做皮蛋瘦肉粥的心得？ 做皮蛋瘦肉粥皮蛋要鸡皮蛋还是鸭皮蛋？

一、做皮蛋瘦肉粥的心得？

做皮蛋瘦肉粥，大米，猪肉，皮蛋，姜香，葱香，油姜，大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅拌后，放置一旁浸泡30分钟，将去皮切成细丝，香葱切碎，皮蛋切成小块儿，把肉切成片再切丝，然后切成小颗粒，放入碗中用盐腌制20分钟，锅中倒入清水，大火煮开后将肉粒倒入，煮一会儿，用勺子撇干净，然后放入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，改成小火改成小火煮40分钟多，沿着一个方向搅拌，最后将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮，十分钟喝前调入剩余的盐和香葱碎。

二、做皮蛋瘦肉粥皮蛋要鸡皮蛋还是鸭皮蛋？

综合来看，还是鸭皮蛋做的皮蛋瘦肉粥更好。

鸡蛋可以做松花蛋。鸭蛋能做的，鸡蛋也能做，但是它们是不一样的！因为我分别用鸡蛋和鸭蛋做过松花蛋和咸蛋，它们出来效果不一样的。鸡蛋做的咸蛋的蛋白是啫喱状，蛋黄是黄色，沒油。鸭蛋做的咸蛋的蛋白是白色年糕状，蛋黄是红黄色，有很多油和起砂。鸡蛋做的松花蛋的蛋白易碎，蛋黄不结实。鸭蛋做的松花蛋的蛋白有韧性和脆，蛋黄结实。鸡蛋和鸭蛋做出来的口感和状态其实完全不一样的，鸭蛋可以存有大量脂肪，所以口感比鸡蛋强十倍。而且鸡蛋的蛋白极度易碎！

三、小米皮蛋瘦肉粥的做法，小米皮蛋瘦肉粥怎么做？

用料

皮蛋50克，大米300克，瘦肉50克，香葱10克，姜10克，大葱10克，盐15克，胡椒粉5克，香油8克

做法

1.淘净的大米备用，皮蛋去皮洗净，先切片，然后顺刀切成小丁。

2.瘦肉先切0.5厘米厚的薄皮，改成小丝，顺刀切丁。

3.香葱、姜、大葱切沫。

4.锅中下水1500克，大火烧开，放入淘净的大米、大葱沫、姜，改中火炖。

5.然后另一锅放入清水200克左右，把切好的肉丁焯下，撇去浮沫，捞出备用。

6.倒漏勺控净水分，倒入锅中。

7.中火熬制10分钟后，加入皮蛋、盐、胡椒粉，在熬制5分钟后淋香油出锅。

8.装入碗中，撒上香葱沫即可。

四、皮蛋瘦肉粥,怎么做？

食材：

皮蛋3个，大米100g，瘦肉300克，胡椒粉少许

1：大米先用清水淘洗下，然后浸泡15分钟。

2：将调料切碎，葱和姜尽可能切细一点。

3：将3个皮蛋剥皮，然后在刀上沾水，防止皮蛋沾到，逐个切成小块，用干净的碗装好备用。

4：肉可以切成细丝，也可以用绞肉机处理一下。然后放入食盐腌制一下。

5：水和米的比例，大概是10：1的样子，放入清水。

6：我用的是电饭煲，方便快捷。有条件的朋友可以用砂锅熬煮3个小时。

7：再次打开电饭煲时，大米已经煮烂了。这个时候放皮蛋、姜丝、腌制好的瘦肉，一起搅拌均匀入味。再放少许胡椒粉，继续再煮15分钟。

8：最后，撒上葱花，一道口感绵密又顺滑的皮蛋瘦肉粥就做好了。

五、做皮蛋瘦肉粥之前皮蛋要怎么处理？

皮蛋去除外皮的泥垢，洗净后放入清水中煮三分钟。在煮皮蛋的时候可以添加少许的食盐和白醋，可以有效的去除腥味。皮蛋挑选的时候也要挑选个头较大，皮蛋晃动时没有声响的皮蛋最佳。皮蛋瘦肉粥在烹饪时可以添加少许的葱姜，增添粥的鲜味。

六、皮蛋瘦肉粥怎么做？

皮蛋瘦肉粥的做法 ：

将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟

将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮

瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟

皮蛋剥皮，切成小丁

粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动

另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅，捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水

粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可

七、皮蛋瘦肉粥怎么做?皮蛋瘦肉粥怎么做好吃？

食材准备：皮蛋，大米，瘦肉，盐，白胡椒，香菜，食用油，葱花，姜丝，鸡精，料酒，淀粉。

做法：

1.大米淘洗干净后加入几勺食用油搅拌均匀备用。

2.瘦肉先用清水浸泡十分钟，泡出血水去腥气，这一步也很重要，然后切成肉丝加入食盐，白胡椒，料酒和淀粉抓匀腌制十分钟。

3.将皮蛋放入锅中煮三分钟，锅里最好加入几滴白醋和少量的食盐，这样剥开后闻一闻就没有腥味了，然后载将皮蛋切成丁即可。

4.锅里少加一点的水，烧开后把肉丝下锅划散，煮至变色后捞出用温水洗净。

八、皮蛋瘦肉粥制作方法？

做法一

食材：大米150克，猪肉100克（或牛里脊），皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙（3ml），盐1茶匙（5克），清水2升。

做法：

1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。

2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。

3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。

4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。

做法二：

食材：大米150克，猪瘦肉250克，水发腐竹50克，皮蛋2个，麦片30克，生油40克，盐8克，味精3克。

做法：

1、将猪瘦肉切成两块，用盐分别在肉块上涂匀，放入冰箱腌渍一夜。

2、咸猪肉洗净切丝，腐竹洗净切粒；皮蛋去壳洗净，切成数块；大米洗净，用盐和一半生油拌匀成油盐米。

3、将适量清水放入锅内烧沸，倒入油盐米，腐竹粒，并稍加拌匀，煮15分钟，放入咸猪肉、皮蛋、麦片及剩下的生油，继续煮10分钟后改用小火再煮30分钟，煮至粥呈乳糊状时即可离火。

4、放入盐及味精调味即可

九、做皮蛋瘦肉粥要不要放皮蛋的蛋黄？

正宗的皮蛋瘦肉粥的标准做法是：将要放的皮蛋的一半与洗干净的米一起捏，把皮蛋捏成糊状，腌20分钟，水开下米和另外一半切成丁的皮蛋，瘦肉整块放粥里煮熟捞出，撕成细条状，再放进粥里煮至米软烂。不分蛋黄、蛋清的。

十、广东的皮蛋瘦肉粥怎么做？

食材：大米100克、瘦肉100克、皮蛋1个、盐适量、香葱适量。

做法：

1、将大米清洗干净，然后放入电炖锅中，再倒入1000毫升的清水。选择砂锅粥功能。

2、将瘦肉切成碎丁。

3、锅中倒入适量的清水，然后将肉丁放入锅中，再倒入一小勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，将肉丁捞出备用。

4、将肉丁放入电炖锅中，与粥一起熬煮。

5、皮蛋去皮后清洗干净，然后放蒸锅中蒸十分钟。

6、将蒸好的皮蛋切成小块。

7、将皮蛋放入电炖锅中，再炖十几分钟即可。出锅前撒少许盐调味。