鹿肉怎么做菜？

一、鹿肉怎么做菜？

红枣炖鹿肉

一、原料：

1.主料：鹿肉1000克，红枣12枚。

2.调料：酱油、姜片、花椒、精盐。

二、制法：

1.鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50克重的

块。红枣洗净去核。

2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到

鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。

按：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，

益气血，补助命门，壮阳益精，暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产

后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命

门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身

口蘑鹿肉

原料：

鲜鹿肉1公斤,.水发口蘑150克，母鸡1公斤，火腿100克

辅料：

葱段、姜片、精盐、绍酒、胡椒粉适量，葱油、水粉、糖色各少许，上汤150克

做法：

1.将鹿肉改刀成1寸2分见方的块，用热油炸成枣红色。

2.锅中放入母鸡、火腿，注入清水，上火烧开，撇净浮沫，下鹿肉、葱姜、精盐、绍酒炖熟，去鸡、火腿不用，鹿肉装盘。

3.起锅，注入上汤，上火烧开，放口蘑煨透，加精盐、绍酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，浇于鹿肉上即可。

红 烧 鹿 肉

【来源】《吉林菜谱》

【原料】鹿肉500克 水发玉兰片25克 香菜 酱油 绍酒 精盐 白糖 味精 花 椒水 葱 生姜 水豆粉 菜油

鸡汤 芝麻油各适量。

【制作】

1. 将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。

2. 将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。

3. 将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、 味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火 上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

【用法】佐餐食，亦可作下酒菜。

【功效】补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。适用于肾阳不足 所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等症。

二、鹿肉怎么吃

鹿肉可以红烧跟牛羊肉做法一样 里面可以根据自己口味放点大枣 山药一起炖效果更佳 带皮的更好吃但是要把皮先用高压锅炖10-15分钟再放肉或者其它辅料

三、鹿肉菜谱：鹿肉饺子怎么做好吃

鹿肉饺子的做法

1干香菇用加了一茶勺白糖的温水泡一小时，回软后洗净切碎2姜切末，与花椒粒一起加水泡成花椒水3鹿肉剁成蓉，分次加花椒水按一个方向搅打成湿润的肉泥4肉泥中加葱末、蚝油、生抽、料酒、白糖、五香粉、香油、盐继续按一个方向搅拌（若是觉得馅干可在此加花椒水调整）上劲儿5加入香菇碎、香菜碎继续上劲，最后加橄榄油制成饺子馅6取适量面粉，用加了盐的温水揉成柔软的面团，醒半小时（中间要揉二次，面筋会更好）7擀成大小合适的饺子皮，包上肉馅，用开水煮三个滚开，浮起即熟

四、鹿肉怎么烧才好吃啊

红烧鹿肉

  用料：   鹿肉500克，玉兰片25克。   做法：   将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。

五、西餐的鹿肉怎么做才好吃？

鹿肉丁

【原料】

一品鹿肉锅

鹿肉180克；笋丁50克；油40克；蛋清15克；水团粉25克；白糖10克；盐少许；味精1.5克；料酒10克；醋少许；酱油少许；辣油少许；辣豆瓣酱少许；高汤少许

【做法——制作方法】

1、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。

2、将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开；笋丁用水氽一下。

3、将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。

4、热锅打底油，倒入主、副料翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。

附几道特色鹿菜

山鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各10克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克（实耗150克）。

制作：

1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。

2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席.

丁香鹿肉

鹿肉：咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血；丁香：辛、温、无毒、温脾胃、治冷气腹痛、呕吐反胃、龋齿、口臭。

丁香鹿肉中的鹿肉要选择鹿腿肉，鹿腿肉肉质细腻、纹理均匀，食用入味，口感好。丁香有较强的气味，它有去油腻的作用，一般放上四五粒就可以达到效果。同时，将葱和鲜姜也放在鹿肉上，调上一点汤汁，用酱油、料酒、盐烧开后倒入盛鹿肉的碗内，使鹿肉刚好浸泡在汤汁中。然后上屉蒸上40分钟，使汤味、丁香味、葱味和姜味都溶汇到鹿肉里。这里，把鹿肉的调料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然后把过屉的汁水沥净，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上绿色的香菜。再用壕油、味精、淀粉、酱油、料酒、色拉油烧开调成浓汁，然后把它浇在鹿肉上，于是鲜香醇郁，食之不腻的丁香鹿肉就做成了。

红烧鹿肉

用料：

红烧鹿肉

鹿肉500克，玉兰片25克。

做法：将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。

五彩鹿肉丝

主 料：梅花鹿通肌肉200克。

配 料：青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。

调 料：鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，花生油500克（耗油50克）。

烹制方法：1．选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏打、淀粉浆好，炒锅烧热放油烧温，放人鹿肉丝过油滑透捞出。2．炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。

本菜特点：五彩滨纷，交相映衬，红、黄、绿、自、褐，鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鲜醇，其肉鲜嫩。

口蘑鹿肉

一、原料：

口蘑鹿肉

1.主料：鹿肉1000克，红枣12枚。2.调料：酱油、姜片、花椒、精盐。

二、制法：

1.鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50克重的块。红枣洗净去核。2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。

功效：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血，补助命门，*益精，暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身。

八旗鹿肉

满族菜肴之一。此菜选用梅花鹿肉为原料烹制而成。成菜汁鲜、肉嫩 , 人口软烂清鲜，营养丰富。

用料：鹿肉 600g；菜心；葱；姜；鸡粉；精盐；生抽；味精；八角；料酒。

制法：锅内些人开水，把洗好的鹿肉放入锅内煮开，除去血水。勺内放油烧热，用葱、姜怆锅，加入精盐、味精、料酒、生抽、鸡粉、肉料，然后把鹿肉下人汤内煮熟，把菜心垫底，煮好的鹿肉改成大片，加入葱、姜，土屉蒸约15分钟，把菜心放人盘边，蒸好的鹿肉扣出蒙汁即可。

烤鹿肉

材料：

主料：鹿肉1500 克，洋葱，胡萝卜，芹菜各少许。

调料：精盐，味精，白兰地酒，胡椒粉，素油。

做法：

1.将鹿肉剔除杂质，洗净后切大块，放盆内。将洋葱、胡萝卜分别去杂洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉，腌渍4 小时。

2.将腌好的鹿肉放入烤盘内，加入少许水和油，上炉烤至鹿肉呈红褐色熟烂取出，改刀装盒，浇上烤盘中原汁即成。

龙眼珊瑚鹿肉

材料：

主料：鹿肉250克，鹌鹑蛋200克，胡萝卜250克，猪肉500克，鸡腿500克。

辅料：辣椒20克。

调料：酱油8克，盐8克，料酒200克，白酒10克，味精10克，胡椒粉10克，花椒15克，姜10克，淀粉4克，香油10克，猪油（炼制）40克。

做法：

1. 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗两次；

2. 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，泡出血水；

3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳，切开；

4. 将胡萝卜去皮切段，再削成扁球，用开水焯熟，清水泡凉；

5. 将锅内油烧至六成热，放入鹿肉炸后捞出；

6. 在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止；

7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间；

8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即可。