晚年夜饭指定湘菜，据说还是走进联合国的湘菜代表。大片的薄切牛肉混着酸辣开口的泡椒，味道还不错；

5⃣吃饭皇帝大，这家是湘西菜，说到湘西，可能更多人想到的是腊肠、腊肉、腊猪蹄，这些属于熟肉制法，不能完全算菜，而这家算是比较好地把湘西菜往外推广了。

他家不像前几个一样，有一道特别的招牌菜，但也有几个代表：柴火稻草鱼、灶膛系列（有罐罐鸡、罐罐肉、南瓜），还有我的最爱擂辣椒系列（擂辣椒四季豆、手撕鸡、韭菜、苦瓜），以及咸蛋黄系列（咸蛋黄茄子）。

最值得说道的是擂辣椒，用个像捣药罐的东西把辣椒捣碎，跟切碎的辣椒滋味完全不一样。

6⃣一盏灯，以家常特色湘菜为卖点，不过油水口味偏重，代表菜有鸭掌筋，酸萝卜炒肚丝，酸酸辣辣还是很过瘾的。

总结一下，以上的几道代表菜：辣椒炒肉、鱼嘴巴、剁椒鱼头、小炒黄牛肉、柴火稻草鱼、灶膛菜、擂辣椒系列、咸蛋黄茄子、鸭掌筋、酸萝卜炒肚丝。

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