泉州的美食

泉州的美食

中国的民间菜是中国菜系的根和源，几乎所有传统名菜名点和今日大量的创新菜点都源于民间。正如宋代美食家苏东坡所云：“古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真”。因此，可以说，没有民间菜，就没有各地的“菜系”。泉州的风味小吃正是源于民间，其品种繁多，款式新颖，造型美观，美味可口，一般喜清淡醇香不喜辛辣酸甜，喜鲜美嫩爽不喜油腻混杂。

1【权府烤黑兔】

采用德化黑兔深加工，首先把德化黑兔杀干净、去内脏、血水，放入大锅中蒸熟后，用八角、小茴香、孜然、丁香、草果、辣椒等几十种中药材、香料磨粉腌制入味后，放进大锅内，采用权府祖传的特殊工艺，加入德化山茶油熏烤，两个半小时后取出即可。其口味香醇，细细嚼之齿间久久留香，不是野味，胜似野味，是居家待客、娱乐休闲的首选特色食品。

2【洪濑鸡爪】

产于南安洪濑镇，配方独特，运用纯熟技术手工制作。由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成，然后经过热蒸和热炒，其成品质地饱满、颜色鲜艳，吃起来嫩中有脆，香中带辣。鸡爪抓在手上不粘手，口感很有弹性。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

3【牛肉羹】

牛肉羹是泉州街头巷尾很受欢迎的一道小吃，很多人到了吃饭的时间，往牛肉小吃店里一钻，来一碗咸饭，再来一碗牛肉羹，一份牛排，花不了多少钱便可以解决肚子。煮好的牛肉羹呈淡红色，牛肉吃起来鲜嫩，筋道，滑溜。

4【壶仔饭】

壶仔饭，是深沪最负盛名的小吃品种之一。所谓壶仔，即一深色陶罐，与炖汤的小炖罐相差无几。壶仔饭用糯米为主料，把三层肉、蛋、香菇、海蛎干、虾米等配料与糯米一起装在陶罐中蒸制，与肉棕类似。吃时可直接端着壶仔吃，也可倒入碗里，洒上香葱、花生一起食用，油而不腻，别具一番滋味。

5【安海捆蹄】

晋江安海古镇风味小吃“捆蹄”，对很多人来说并不陌生。在安海施厝巷中段，就有一家专门制作捆蹄的作坊，其祖传的“李慨捆蹄”到现在已有100多年历史。“捆蹄”在制作时需选取猪的带蹄前脚，去除骨和肉后，将腌制好的猪肉灌充至表皮内，蒸煮时用竹条捆缚其外部，“捆蹄”之名即缘此而来。

6【烧肉粽】

肉粽在闽南一年四季都能吃到。烧肉粽必须有一套烹饪的好功夫。首先，选料要精，除了糯米还有卤蛋，香菇，虾仁，瘦肉等等，有的还要加入海鲜。其次，做工要精，比如糯米要炒得干松。掌握火候，配好蘸料，包括花生酱，甜辣酱等等。最后，烧肉粽要保持热度，才吃得醇香，吃起来香而不腻。

7【安海土笋冻】

土笋冻的名字很有欺骗性，其实不是笋，而是一种生长于海岸滩涂地带富含胶质的环节小动物，学名“星虫”。把土笋放在清水中放养吐清杂物后熬煮，所含的胶质融入水中，冷却后凝结成一碗碗的小土笋冻，看起来晶莹剔透，吃起来非常滑润清凉。很多地方都有土笋冻，但是最正宗的要属晋江市阳光路威兰超市旁的安海土笋冻。

8【泉州卤面】

说起卤面来，泉州和漳州比较有特色。泉州的卤面是以味美质鲜的海产品与大骨汤一起煮，里面有鱿鱼，海蛎等海鲜和瘦肉，各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”，面条十分筋道，尤其是汤味回味悠远。一碗好吃的泉州卤面的精华就在卤汁里，能让卤汁的味道融入原本无味的生面中，才是泉州卤面的上成品。

9【泉州海蛎煎】

海蛎煎，又叫蚝仔煎，是泉州著名的特色小吃。虽然菜谱简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。要做好的海蛎煎，少不了肥美新鲜的海蛎、细腻的番薯粉，和正当时的韭菜或蒜仔。泉州的海蛎煎鲜香细腻、美味可口，在各大餐馆中，海蛎煎可是少不了的一道佐餐菜。

10泉州面线糊

面线糊配油条是泉州的传统早餐之一，其主要原料是以蟹肉、虾等味美质鲜的海产品与大骨煮汤，再与面线煮成糊，却要糊而不乱。吃的时候根据个人的喜好自行选择添加蟹肉虾仁等海鲜或大肠、小肠、鸭腱、猪肝、醋肉等多种配料，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，味道鲜美妙不可言。

用什么煲排骨汤好喝？

煲出一锅好喝的排骨汤的必知秘诀： 一、选排骨――最好是排骨边或尾椎段。不建议用筒骨。

排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。而且，不建议用筒骨，虽然其骨髓丰富，但是太油，熬出的汤不够干净，口感不好。在这里我强烈推荐排骨边（见图）。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。这就是排骨边

二、去嘌呤。肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。刚入水的排骨 3分钟后的排骨，可以见到水已十分浑浊三、除污物。猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

（借用下从前煲猪手汤时拍的照片，因为冲洗排骨与此一样的手法，这次我没有专门拍）

四、加足水。煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5―6碗水（大约1000ML―1200ML，4-5杯水）。

五、增香味。现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干（如图）。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

六、选容器――煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。

瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

七、盖紧盖。如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。

八、小火煲。煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。

九、有耐心。这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。

十、后放菜和调料。尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。

坚持以上这几点，想不煲出好汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。里面的排骨，可以沾点蒜汁吃，在当下，既可以防治病毒，强身健体，又与排骨肉是绝配。我家的蒜汁做法：两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可。

希望对你能有所帮助。

1.选容器――煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。

2.瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

3.这个得看煲啥汤了，能最大限度的把汤的味道给煮出来。

养生排骨汤是家常菜菜谱之一,以排骨为制作主料,工艺为炖，难度中等，如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

养生排骨汤的原料：排骨；

养生排骨汤的配料：花椒，生姜，茴香，生姜片五片，红枣，莲子六个，冰糖六粒，八角三个，大葱一个，火腿，竹笋，醋，白糖，盐，胡椒粉等；

养生排骨汤的做法：

1、排骨竹笋，排骨用花椒，生姜，茴香煮水，焯五分钟，捞出冲凉水洗干净；

2、生姜片五片，红枣，莲子六个，冰糖六粒，八角三个，大葱一个，火腿；

3、竹笋切滚刀块；

4、排骨和材料一全部倒入汤锅，喜欢浓的少放点水，喜欢淡的多放水，一汤匙白醋，大火滚开，小火炖一个半小时，放入竹笋，盐，胡椒粉，继续半小时；

5、别以为排骨汤炖越久越好，不是的，一半时间不要超过两个小时，超过了营养也会流失的。

6、上成品了：

中国吃网温馨提示：

1、烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。

2、欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。

3、火腿最好是金华火腿，事实证明放火腿的排骨汤的确很棒。

吃出健康：

猪排骨：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥之功效；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳 、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消 渴。

美食禁忌：

猪肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

莲藕排骨汤，玉米胡萝卜排骨汤，淮山排骨汤....好多都很好喝的

排骨汤的营养价值 排骨是补充营养蛋白质的最佳肉类食品,无论是红烧,还是炖汤其味道非常好