做皮蛋瘦肉粥的心得？ 做皮蛋瘦肉粥用放油吗？

一、做皮蛋瘦肉粥的心得？

做皮蛋瘦肉粥，大米，猪肉，皮蛋，姜香，葱香，油姜，大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅拌后，放置一旁浸泡30分钟，将去皮切成细丝，香葱切碎，皮蛋切成小块儿，把肉切成片再切丝，然后切成小颗粒，放入碗中用盐腌制20分钟，锅中倒入清水，大火煮开后将肉粒倒入，煮一会儿，用勺子撇干净，然后放入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，改成小火改成小火煮40分钟多，沿着一个方向搅拌，最后将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮，十分钟喝前调入剩余的盐和香葱碎。

二、做皮蛋瘦肉粥用放油吗？

都可以，放油可能更香一点，但是皮蛋和瘦肉中本身的油也足够了。可以在把皮蛋和肉切碎煮的时候适当放油，不想吃油腻的话不放油也行。

三、谁做皮蛋瘦肉粥最厉害？

我做的皮蛋瘦肉粥最厉害，孩子特喜欢吃。

瘦肉皮蛋粥，是一种在中国广东很常见的粥，在香港很受欢迎，以切成小块的皮蛋及瘦肉为配料。行内简称为“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。

做法是1.大米淘洗干净后，用2汤勺油、1茶勺盐和2汤勺水拌匀腌1小时.；

2.锅中放入足量水、姜末和猪肉末煮沸，撇去浮沫，放少许料酒去腥，待水再次沸腾后，放入腌好的大米，大火煮开，小火继续煮半小时.；

3.把皮蛋切碎放入粥中继续煮20分钟.；

4.最后加入盐,、胡椒粉,、鸡精拌匀，撒上葱花即可

四、米饭如何做皮蛋瘦肉粥？

早上起来没想好做什么早餐，翻冰箱发现了剩米饭和两个皮蛋，那就做一款皮蛋瘦肉粥吧。皮蛋瘦肉粥是一款特别出名的粥，说实话，一直也不觉得这款粥有啥特别好吃之处。自己在家做了才发现真心特别美味，再也不想去外面的粥店吃它了😄

用料

剩大米饭1碗，瘦肉100克、皮蛋两个、香菜2棵、生姜一块、料酒生抽适量、胡椒粉少许、盐适量、白醋适量、淀粉少许、玉米油和芝麻油少许。

用剩米饭煮一锅接地气的 皮蛋瘦肉粥吧的做法步骤

步骤 1

锅中加水放入皮蛋，加一小勺盐和少许白醋(可去腥)，煮3～4分钟，捞出晾凉切小块。

步骤 2

瘦肉切成丝，加入姜丝、盐、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻油和淀粉拌匀，腌制10分钟以上，盐要稍微多加一些，这样肉更加鲜，姜丝也要多加一些，可以去腥，后面粥里就不要再加盐和姜丝了。

步骤 3

从冰箱取出剩米饭

步骤 4

放入锅中

步骤 5

加入没过米饭两倍以上的凉水，煮开，用勺子搅拌均匀。

步骤 6

加入少许食用油。

步骤 7

继续煮大约10分钟，至微微粘稠，剩米饭煮起来很容易软烂。我用珐琅锅煮的开小火，普通锅煮的话要开中火。

步骤 8

下入皮蛋丁。

步骤 9

搅拌均匀，煮1-2分钟。

步骤 10

再加入肉丝。

步骤 11

用筷子快速滑开滑散，大约再煮1分钟，煮至肉丝变色。

步骤 12

加入鸡精和胡椒粉拌匀。

步骤 13

加入葱花香菜，关火即可。

步骤 14

皮蛋瘦肉粥便煮好了。

步骤 15

上桌⋯

步骤 16

粥香浓郁，软糯顺滑，喝上一碗暖身又暖胃开心😃

五、做皮蛋瘦肉粥用什么火？

皮蛋瘦肉粥

1：将白米和糯米入冷水用浸泡3小时左右，水和米的比例一般是10：1。

2：大火烧开米粥转中小火煮40分钟左右。

3：煮粥的过程中将皮蛋切小丁，省事就用刀切，也可以用跟细线从皮蛋中间勒切。生菜切成丝。

4：肉加入生粉、料酒、姜粉、1/4小勺盐拌匀腌制10分钟。

5：粥煮制八九分熟的时候，加入肉沫。

6：最后加入皮蛋、盐煮个几分钟，关火后加入生菜丝、鸡精拌匀后即可。

粉过筛是最好了，这样面糊就不会起球了。面粉可以刚开始过筛，也可以拌匀成面糊后过筛，当然自家做不必那么讲究，差不多就可以了。

注意面糊的稀稠度要调好，稠了可不好办了，面糊在锅内不能流动就说明干了！如果实在掌握不好，可以先煎一个试试，然后再看看要不要加水。

注意煎饼的火一定不要大，否则给你一张黑脸试试！饼饼我煎得小，我觉得小的好看，呵呵！加入饼饼的东东可以有很多，自己想着法的加吧！

在白粥里加糯米，这样白粥口感会更糯了，白米和糯米的比例一般是1：1的加。

六、怎么做皮蛋瘦肉粥啊？

正宗皮蛋瘦肉粥的做法煮粥用料：瘦肉１块（猪腱肉最好），皮蛋２个（无铅皮蛋），　　　　姜１块，水足量，油盐适量。　　操作过程：　　１．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。　　２．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。　　３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间才可以入味。　　４．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。　　５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。　　６．粥的质感处理：在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。　　这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底　　

七、变蛋可以做皮蛋瘦肉粥吗？

可以。其实这个变蛋就是松花蛋，他当然可以做皮蛋瘦肉粥了。除此之外，我个人还比较喜欢吃南瓜粥，做出来是特别简单，到时候把南瓜削皮切成小块，再把大米，小米洗净，加水泡上半个小时，然后一块儿放在电饭锅里面，撒上白糖，冰糖，大火烧开，煮上20分钟也就行了。

八、铝锅可以做皮蛋瘦肉粥吗？

不可以的，因为皮蛋中有铅，皮蛋中的铅和铝锅相遇会产生有害物质，所以我们要注意养生知识，最好不要用铝锅去煮皮蛋瘦肉粥，这样就可以保护我们的身体，铅对人体的危害很大，会造成老年痴呆症，尤其是老年人更应该注意这方面的知识，不要用铝锅煮皮蛋瘦肉粥了。

九、做皮蛋瘦肉粥用什么米最好？

粥都是用粳米煮的，煮之前要用冷水泡40分钟捞出，开水下锅煮。

如果你比较挑口味儿的话，推荐用砂锅煮，水开后下米，待沸腾后，顺一个方向搅拌，每2-3分钟搅一次，注意要防溢出，防粘锅。煮的比较久，可以随时试吃米粒，软了就可以加料了。

粥煮好之后先加姜丝，少量胡椒粉，皮蛋粒，瘦肉丝，为了是口味更好，可以加些高汤，最后加葱末，盐调味。 美美的一锅粥就煮好了。 如果不是很挑剔的话，直接用高压锅煮，粥煮好了之后加料调味。

十、做皮蛋瘦肉粥必须放姜吗？

可以不放，这是个人口味问题，有些人喜欢吃就放，有些人不喜欢就不放；姜主要有两种功效，一是驱寒，二是除腥，皮蛋瘦肉粥如果熬的够火候，不放姜也不会腥的，而且放多了还容易上火。

皮蛋瘦肉粥里加入适量的姜丝可以减少皮蛋和瘦肉带来的腥味，皮蛋瘦肉粥是咸粥，加入姜丝可以用来调味，煮出来的粥味道会更香一些。