为什么菜谱中要求用不同的淀粉？有什么区别吗？

为什么菜谱中要求用不同的淀粉？有什么区别吗？

淀粉在烹制菜肴中应用广泛。

挂糊、上浆、勾芡是烹制菜肴时经常运用的一道工序，有时也用拍粉的方法。挂糊、拍粉、上浆在原料烹制前进行，勾芡则在菜肴接近成熟时下锅。这些工序都离不开淀粉。

勾芡使用淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、蚕豆淀粉、山芋淀粉、菱粉、S荠淀粉等。绿豆淀粉质量好，色洁白，有光泽，粘性足，勾出的芡汁均匀，无沉淀物，冷却后不省Ｈ钡闶俏陨圆睿妆渲省Ｍ炼沟矸郏柿坑肼潭狗巯嘟庠笙拭鳎氏改澹拷喜睢Ｓ衩椎矸郏笪⒒疲承源螅拷锨俊Ｉ接蟮矸郏岛齑冢越锨浚承孕。窜秃笠淄衍汀

由此可见，煮菜时勾芡如果没有特殊要求，家庭用最好用玉米淀粉。可以提高菜肴的质量，芡汁浓稠能托住主料，增加菜肴的光泽，锁住菜肴的营养成分，使菜肴更鲜美，更嫩滑。

不同的淀粉，是从不同的食材中提练或者精磨出来的，一般没有什么味道，从外表上看，也都是白白的粉末，主要表现在用途用法上不同，所以不存在哪种更好吃，只能说哪种更合适。

我们日常生活中用的淀粉一般有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉。玉米淀粉就是从玉米中提练出来的，土豆淀粉是将土豆煮熟后、干燥并精磨得到的……其他的以此类推。

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉――供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

勾芡使用淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、蚕豆淀粉、山芋淀粉、菱粉、S荠淀粉等。绿豆淀粉质量好，色洁白，有光泽，粘性足，勾出的芡汁均匀，无沉淀物，冷却后不省Ｈ钡闶俏陨圆睿妆渲省Ｍ炼沟矸郏柿坑肼潭狗巯嘟庠笙拭鳎氏改澹拷喜睢Ｓ衩椎矸郏笪⒒疲承源螅拷锨俊Ｉ接蟮矸郏岛齑冢越锨浚承孕。窜秃笠淄衍汀

淀粉得种类繁多，有玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉等，玉米淀粉平时用的最多，黏性最小，比较适合上浆挂糊及和馅等。土豆粉、红薯淀粉适合做水煮鱼、麻婆豆腐等。各有各的特点也各有各的用途。

淀粉还是有区别的。比方说玉米淀粉可以做腌肉和勾芡。小麦淀粉可以做面皮，水晶饺，凉皮等面点。木薯淀粉适合做芋圆和甜品麻。马铃薯淀粉可以增加凉皮的柔韧性等等。所以菜谱不同的需求就用不同的淀粉。

菜谱汇总要求不同的淀粉，主要是淀粉里边多糖分子数不同，有些比较高有些比较低，所以作用也就不同，有些适用于勾芡，有些适用于煎炸，有些适用于做糕点。

刚去到香港驻港部队应该要注意什么？

《中华人民共和国香港特别行政区驻军法》第四章 香港驻军人员的义务与纪律

第十六条规定香港驻军人员的义务是：

1、忠于祖国，履行职责，维护祖国的安全、荣誉和利益，维护香港的安全；

2、遵守全国性的法律，遵守军队的纪律；

3、尊重香港特别行政区政权机构，尊重香港特别行政区的社会制度和生活方式；

4、爱护香港特别行政区的公共财产和香港居民的私有财产；

5、遵守社会公德，讲究文明礼貌。

扩展资料

驻港部队由陆军、海军、空军部队组成，是一支三军合成部队，下辖一个陆军步兵旅、一个海军舰艇大队、一个空军航空团，总兵力约6000人，总部设于中国人民解放军驻香港部队大厦。

2016年3月13日，全国人大代表、曾参与军改工作的钟志明中将透露，此前隶属广州军区的驻港、驻澳部队，目前已划归南部战区，这两支部队承担的任务和编制目前没有变化和调整。

驻港部队实行轮换制，新兵必须在深圳训练一年，经考核合格后进驻香港。普通士兵一般在香港服役一年，军官一般四五年轮换一次，最长呆6年。

普通士兵 600港元起 多一个衔再加50, 中尉军官 5600港元 中校军官 7400港元

想转士官必须是优秀士兵!一般情况下，只要踏踏实实、兢兢业业、努力肯干就能被组织评定为优秀士兵。总体来讲，义务兵有40%的机率转为士官。

驻香港部队的伙食实行自助餐制。官兵每天有40港元的伙食费，这与内地部队相比，是相当高的了。

驻港部队军纪严明平时禁止随便外出,在驻港期间，每名士兵只有一次外出逛街的机会，就是退伍离岗前一天，但即使逛街也是有着严格的纪律。所有的人必须身穿便装，统一乘坐大巴外出。七八个人分一组，上午游香港海洋公园，下午到九龙购物。不允许进入服务娱乐场所，不允许在外面餐馆吃饭，不允许购买进出海关违禁物品……

驻港士兵平时要进行大量的体能训练，每天风雨无阻长跑三至五千米，同时要做俯卧撑、仰卧起坐，还要辅助做各种器械训练。其次做得比较多的就是技能训练和战术训练。在驻港部队是从来不吹军号的，也很少喊口号，主要是不影响香港市民的生活。

每周五每人可喝一罐啤酒

面条、面包、面条、稀饭、汤圆，驻港部队早餐种类丰富。中餐和晚餐也有很多选择，每餐都有七八个菜，还有汤、水果、牛奶、饮料等，病号还可享受“小灶”待遇。食品和饮品统一由驻港部队深圳基地统一供给，食堂的菜谱大概提前一星期就会贴出来。每星期五食堂会加道“硬”菜，每人还可得到一罐青岛啤酒或蓝带啤酒，每人仅此一罐。因为在驻港部队，平时是根本不允许喝酒的，也不允许抽烟，不允许私自聚餐。

退伍安置:驻港士兵退伍安置基本与内地义务兵一样。但近几年，驻港部队的退役士兵找工作时，在深圳、广州等沿海地区，用人单位对驻港部队退役士兵是“争抢”着要。