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古代皇帝一顿饭几十种菜,肯定吃不完。那么这些剩菜都如何处理?

2023-01-25 13:48:15汤粥2

对于一些夜猫子和晚睡党,早餐有时会与中餐合并。不过,我国古代平民百姓流行“一日一餐”或“一日两餐”,皇帝们则是享用“一日四餐”或“一日五餐”制。

慈禧太后

以慈禧太后为例,她每餐必须要达到108道菜肴的标准。即使皇帝们犹如日本相扑选手那般膀大腰圆,饭量惊人,可一个人无论如何,怎么也吃不了这么多的菜肴。

一日四餐

由于皇帝的饮食习惯不同,“一日四餐”便成为专属帝王宴。上古周朝时期,周王于一日四餐之外还增加“夜餐”,汉唐时期,帝王依旧执行“一日四餐”制。

评价

作为皇帝的职业套餐,看似隆重,却禁不起细究。清朝皇帝的吃食都在《膳底档》中保存了下来。

清末李元伯《南亭笔记》里记录了一个鸡蛋的故事。光绪皇帝喜欢吃鸡蛋,每天都要吃四个,然而他并不知道鸡蛋的真实价钱,内务府给皇帝的价格是三十四两银子。光绪有一次问他老师翁同:“鸡蛋好吃,可是这么贵的东西你吃得起吗?”可见当时内务府贪污之严重。

御膳,听上去是个金光闪闪的词汇,里面暗含着权力奢华丰盛与美味,被后世的人想当然,做出了许多仿膳、宫廷菜,招牌金光闪闪,价格高高在上。也从中衍生出无数联想与故事。

但是真正翻阅典籍,细细看历朝历代皇帝的吃食,不过了了,繁华中带着悲凉,丰盛中带着人性的无奈。

御膳菜色,一般是肉类与海鲜俱全,面类、米饭、汤品皆有,有煎、炒、蒸等多种烹煮方式。明代御膳中,除了猪、鹅、鸡等常见的畜品,鹌鹑、鸽子等飞禽以及驴肉也纳入了膳单中。

比如乾隆在1784年正月十一日于同乐园晚膳菜谱: 酒炖鸭子热锅、肥鸡油煸白菜热锅、燕窝红白鸭子南鲜热锅、燕窝肥鸡丝、鸭腰口蘑锅烧鸭子、冬笋爆炒鸡、摊鸡蛋、蒸肥鸡鹿尾攒盘、百果鸭子攒盘,象眼小馒头、鸭子馅提折包子、鸡肉馅烫面饺子。

如果给我这顿饭下来,我以后见着鸭子可能就发疯了,并且过于肥腻,丝毫没有膳食搭配可言。而且从中可以看出,即便是乾隆的御膳,也没有后人演绎的那么富贵,比如其中还有一道摊鸡蛋。

皇帝也是普通人,不会天天都吃的特别豪华。以清宫御膳来讲,当时的御膳跟当时的平民生活相比,肯定是好的。有学者统计过,江南的农民,每年使用肉类(兽肉)的次数是一年十余次,也就是说大部分的普通人,当时日常餐桌上是没有兽肉的,只可能有鸡蛋或者鱼,这已经是相当好的了。而皇帝则可以天天吃肉,已经是非同一般的待遇了。不过这种待遇跟我们今天相比,就差了很多。

都说民以食为天,可见食物的重要性,天下太平时候老百姓还能吃些好的,弄点肉打打牙祭,乱世之时老百姓就只能吃土吃草,想吃点饭难如登天,所以中国人都提倡勤俭节约,然而作为一国之君却没有这些顾虑,所以在闹饥荒的时候,有个皇帝还说“何不食肉糜!”

历代皇帝都有一个专门煮饭烧菜的地方――御膳房,相比较清朝而言,明朝的朱元璋从小吃菜根尝百家饭,因此当了皇帝后也非常体恤民情,万历之前的明朝皇帝总体上来说在吃这件事还比较简单,基本上吃的是普通的鸡鸭鱼肉,也因为穷苦出身,吃肉的爱好从朱元璋那里开始就没断过,明朝的御膳经常可以见到各种大块肉,相比清朝的御膳显的“粗犷”多了!

清朝宫廷初期的饮食也比较简单,以满族饮食为主,随着国力的发展,再加上受汉族饮食影响,清代宫廷增加了很多汉族饮食的元素,菜品的种类也越来越丰富。到了乾隆开始形成了习惯,每顿几乎都是“满汉全席”,大概每顿饭都有十几道菜,再加上主食、小菜、熟食、粥品,这样一来,每顿饭的内容就很多,只是一桌子菜摆在那,一半是用来吃,一半是用来看的。

乾隆那时候御膳标准是主食连菜总共48道,到了慈禧的时候每顿饭就要100多道了,光摆菜就要拼几张桌子,清代宫廷礼仪规矩,皇帝单独进餐,边上站着一群人侍候着!这么多菜皇帝可不会“千里江山一扫平”,吃饭还有“吃菜不能过三匙”的规矩,所以很多菜都是浅尝辄止。

有时候皇帝也会赏赐大臣陪席,对于能够陪席的大臣来说是一种特别的殊荣,往往这些人都要表现的受宠若惊、感激涕零,不过这些大臣只敢半个屁股坐在椅子上,吃的也很不自在。还有后宫的妃子被召来陪膳,也要谨遵君臣大礼,一本正经,作为皇帝反而很难享受到饮馔中的天伦之乐!

如此一来,皇帝每顿饭都会有不少剩饭剩菜,那这些剩饭剩菜怎么办?

很多没动过的菜肴会直接赏赐给妃子们和有功的大臣们,这是宫廷中常用的办法,接受赏赐的大臣往往感受皇恩浩荡,发誓死心塌地的效忠皇上。

不过皇帝吃剩下的饭菜,基本上都是交给太监宫女处理,有些会被他们吃掉,但是基本上都是被他们倒卖到宫外,形成一条产业链,在紫禁城外有专门的人等着收菜!

因为是皇帝吃的,特别尊贵,而且皇帝基本上一碗菜都没吃多少,象一些品相好的菜,一般都会卖到京城高档一点的饭馆,老板自然不会说是从宫里流出来的,只说请到了宫里的御厨掌勺,这可是一般人享受不到的待遇,只有土豪才可以吃得起,那些菜随便热一下就可以摆上桌了,吃的人有面子,卖的人轻轻松松挣了大钱,对于太监宫女还有饭馆老板都是最开心的事情。

还有些品相不是很好的菜,倒卖的人就将这些卖给路边摊,小贩们将这些菜加工一下,加些米熬成各式各样的粥,毕竟是御膳房出来的东西,民间可是难得吃到这些精品,所以老百姓都喜欢去吃,而且因为是路边摊,价格也不贵,穷人也吃得起,吃得饱还吃得香。

据说到清朝溥仪的时候,御膳房的厨师和太监勾结,每天报了很多食材,也做了很多菜,把他最喜欢吃的菜放在他面前,而溥仪也大多只吃面前的菜肴,以至于远点的菜都没动,又原封不动的撤下去,下一顿热一下又端上来,以此来骗银两!

古代皇帝一顿饭都是几十种菜,如果吃不完的话就是直接的倒掉,然后在皇帝下一次进膳的时候,再重新做上几十道菜,因为皇帝是不吃剩菜的。

在古代,皇帝以及后宫妃子等身份高贵的人是不可能吃剩饭剩菜的,所以皇帝吃剩的饭菜,最后都被后宫的宫女以及太监吃完了。

处理方式有以下两种:

一,赏赐给身边的贵妃、大臣们。要知道,即使是剩菜,可只要是皇帝御赐的,那些妃子和大臣就会将其认为是一种殊荣,并欣然接受。

二,赏赐给太监、宫女。这算是代表着皇帝对最底层人的一种关怀。但是其中的一些太监、宫女又会将这些赏赐得来的御膳倒卖给一些餐馆,餐馆经过包装后卖给一些大户人家。

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游客
游客
2024-01-01 06:10:32

一直保持了的兴趣。

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