广东盐焗鸡秘方？ 广东钓腊鱼秘方？

一、广东盐焗鸡秘方？

步骤/方式1

准备鸡一只去毛洗净，清除内脏等。

步骤/方式2

盐焗鸡粉2勺入碗中。

步骤/方式3

加入1勺姜黄粉。

步骤/方式4

鹹三蒸酒倒入碗中。调和2、3两种粉，成粘稠的液体状。

步骤/方式5

加入一勺麻油拌匀

步骤/方式6

里外涂抹于鸡身上。稍加按摩。腌制3小时。

步骤/方式7

鸡翅腋下部分打洞用绳穿好吊起来，挂通风处12小时。

步骤/方式8

待表面风干，再抹一层麻油于鸡身上。

步骤/方式9

准备海盐一袋，倒入锅中炒热

步骤/方式10

炒盐时，鸡用锡箔纸包裹严实。

步骤/方式11

一定要包紧，以免海盐接触鸡肉。

步骤/方式12

炒热海盐倒一层在电饭煲锅底

步骤/方式13

放入包好的鸡。

步骤/方式14

继续倒入海盐，直到鸡完全埋入盐中。

步骤/方式15

盖上锅盖中火焗45分钟，小火焗5分钟，关火焖15分钟。

步骤/方式16

与此同时做酱料。葱、姜、蒜洗净切沫。

步骤/方式17

放入碗中用刀柄捣碎成泥状，加入麻油2勺、橄榄油3勺、盐1茶匙。

步骤/方式18

焗好的鸡倒入大锅中冷却

步骤/方式19

小心剥掉锡箔纸，注意不要粘上海盐否则鸡肉会很咸。

步骤/方式20

摆入盘中待用

步骤/方式21

食用时蘸上酱料，真的很香！

二、广东钓腊鱼秘方？

钓腊鱼可以选用冷冻饵+南极虾粉作为饵料，但仅只适用于手竿钓。如果使用用矶竿钓，就先打窝，再选用虾仁作饵。矶钓时注意子线用0.8至1号，钓钩不要太大，用浮波零浮力钓法。

一、钓腊鱼的方法介绍！

1、风向的选择

正方向的风，包括东，南，西，北风都不好钓鱼；而侧方向的风向鱼会比较开口，如东南风，东北风等。具体来说，东风一起，海水变清，水清则无鱼。南风一起，海风吹向陆地，海水向陆地流动，由于鱼类觅食的习惯逆流的，所以岸边很难有所收获。连续的北风会导致岸边的水很浑浊，诱饵无法发挥作用，钓况也会不好的。但是，以上情况也偶有变化的，比如，在闷热的秋季，突然转一下北风的时候，岸边海水稍微变浑，小鱼如泥猛群害怕而远离，如有大鱼靠岸，便是难得的钓鱼时机.个人觉得矶钓选择钓位的时候，尽量选择侧风的钓位。排钓和船钓出行的时候，尽量选择侧风的天气。

2、观察潮汐

潮汐和鱼类的开口时间是密切相关的，网上和很多文章都有论及，如2，8潮，或3，7潮水鱼开口，这个我不多说了。

3、流水方向

当流水的方向发生变化的前后时间里，或流水的速度突然发生变化的时段，如由快变慢或由静止开始流动等，往往是鱼开口的时间。流水方向的变化并不代表就是是涨退的变化，流水方向变了但是潮水还是涨或退的。流水方向不变而潮水也可能由涨变退或相反。所以大家要多观察海边礁石的颜色或多试试水深来判断。但是不管涨退，只要流水变化，必然是一个停止到加速的过程，对于鱼类来说，这是一个进食的黄金时刻，所以大家这时候要多补窝。

4、海钓方法

这是很多新手收获差点的原因，也是很不足的地方，毕竟对海鱼的了解是需要时间的，要亲自钓到了，还要钓了非常多才明白

三、广东焖牛腩秘方？

材料：

牛腩1000克、大蒜6小个、干葱2个、沙姜2个、生姜1块、米酒适量、香叶5片、八角3个、桂皮5克、陈皮1块、豆瓣酱50克、煲仔酱（海鲜酱）80克、蚝油20克、生抽20克、盐3克、白糖15克、老抽5克

做法：

步骤一：锅中下入牛腩，放入没过牛腩的清水，大火烧煮，放入葱条、姜块、米酒，烧开后再煮两分钟。

步骤二：撇去浮末捞出牛腩放入大盆中，用凉水不断冲洗，清洗干净后沥干水分捞出。

步骤三：牛腩清洗干净捞出后，改刀切成小块。锅烧热下一勺油，5成热后放入大蒜、沙姜块、生姜块翻炒1分钟，至料头爆香。

步骤四：再放入牛腩，开小火5分钟炒香，炒干水分，下香料和酱，在放入广东米酒，小火一分钟烧出酱香味。

步骤五：下适量的水，与牛腩持平，下蚝油20克、生抽20克、盐3克、白糖15克、老抽5克上色。

步骤六：取出牛腩放入高压锅上，压30分钟后挑出香料，勾点薄芡收汁即可出锅。

四、广东腊鸭的腌制秘方？

首先用温开水把鸭腿洗一下，然后用厨房纸巾擦干

再用高度白酒均匀涂抹鸭腿

接下来是炒料，用盐香叶，桂皮，辣椒，花椒炒一下，炒到盐微微发黄，倒出来把盐晾凉

过滤一下盐放，均匀的涂抹在鸭腿上

一个保鲜袋把鸭腿放进保鲜袋，存放在冰箱里冷藏3到4天

取出鸭腿，每个鸭腿用开水烫2到3秒捞出

烫好的鸭腿用绳子绑起来，挂在阴凉处晾干

就是最后一步，干烧的砂锅倒入茶叶20克，白糖50克，大米50克，150克中小火慢炒，茶叶炒香，上三脚架

把鸭腿放上去，熏上十分钟，锅盖盖上小火，再熏10到15分钟就好了

五、广东腊肠的腌制秘方？

1、配方：以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。

2、做法：可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。

六、广东卤水配方秘方大全？

原料：

A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6 个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。

C．清水60斤。

D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。

E．色拉油1500克。

F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500 克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

卤水制作方法：

1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。

3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

七、广东卤水猪肚配方秘方？

做法一：新鲜猪肚一只、桂皮、八角、草果、豆蔻、香叶、干红椒各适量、鲜青红椒各2～3只、蒜末两大勺。将猪肚处理干净，割掉油脂，放入清水中煮开焯水捞出；取深锅子，放入猪肚，将各色香料撒入水中，加水淹过猪肚一指深，大火烧开，撇去浮沫，撒盐、淋酱油转小火慢慢卤30～50分钟即可。

做法二：猪肚一个，姜片，蒜头，八角，茴香，海天卤水汁各适量。先把猪肚清洗干净。取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，以求更地道；小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。有葱和香菜更佳。卤汁的调配少不了香料的搭配，选择花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作为一种调料配方；或选择花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒一起搭配。确定了调味料之后把他们用纱布包在一起，在卤猪肚的时候放入其中，炖煮一段时间后放入食盐、料酒、老抽和味精等调味，当卤猪肚熟的时候，卤汁也做成了。

八、广东商用熬粥20斤的配方？

先把米洗净打湿，放在冰箱冷冻层冻一夜，再拿出来熬粥，十几分钟后就很稠了，这是熬粥既快又稠的好办法。

香菇鸡肉粥:

1，米加一点油一点盐泡半个小时备用

2，鸡胸肉一块加姜片下锅煮，煮了捞起来晾凉，用手撕成条状备用。煮鸡肉的水不要倒，留着。

3，煮鸡肉的水倒到砂锅里，烧开再放米（这里的开水煮粥，不知道别的地方是不是这个做法，我妈教的，开水煮粥不粘底，比冷水好）。米放进去后，大火煮开，马上转小火炖，一边煮一边慢慢搅拌。小火煮到什么程度？就是你看到米已经张开了不是原来那种形状了，这时候把鸡丝和香菇片丢进去。丢进去后再滴一点香油，你会发现粥的颜色会特别好看，油亮饱满的感觉，一点就够了。

4，起锅前加盐，要加蔬菜的话，关火再把蔬菜丢进去（蔬菜切成细丝直接放就好，不要焯水，焯水再放粥里，颜色会丑），砂锅保温效果很好，余温足够了。这样蔬菜在里面的颜色才好看。

九、广东碱水粽子碱水的秘方配方？

您好，粽子的碱水可以用碱面或者石灰水来制作，以下是简单的制作方法：

碱面制作方法：

1. 准备碱面粉和清水。

2. 将碱面粉和清水按照1：3的比例混合均匀。

3. 将混合好的碱水倒入锅中，加热至沸腾。

4. 熄火，静置至温度降至室温。

石灰水制作方法：

1. 准备石灰粉和清水。

2. 将石灰粉倒入清水中，搅拌均匀。

3. 将混合好的石灰水倒入容器中，静置24小时。

4. 将上层清水倒出来，加入同等量的清水，再次静置24小时。

5. 重复以上步骤，直至清水不再呈现白色并且不产生气泡。

6. 将清水取出，即为石灰水。

注意事项：

制作碱水时，要戴手套和口罩，以免碱水溅到皮肤或呼吸道造成伤害。制作完毕后，要保存在密闭容器中，防止挥发。

十、广东脆皮烤全羊的秘方和配料？

1、羊肉洗净，锅中加入清水，水烧开煮十分钟把羊肉捞出冲洗干净。

2、热锅下油烧热至七成热，把羊肉带皮面放入锅中炸至皮硬，羊皮变成金黄色取出。

3、炸好的羊肉放入清水中浸泡3小时至皮软为止，然后捞起羊肉切成大小均匀的方块。

4、热锅下油，放入食用油烧至七成热，倒入姜葱蒜，干辣椒段，桂皮，姜片，蚝油，南乳，盐，糖，生抽爆香拌匀后，倒入足量的清水再把羊肉倒进去，水烧开后煮10分钟捞出。把羊肉连同汤汁捞入盘中，放到蒸锅水烧开后，蒸20分钟取出。

6、羊肉蒸好冷却捞去姜葱蒜、干辣椒、桂皮、砂仁不用。把油炸腐竹泡软切段和芹菜，蒜苗一起放入砂煲中垫底，将羊肉倒入砂锅里摆放好盖上盖，砂煲置于炉子上烧开，淋入香油即可。