粤西年例菜谱？

一、粤西年例菜谱？

粤西特色年例菜谱大全：

1、鸳鸯鸡

正所谓无鸡不成宴，鸡在酒席当中占着最重要的位置，所以也是必备菜式，出场率100%!

2、虾

虾能活络、通乳、入肾、脾经，常把虾作药膳，肾虚畏寒用虾炒韭菜壮阳，妇女哺婴，虾煲黄豆催乳;病后体弱，煮虾粥补身。

虾有一个特点，从年头到年尾都旺而不衰，虾嫩滑鲜美，甘香可口，营养丰富，食而不腻。剥壳的大虾，形如凤尾、如琵琶、如水晶，可摆出各样花色图案，令人馋食三分。

3、清蒸鱼

石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，是年例必不可少的一道菜。不过也有些人家喜欢清蒸桂花鱼、多宝鱼，都是一样的秀色可餐!

4、蒜蓉扇贝

蒜蓉扇贝是一道深受大众喜爱的蒸菜，是以扇贝，粉丝，蒜蓉为主料制作的。这道菜不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香变得十分好吃。

5、扣肉

色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，且营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

6、白灼芥菜

水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有寻常芥菜的那种苦涩之味。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。

二、广东最常吃的家常菜

广东最常吃的家常菜

广东最常吃的家常菜，在生活当中，相信很多小伙伴都喜欢吃家常菜，家常菜可以分为很多种，煎煮油炸蒸，其中广东最多用的都是炒，焖，下面我整理了广东最常吃的家常菜。

广东最常吃的家常菜1 就是那个味！粤菜经典~蚝油草菇炒牛肉的.做法

牛肉选材看喜好，喜欢口感嫩滑的选牛脊肉，喜欢爽脆的选牛腱子肉，喜欢肥瘦相间的选肥牛。

牛肉逆着纹路切成片，草菇清洗干净备用。

牛肉依次加入胡椒粉，酱油，蚝油，白糖，淀粉，用手抓拌均匀，直至牛肉把调料全部吸收，最后加入食用油，继续抓匀，锁住味道和水份，腌制10分钟。

草菇对半切开，烧一锅水，水开后，放一点盐，下草菇灼水30秒，去除草酸味，捞起晾凉。

先把锅炒热，下凉油滑锅，马上倒入牛肉，快速翻炒几下，待牛肉有5成熟就马上盛出。

锅中下油，放入姜片葱白爆香，下草菇和一点点蚝油和白糖，炒匀。

马上倒入牛肉，快速翻炒均匀，看牛肉有8成熟，就可以盛出装盘了。

不用担心牛肉不熟，盛菜后仍有余温，足以让牛肉达至 9成熟，刚刚好，一点都不柴！

这就是小时候吃到的草菇炒牛肉，美味！

广东最常吃的家常菜2 广式鸡煲（好吃到爆）的做法

鸡肉放姜丝一大勺生粉腌制10分钟

锅冷放油和一大勺白糖放鸡和蒜米爆炒（用生粉腌制过 热锅下肉的话会粘锅）炒至变色再倒入一大勺耗油

柱候酱（这个是鸡煲的精髓一定不能少）

倒入一点点水和料酒，放一大勺柱候酱翻炒

鸡变色后放洋葱翻炒

洋葱差不多输了再放入小芹菜（小芹菜特别特别香）

装盘~（肉吃得差不多了可以倒水烫火锅）

广东最常吃的家常菜3 广东传统家常菜:香菇蒸鸡的做法

1、香菇跟木耳提前泡发好;

2、鸡肉斩小块方便入味;

1、鸡肉放1/4勺的盐、1/4勺白糖，抓揉入味;

2、再放半勺生粉，抓拌均匀;

3、接着放1勺蚝油、1勺酱油、半勺老抽、1勺料酒、葱白段、姜片，一起抓拌;

4、加入切好的香菇、木耳，继续抓拌2分钟;

5、最后倒入3勺食用油锁味，搅拌包裹均匀。

腌制15分钟以上，摆盘表面撒点红枣条(大概4-5颗小枣)

水开上锅，大火蒸13分钟。

汤汁超级鲜甜，肉也嫩，完美

鸡胸肉的位置一点也不柴~

三、粤菜家常菜菜名

粤菜家常菜菜名

粤菜家常菜菜名，我们都听过中国四大菜系之一的粤菜吧，粤菜的美食种类是非常丰富的，粤菜即广东菜，特的影响可以说是非常的广，下面是一些菜家常菜菜名，一起来看看。

粤菜家常菜菜名1 广东家常菜的代表菜有：

文昌鸡、东江盐鸡、两柠煎软鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎牛柳、白灼基围虾、八珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲、蚝油扒生菜、潮州白鳝煲、清蒸大鲩鱼等。

广东菜特点有

1、选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜；

2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长；

3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色；

4、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系；

炒五位：

西芹百合炒黑木耳

香芒炒三色

七彩炒牛柳（海蜇）

丝瓜炒肉片

凉瓜炒牛肉

五位

鲜淮山鲜支竹丝瓜蛋角（猪肉丸，牛肉丸，鱼滑）

咸蛋黄凉瓜青花甲肉

碧绿双丸（猪肉丸，牛肉丸）

辣酒烧海螺

莴笋猪肚（莴笋不要叶）

炸五位

蒜香骨

炸牛奶

金沙南瓜条

什果卷

海鲜卷

煲五位

鱼香茄子煲

凉瓜焖钳雨（吻鱼）

日本豆腐煲

生、火局、鱼头煲

鱼中鸡

粤菜家常菜菜名2 一、白切鸡

广东的白切鸡，是一道非常出名的菜肴，在全国各地，很多朋友都很喜欢吃。其鸡肉的口感鲜、香、嫩、滑，只需搭配一碗蘸水后，就能让其口感变得特别美味。

广东白切鸡虽然做法看似简单，但是想要把它的味道做得好吃的话，却是很有技巧的。首先鸡一定要选用当地的三黄鸡或者走地鸡，且在煮鸡的时候，对于时间、火候的把控，都是很关键的，最后在调配蘸水的时候，一定要记得搭配沙姜。

二、叉烧肉

广东的叉烧肉，是一道非常有食欲的菜肴，猪肉在对其进行选用的时候，主要采用3、7肥瘦的五花肉，来对其进行制作。相比较于纯瘦肉的时候，3、7肥瘦的五花肉，能使得叉烧肉的口感，更鲜美、多汁。

除此之外，叉烧肉在制作的时候，要先腌制然后再烹饪，这样才能让其充分入味的同时，还能充分吸足汤汁。放凉以后的叉烧肉，只需把它切小块，再搭配一碗米饭，那味道简直绝了。

三、烤乳鸽

广东的烤乳鸽，与很多地方的烤乳鸽，有很大的不同。因为大多数地方的烤乳鸽，都是把乳鸽，用腌料简单腌一腌以后，就直接上火烘烤了。这样烤出来的乳鸽，口感是很油腻的，一般吃不了多少，就会很腻口。

但是广东的乳鸽就不一样了，鸽子在炸之前，除了要腌以外，还要用卤水去对其进行浸泡，这样就能有效去除，乳鸽的油腻口感。因此，做出来的乳鸽，除了口感不油腻以外，其还色泽金黄、外皮酥脆，一人吃一只，绝对不成问题。

四、文昌鸡

在我国，广东省是所有省份中，吃鸡最厉害的一个省。据统计表明，广东省每年吃掉的鸡，均是上亿只。除了白切鸡以外，这里最出名的鸡肉美食，就是文昌鸡了，除了是粤菜代表美食以外，其还是海南“四大美食”之一。

海南莫叔就特别喜欢吃文昌鸡，在其发布的美食作品中，文昌鸡总是被他吃得那叫一个香。鸡肉口感滑嫩，皮薄且骨头酥脆，香味特别浓郁，口感肥而又不腻，有想去海南旅游的朋友，一定要记得去尝一尝。

五、潮州卤味

在广东的美食中，卤味也是占很大一部分的，相比较于很多地方的卤味时，粤菜所制作出来的卤味，色泽好看的.同时，口感还非常好吃。其香料的气味总是恰到好处，既不重也不淡，总能让肉的口感特别香。

用来制作卤味的卤水，其所采用的原材料，可高达二十几种。八角，桂皮，香叶，甘草，姜，罗汉果，红萝卜，洋葱，蒸鱼豉油，鸡精，味精，盐等等调味品，应有尽有。用其卤水做出来的卤水鹅，卤水鸭，卤水鸡，这些卤味美食，想想都流口水。

六、白灼虾

广东人在对海鲜进行食用的时候，主要就是吃其鲜美口感，因此他们在烹饪制作上，并不会用到太多的调味品。在众多海鲜美食中，白灼虾是最受人欢迎的一道菜，其虾肉的口感，具有鲜、甜、嫩等多种特点。

虾肉在烹饪的时候，只需搭配适量葱，姜，料酒，再用热水简单煮一煮，把虾煮至变色后，即可控水捞出。最后，再配上一碗料汁，就可以上桌食用，做法极其简单的同时，还能最大化保证虾肉的口感及营养。

七、均安蒸猪

均安蒸猪属于广东顺德的第1名菜，其曾经还上榜过舌尖上的中国。这道菜在对其进行制作的时候，采用的是50斤左右的乳猪，口感极其鲜美，其制作过程是非常麻烦的，腌制就要花6个小时以上。

因此，这道菜的价格可不便宜哦，在当地一般只有红白喜事的时候，才能吃到这道菜，猪肉别看他是用蒸的方式去制作，但其口感吃起来，却是肥而不腻的，而且有一股嫩滑的干爽香，对于这样的味道，可不是一般蒸菜，能做出来的。

粤菜家常菜菜名3 一、阿一鲍鱼

香港富临饭店。阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。制作阿一鲍鱼的杨贯一先生也因在国际上弘扬中国美食文化有突出成就而赢得众多荣誉，被国际美食界公认为鲍鱼大王、美食大师，并荣膺国际杰出风云人物称号。和鱼翅一样，是说到粤菜绕不过的几种高档食材之一，作为名菜，明清时期就被列为八珍之一。

滋阴补阳，补而不燥，营养价值极高。粤菜多使用干鲍鱼，阿一鲍鱼烹煮简单，美味诱人，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

二、广州文昌鸡

广州酒家。是粤厨传统名馔“金华玉树鸡”的姊妹菜。最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡。据悉，当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察，品尝后发现文昌鸡肥美肉厚，名不虚传，美中不足的是鸡骨过硬，食用不便。经过一番研制，将其去骨斩件，拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等，食来皮爽肉滑，别具风味。

因鸡来自文昌县，广州酒家又刚好坐落在文昌路，“广州文昌鸡”由此得名。

三、明炉烤乳猪

中国大酒店。广东的烧乳猪有两种方法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；

二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。

四、新龙皇夜宴

顺峰山庄。本道菜肴，选用3斤左右澳大利亚龙虾，龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球，龙虾爪椒盐，装盘时，仍按龙虾原样摆放，虾球摆中间，爪脚放两边，龙虾头尾保留，看起来就像是龙腾四海状。新龙皇夜宴，与一般炒龙虾球没头没尾显著不同的是，是有头有尾，而这正吻合顺德人有始有终的处事风格。

五、半岛御品官燕

半岛明珠酒家。、广州半岛明珠酒家制作的“半岛御品官燕”，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。官燕采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。一道菜就是一个“自选超市”，有客人依个人爱好各取所需，充分体现出人性化服务精神，这是这道菜受青睐的原因所在。

六、清蒸东星斑

东海海鲜酒家。到广州，就一定要吃海鲜。其中东星斑肉质丰满，鲜美嫩滑，肉色洁白，再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一，集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。真正鲜活的清蒸鱼类，端上桌时，鱼鳍舒张，肉质片片分离，绝不黏腻。

七、挂炉烧鹅

镛记酒家。在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬，如今广州大街小巷的烧味店都少不了它的身影。烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究，如果你时间充裕，正好要去香港走一遭，那么建议去尝尝镛记的烧鹅。

镛记烧鹅成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

八、生拆蟹肉烩海虎翅

香格里拉大酒店。鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才能吃得上这道菜，选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。

如今的广州，鱼翅的做法可谓日见纷呈，新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅作为鱼翅的代表。

九、雁南飞茶田鸭

梅州雁南飞围龙食府。、在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。

十、潮州卤味

潮皇食府。潮州菜的重要组成，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。

潮皇食府出品的“潮州卤味”成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。