九大碗汤的做法?
九大碗汤的做法?
步骤 1 里脊肉切薄片,可先将买回来的肉洗干净,放冰箱冷冻后再切,这样切出来比较薄。买肉的时候跟老板说是做水煮肉片的,老板会建议你买哪部位的肉最嫩。我这次买前腿肉,做出来也好嫩。 肉片加少许盐、黑白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀,多抓几下,最后加入少许食用油锁住水分,腌制15分钟。
步骤 2 姜蒜切片,青红黄辣椒切圈,也可以根据喜好加些干红辣椒。
步骤 3 锅中放水,加入少许盐和油,分别将各种配菜煮熟,煮熟后捞起沥干水分备用。(配菜可根据个人喜好添加)
步骤 4 做这道菜,重点在这个黄灯笼辣椒酱,缺少这个感觉就没了味道。这辣椒酱超级辣的,不喜辣的,呆会放一点就好了。
步骤 5 平底锅放入适量油,先放入姜蒜、少许的辣椒爆香,爆香后加入黄灯笼椒辣椒酱炒匀后,加少许蚝油、适量酸萝卜后,开水煮开。可以尝尝味道,觉得汤水不酸,放些白米醋。
步骤 6 酸汤水煮开后,放入肉片,加入盐、少许白糖,肉片煮熟后,倒入刚烫好的配菜的盆中。肉片切记不能煮太久了,容易变老。
步骤 7 放些香菜、青红辣椒圈,淋上热油即可
蓝田九大碗是什么美食?
蓝田九大碗分别是:炖白菜、炖虎皮豆腐、炖萝卜片、方块肉、甜饭、条子肉、芥末萝卜丝、红烧肉丁老豆腐、丸子炖海带。其中除了方块肉、甜饭、条子肉外,其余的六大碗吃完后可免费再续添。此外,客人坐定后就会免费送上一盘凉拌粉条和稠酒。方块肉、条子肉味道相近,用五花肉制作,肉下面是传统的红苕垫碗,红烧肉蒸碗下面的红苕香甜可口。这里的稠酒较为清淡,进店后喝上一碗倒也清爽解渴。此外,还有单点的冷热菜品,还有著名的蓝田荞面饸饹,芥末、辣椒、蒜汁醋等调货凉拌,嫽得很。红烧肉丁老豆腐这道菜也是不错,豆腐浓香好吃。主食红豆米饭、白蒸馍也含有乡间风味。
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