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谁知道无为什么菜最好吃啊?

2023-01-31 04:49:44汤粥1

谁知道无为什么菜最好吃啊?

五香花生米

先把花生炸脆,捞起来,然后放半勺水在锅里,加一勺糖一起炒,炒来起泡子的时候把炸脆的花生米到下,然后加盐,味精,花椒面,辣椒面,胡椒面,炒干了就可以,冷了就脆了!

安徽省的著名菜式有哪些

蟹黄虾盅的做法详细介绍

菜系及功效:徽菜

口味:本味咸鲜    工艺:粉蒸

蟹黄虾盅的制作材料:

主料:虾仁200克,蟹肉300克,蟹黄30克

辅料:肥膘肉50克,菠菜15克,鸡蛋清50克

调料:姜15克,淀粉(玉米)15克,香醋50克,黄酒20克,猪油(炼制)10克,鸡油10克,盐3克

蟹黄虾盅的特色:

色美质嫩,蟹黄香浓,可谓鲜中之珍,以姜末、香醋佐食,鲜味更鲜。

教您蟹黄虾盅怎么做,如何做蟹黄虾盅才好吃1. 虾仁洗净,选10 个大的另用;

2. 将蟹黄分成20 等份;

3. 每只蟹腿肉一切两段;

4. 菠菜择洗干净,切成与蟹腿肉同样大的20 片;

5. 将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥,放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀,再加入鸡蛋清25克半搅打上劲,最后加干淀粉搅匀;

6. 将10 个大虾仁放在小碗里,加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好;

7. 取酒杯10只,每个杯内薄薄的抹一层猪油,先放进一段蟹腿肉,蟹腿肉两边一边放份蟹黄,另一边放一片菠菜叶,然后盖上一份虾泥,抹平杯口放在大盘里,全部做完后上笼用旺火蒸5 分钟, 取下制成虾盅;

8. 大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好;

9. 将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好,再把10 个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬;

10. 同时将锅置中火上,放入鸡汤20毫升,加盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油,起锅倒在虾盅上即成;

11. 与姜末、香醋一起上桌食用。

蟹黄虾盅的制作要诀:

此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾,其虾味美、鲜嫩、色白,熟后不红,特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线,放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水,换清水再搅拌半分钟洗净,捞出沥干水待用。

芜湖肉枣的做法详细介绍

菜系及功效:徽菜

口味:五香味    工艺:风干

芜湖肉枣的制作材料:

主料:猪肉(瘦)5000克

辅料:猪小肠50克

调料:肉桂15克,盐100克,白砂糖100克,大曲酒50克,香油15克

芜湖肉枣的特色:

此菜外表油亮,质红如枣,肉味浓郁,越嚼越香。

教您芜湖肉枣怎么做,如何做芜湖肉枣才好吃

1. 将瘦猪肉洗净,切成米粒状;

2. 猪小肠(干肠衣)用温水泡软,洗净,擦干备用;

3. 将精盐、白糖、大曲酒(高粱大曲酒)、肉桂末、硝水100克配成卤汁;

4. 把瘦肉粒放入卤汁中拌匀,腌2 小时左右;

5. 将腌好的肉米灌入肠衣内,用牙签扎几个小孔,以便排出空气;

6. 再用细麻绳每隔4 厘米捆扎一段,每4 段为一串,用温水冲洗一下,用炭火盆烘干,放置阳光下暴晒二三天;

7. 然后挂阴凉通风处,干燥存放;

8. 经20 天即可蒸食或煮食,蒸或煮后,晾凉,刷上香油,吃时从捆扎处切断,去掉麻绳,装入盘内即可。

芜湖肉枣的制作要诀:

1. 硝水尽量少用,可视肉质而定。肉质鲜可少加,反之,则适当多加;

2. 精盐使用时,冬季与夏季不同,冬季要少用;

3. 灌入肠衣中的肉米要紧密些,外观才光滑;

4. 用烘炉烘干也可,但不要烤得过干或烤糊,烘干是为了防止肉枣变质。

熏素鸭的做法详细介绍

菜系及功效:徽菜 素斋菜

口味:咸甜味    工艺:

熏素鸭的制作材料:

主料:油皮200克

调料:花椒2克,酱油10克,红曲5克,白砂糖2克,味精1克,八角2克,香油15克

熏素鸭的特色:

外皮色如烧鸭,清素爽口,回味微甜。

教您熏素鸭怎么做,如何做熏素鸭才好吃

1. 将豆腐衣(油皮)洗净,上笼蒸软;

2. 留下1张豆腐衣做包皮用;

3. 其余的3 张切成碎片,放在碗内;

4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水,用手拌匀;

5. 拌匀后再放到炒锅内,在微火上轻轻搓揉,使其入味后,盛起;

6. 将留下的1张豆腐衣,平摊在案板上,切去边角,将浸好调料的碎豆腐衣放在上面,包卷成直长3 厘米的圆筒,用手按成扁圆形;

7. 包卷好后放在盘内,上笼蒸5 分钟左右取出;

8. 用旧铁锅1只,内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖,上放铁丝箅子,把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上,加锅盖,放在旺火上烧;

9. 待烧至冒出黄烟时,将锅端开,焖上2~3 分钟;

10. 待烟消散后,开锅取出豆腐衣卷,趁热用粗麻布包好,放在案板上;

11. 豆腐衣卷上面盖一块木板,再用石头压住,2 小时后取出;

12. 再切成0.9 厘米宽的片,整齐地装入盘内,浇上酱油、香油即成。

熏素鸭的制作要诀:

1. 主料不可着色过深,否则,经烟一熏,颜色发黑;

2. 熏时盖严盖,以防跑烟;

3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶,味道更佳。

泾县小烧的做法详细介绍

菜系及功效:徽菜

口味:清香味    工艺:

泾县小烧的制作材料:

主料:猪肝50克,猪网油200克,猪肉(瘦)200克

调料:盐5克,花椒粉1克,茶叶150克,八角1克,小麦面粉10克

泾县小烧的特色:

外焦黄,里嫩软,细品其味,肉中略带微微清香,风味独特。

教您泾县小烧怎么做,如何做泾县小烧才好吃

1. 将猪肝同猪瘦肉一起剁成泥状,放入碗内,加八角(碾碎成粉)、花椒粉、精盐拌匀,再用网油包成扁条形状,用稀面糊口,做成生胚;

2. 将生胚放在铁丝网架上,置碳火上烧烤,并不时翻动,约烤40 分钟,小烧熟透;

3. 用炭灰将火盖没,撒上茶叶,烘出香味,熏制小烧4~5 分钟即可;

4. 茶叶熏完,拿下小烧,切成0.9 厘米宽长条,装盘即可。

泾县小烧的制作要诀:

1. 为便于成熟,胚料可做成长5 厘米、宽3 厘米、厚1 厘米的小胚;

2. 用碳火烤制时,火要小,切不可操之过急。不然,外皮易焦糊,胚心夹生。特别是网油迅速渗出,滴入碳火中,使碳火冒出油烟,不仅失去风味,而且产生大量对人体有害物质,所以要注意碳火。

3. 若用烤箱,可先将生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃温度烘烤20 分钟即熟。然后再用铁锅内放茶叶,架箅子的办法来熏制小烧。

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